目前,国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。 还明确规定代可可脂添加量超过5%的产品,不能直接标注巧克力,应该标注为“巧克力”。 鉴别巧克力方法:巧克力捂在手里,很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力。另外,品质好的巧克力,外观一般非常光亮,光泽度很好,产品的外观非常完整;不好的巧克力则几乎没有什么光泽,而且产品的外观也非常粗糙。掰开后,品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的;质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀。

巧克力可可含量高低有什么讲究?

按欧共体及美国fda(美国食品及药品管理局)的标准,黑巧克力可可含量不应低于35%,其中18%必须是可可脂(欧共体有此规定,而美国好像没有说),而我国的最新的规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18%(其实这是不准确的,或着说不够规范,原因在后面的文章中会提到)。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免会变得太甜,其实糖对巧克力,就像我们做菜时放的盐一样,少量的能增加风味,但过多反而会破坏风味;我个人观点,黑巧克力可可含量低于50%就不应该叫巧克力,而叫做巧克力糖!因为糖占了大部分。其实最佳的可可含量约在55%----75%之间,可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力。这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢,再就是在烹饪时会用到。

可可含量在55%-75%之间就一定是好的巧克力吗?

答案是否定的。最关键的是可可豆的质素。优质的巧克力是用克里奥罗和特立尼达可可豆做成的,有的甚至只用克里奥罗;当然有的也会加一些佛拉斯特罗可可豆来以得到特殊的风味和口感。

可可脂含量≠可可含量 专家教你如何挑巧克力

黑巧克力纯度决定其口感的层次,一般国家要求的标准黑巧克力的可可含量必须达到30%以上,而可可含量越高的一款价格自然也加越高,如果在60%之上则可成为纯正的巧克力。此外优质的可可产区也对其口感有很大影响,即使是同一批的豆子,都有可能存在不同的天然风味。

可可豆里富含丰富的营养成分,如可可脂、蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质等,绝对称得上营养全面,不仅可以稳定情绪、放松心情,还有助于控制食欲加速代谢。

扩展资料:

吃黑巧克力注意事项:

1、每天不超过50克:黑巧克力虽然好,但是吃得太多仍然会引起肥胖,专家表示,一天不要超过50克。所以,不要把黑巧克力当作一顿零食大餐来食用,只需要在感到嘴馋或是有点饥饿的时候,少吃一点就可以了。

2、尽量饭前吃:如果在饭后吃黑巧克力,就会在已经摄入了饭食那么多热量的基础上,又摄入黑巧克力的热量,这是不利于减肥的。正确的做法是,先吃黑巧克力,将食欲抑制住,从而减小饭量。

3、过于肥胖者最好不要吃黑巧克力。

4、黑巧克力含热量较多,食用过量会为身体带来负担,建议将摄取量控制在每天6克以下。

5、黑巧克力虽然有降压功效,但毕竟不是降压药物,不宜过度依赖。

参考资料来源:百度百科-黑巧克力

真正的黑巧克力配料表,黑巧克力可可含量多少好

2012年的情人节不知不觉走近了,情人们却暗暗着急和纠结起来。一月中,著名的意大利巧克力品牌费列罗被网友曝出含有蛆虫,前几日国家质检总局又公布了一批进口铜超标的巧克力品牌名单,到底该如何选择巧克力、什么样的巧克力才是最健康的,成为大众最关心的话题。中国农业大学食品学副教授朱毅的观点给了大众很清晰的指引。 选巧克力,选的就是可可含量 每个人口味不一样,对于巧克力的选择就有所不同,有的人喜欢味苦的巧克力,越苦越好,有的人却喜欢含糖量高、丝滑香甜的巧克力,还有人喜欢奶油味十足的白巧克力……但是要选择健康的巧克力却不能只考虑个人的口味,朱毅老师指出,选择健康巧克力,选的就是可可含量。可可含量越高,植物油或其他的附加配料(如白砂糖、坚果、香精等)越少,巧克力中的可可纯度越高,巧克力的质量就越好。但遗憾的是,只有很少一部分人在选择巧克力时将“可可含量”列为选择巧克力的第一标准,大多数人则是将口感、品牌甚至包装列为选择巧克力的第一标准。 区别“可可含量”与“可可脂含量” 细心一些的网友在观察巧克力包装的时候可能会发现两个数据,一个是“可可含量”,一个是“可可脂含量”,也许大多数网友都不明白这两个数据的区别和意义在哪里,朱毅老师专门指出:这两者之间是有巨大的差异的。那么,这两个数据隐藏了什么秘密呢? 朱毅老师表示,可可是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆,而可可原浆又会被加工为两种物质,一是可可脂,二是剩下的可可原浆,也被称为可可块、可可粉或者可可固形物等,在制作巧克力的过程中,可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料。一般巧克力外包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量,而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和。 可可脂是可可中的天然油脂,是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂,是制作巧克力最理想的专用油脂,同时可可脂的口感很好,巧克力中如果可可脂的含量很高,那么巧克力的口感必定丝滑美妙,当然,如果使用了代可可脂,巧克力的风味会打折扣的同时,还有很多的健康问题。而可可固形物则含有大量的多酚类物质,这种物质是天然的抗氧化剂,特点是味道苦而涩,巧克力的苦味就是由此而来。同时,可可固形物还含有较多的铁和钾,适量食用有利于心脏健康。 所以从营养角度来说,真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是:总可可含量高,可可脂含量不低(必须是纯可可脂,不用代可可脂),同时配料中糖含量要低,最好不要有附加的黄油、植物油等成分的巧克力。但这样的巧克力味道极为苦涩,从口感上来说绝算不上上佳,并不是谁都能接受的。因此朱毅老师认为,可可含量能够达到70%以上的巧克力,就能称之为好的巧克力了。 巧克力是不是越苦越好? 可可脂含量越高,巧克力的口感就越好;可可固形物含量越多,对健康就越好。但一块巧克力的大小是固定的,可可含量越多,说明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物质的比例就会相对减少,反之则增多。我国大多数人都喜欢吃味道香甜的巧克力,因此哪怕是外国的品牌,在进入中国本土化以后,糖的含量都会相应增加,有些品牌糖的含量甚至超过了50%达到60%-70%,这样的产品根本不能称为巧克力,而只能称为巧克力味的糖果,因此巧克力太甜的话说明巧克力中的糖分就越多,而可可的含量就越少,对健康就不会有任何帮助。反之,巧克力苦说明巧克力中的可可固形物含量多,故对健康也就越好。如果实在不喜欢味道太苦的巧克力,网友们不必勉强自己去吃可可含量85%以上的巧克力,能够买到70%左右的就可以了。 编后: 如今营养界大多数营养师在谈到巧克力时都大力推荐黑巧克力,这是由于黑巧克力的可可含量整体高于其他口味的巧克力,对人的心血管健康更有利,因此网友们不妨多选择黑巧克力,在选择的时候,也要以可可的含量为主要选择标准。朱毅老师笑言:“既然要送巧克力给自己喜欢的人,最好的巧克力就是健康的巧克力!”但她也提醒,无论是哪种巧克力都是高脂肪高能量的食品,每次不可吃太多,一天一到两颗就可以了。

最好的巧克力当属可可含量在 65%~75% 之间的黑巧克力,那可可含量到底是什么意思?

巧克力是很多人都喜欢吃的零食之一,大家在购买巧克力时也会买一些品质比较好的巧克力,大家在购买巧克力时,也会在意巧克力的成分表,最终选择最适合自己的巧克力,那么真正的黑巧克力配料表,黑巧克力可可含量多少好?我们来看看。

目前市面中黑巧克力的配料表大多为可可液块、白砂糖、乳脂肪、可可脂、精炼食用植物油、食品添加剂、食用香精、坚果、果仁成分等等。纯黑巧克力的味道比较苦,很多消费者都无法承受,所以市面中的纯黑巧克力中也会适量添加一些白砂糖来综合口感,这样可以让消费者更容易接受,也能让该品牌口感被更多的消费者接受。

黑巧克力可以买可可含量在60%-80%之间的,这种黑巧克力的浓度相对较高,但口感比较苦。如果想要用黑巧克力减肥,那么至少要选择可可含量在70%以上的,大家可以根据自己的口味选择。

目前市面的黑巧克力中都添加了牛奶和糖,除去黑巧克力中可可的浓度其他就是含糖量,所以大家可以根据自己对巧克力糖分的要求,选择最适合自己的黑巧克力。

可可 (cacao,亦作cocoa。)世界三大饮料植物之一(其他两大为咖啡,茶),原产美洲热带,可做饮料和巧克力糖,营养丰富,味醇且香。早在哥伦布抵美前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已知可可豆用途,不但将可可豆做成饮料,更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲,精制成可可粉及巧克力;更提炼出可可脂(cocoa butter)。

可可树遍布热带潮湿的低地,常见於高树的树荫处。树干坚实,高可至12公尺(40尺),其椭圆形呈皮革状之叶长至03公尺(1呎),伸展如伞盖。花粉红色,小而有臭味,直接著生在枝干上。蓇葖果长35公分,直径12公分,呈卵形,表面有10条脊,黄棕色至紫色,可可果含种子(可可豆)20~40粒。豆长约25公分,包於粉红色有黏性的果肉中。可可树栽培4年後,每年每株产豆荚60~70枚。采收後,豆自荚中取出,发酵若干天,经一系列之加工程序,包括干燥、除尘、烘焙及研磨,乃成为浆状,称巧克力浆;再予压榨出可可脂和可可粉,或另加可可脂及其他配料,制成各种巧克力。

可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。多用于咖啡和巧克力、饮料的生产,也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料。可可粉在热水中不易分散,易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润,继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料。为提高可可粉的溶解性能,可适当添加表面活性剂,或采用附聚工艺使其迅速溶化。可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料,其特是含有较多脂肪,热值较高,对神经系统、肾脏、心脏等有益。

可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5%,细度为995%通过200目筛。可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外,尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用。

按所含脂肪量,可可粉主要分成高脂肪可可粉(脂肪含量≧20%)、中脂肪可可粉(脂肪含量约14~20%)和低脂肪可可粉(脂肪含量 10~14%)3种。高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉。

可可含量指的是它在巧克力中的多少