用料：茄子、青豆、色拉油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、白糖。
具体做法如下：
1、茄子洗净去皮，切成滚刀块，放上半勺盐拌匀；
2、十分钟后用手挤出茄子中的水；
3、葱、姜、蒜洗净，葱、姜切片，蒜切成蒜末备用；
4、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热；
5、加入适量酱油翻炒均匀；
6、盖上盖子焖一段时间；
7、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀；
8、加入适
茄子的三种吃法
小时候，常常听大人讲，“云南的茄子，乌漆漆的”，应该表达的是一种贬义。
茄子是我们家餐桌上的美味，每年我家菜园里都会种上茄子，每到收获的季节，都吃不完，很多拿来煮给猪吃了。
我们家烹饪茄子，有三种方法。
第一种吃法，是将茄子切成丝，撒盐，用手挤干水分，淋上菜油，一道美味的凉拌茄子即成。做法简单，只需油和盐，其他佐料就不用了。
茄子的第二种吃法，将茄子切成片，再切几个二斤条辣椒，一起炒熟，美味的辣椒炒茄子就好了。
茄子的第三种吃法，将茄子切成块，先放油炒，茄子很吃油，刚开始的时候，干干的，等一会儿，茄子把刚下锅时吸入的油又慢慢吐出来，等到茄子吐油，起锅，这时候，再往锅里放油，加入豆瓣、姜蒜一起炒出香味，放入刚才炒过的茄子，再放盐，最后撒上葱花即出锅装盘，这样做出来的茄子软糯入味，满满的佐料香气，是很好的下饭菜。
记忆中，将茄子切成丝凉拌的做法，不经常吃。这样做出来的茄子脆脆的、有清香味。如果茄子老一点，有嚼劲，比较费牙，年纪大一点的人，吃这种茄子容易嚼不烂，而且可能在胃里消化不好。将茄子切片炒不也是常有的吃法。我们家最喜欢的茄子吃法，就是第三种方法，我称为“红烧”的方法，我每次照这样方法烹饪的时候，都在想，这几种佐料真是绝了，配上软烂的茄子，下饭神器，经常这样做，一家人都爱吃。
小时候，听爷爷讲，茄子有毒，夏天吃茄子有毒，冬天吃萝卜正好解毒。提醒我们不能贪多，也要注意饮食均衡，什么都要吃，什么都不要过量。
重庆还有一种吃茄子的方法，在我们老家是没有见过的，就是把茄子蒸熟，凉拌或者打蘸水，这种吃法，还能接受。还有的将蒸熟的茄子与烧辣椒一起凉拌，也很好吃。但我更喜欢自己家三种茄子吃法，尤其喜欢红烧茄子的味道。
怎么吃茄子 茄子吃法介绍
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，茄子中含有的营养物质对于疾病的康复，是具有相当高的价值的，茄子作为人们餐桌上常见的食物，那么我们平时食用的时候，要注意点什么呢？
1、茄子一种属性寒凉的食物，如果经常消化不良，容易腹泻腹痛，脾胃虚寒的人群，最好不要食用茄子。
2、在霜降节气过后，田里的茄子最好不要食用，因为这个时候的茄子，茄碱含量增加，茄碱过多食用后会出现恶心呕吐，腹泻等不适的症状；大棚种植的茄子不会存在这些问题，可放心食用。
3、茄子和蟹肉都属于寒性食物，最好不要一起食用，两者一起食用的话，会使肠胃不舒服，严重的会导致腹泻；脾胃虚寒，有哮喘的人最好少吃或者不吃茄子。
什么是霜打的茄子？
1、子炒豆角
（1）准备材料：豆角200克，茄子300克、干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精各适量。
（2）先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质，豆角洗干净,切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。
（3）水烧开把切好的豆角放入,过水几分钟捞起放冷水中淋一下。
（4）锅稍多放点油放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒待变色有点软时，放已过水的豆角最后放入大蒜、生抽再翻炒后放少量的盐即可。
2、蒜香茄子
（1）茄子2条，大蒜，小米辣，葱、盐、生抽、蚝油、花生油、胡椒粉各适量。
（2）茄子从中间切开，中间茄肉也划两刀，更入味，将蒜和小米辣切成末，放入碗中，加上生抽，蚝油，盐，胡椒粉少许，最后淋上热油搅拌均匀后备用。
（3）茄子煎至两面焦黄，待变软后，淋上调好的酱汁，再盖上盖焖3~5分钟。揭盖后再撒上的葱花即可食用。
3、红烧茄子
（1）茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
（2）茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
（3）将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
（4）将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
（5）茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
这是一句歇后语，完整的说法是：霜打的茄子——蔫啦，意思是比喻精神不振，无精打采。
解释分析：该句是一句逻辑推理型歇后语，因为茄子被霜淋到受寒以后，就会变得软趴趴的，所以说霜打的茄子——蔫啦，是一种现象，后续被人引申为精神不振，无精打采，类似的歇后语还有：
1、水仙不开花——装蒜
2、哑巴吃黄连──有苦说不出知
3、百川归海——大势所趋
4、蝎鳓虎子掀门帘儿——露一小手儿
最早出现“歇后”这一名称是在唐代。《旧唐书·郑綮列传》中就已经提到过所谓“郑五歇后体”（一种“歇后”体诗）。但它作为一种语言形式和语言现象，却远在先秦时期就已经出现了。如《战国策·楚策四》：“亡羊补牢，未为迟也。”意思就是说，丢失了羊再去修补羊圈，还不算太晚。这就是我们今天所看到的歇后语。
《辞海》：歇后语是熟语的一种。多为群众熟识的诙谐而形象的语句，运用时可以隐去后文，以前文示意，如只说“围棋盘里下象棋”，以示不对路子；也可以前后文并列，如“芝麻开花－－节节高”。
百度百科-歇后语
