制作方法:

1、在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆,除去杂物,用清水洗净,放锅中煮熟,粉碎成泥。

2、每50公斤土豆用水 22、5公斤,将水放入锅中,加入花椒50克、茴香籽50克,烧开后再用小火熬30分钟。

3、晾凉熬制的料水,在干净的缸里放入土豆泥、香料水,同时放入一种名叫神曲的草药5公斤,搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口,放在25摄氏度环境中进行发酵。

4、在发酵过程中,每隔一两天开缸搅拌一次,直到气泡消失,再反复搅拌几次,当发现缸面出现清澈酒汁

土豆烧啤酒鸭的家常做法

前言

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。配上土豆烧制,啤酒鸭多了一份素食搭配,土豆也吸收了鸭肉的香味,吃起来不那么油腻,且鲜香微辣,回味无穷,略带啤酒香味,整道菜风味独特,是家常下酒的一道好菜。

材料

主料:鸭600g、土豆200g、青椒100g、啤酒500ml;

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干红辣椒适量、老抽适量、油豆皮适量、干香菇适量、料酒适量

土豆烧啤酒鸭

1

准备材料:半边鸭、土豆、青椒、啤酒

2

鸭肉洗净、剁成小块备用

3

葱、姜、蒜切片,八角一个掰成瓣、干红辣椒适量,喜欢辣的可以多放,桂皮适量

4

油豆皮洗净、切片备用

5

土豆洗净、去皮、切块备用

6

青椒洗净、去籽、切块备用

7

干香菇泡发、洗净、拧干水分,备用

8

锅中放入适量冷水,放入鸭肉,大火烧开后,撇去浮沫,除去血水,捞出焯水后的鸭肉备用

9

炒锅烧热,放入适量油,放入葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮煸炒至出香味

10

放入焯水后的鸭肉翻炒

11

放入适量老抽

12

放入适量料酒

13

放入一听啤酒

14

放入土豆、油豆皮、香菇翻炒片刻

15

转小火,盖上盖煮20分钟

16

快收汁时,放入青椒翻炒

17

放入适量盐翻炒至入味,大火收汁即可盛出

小贴士

1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免会有腥味。

2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干。

3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味。

4、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

如何做炒土豆丝,炒土豆丝为什么要用料酒

可以,以下是土豆炒肉的做法:

主料:土豆490g、猪肉160g

辅料:料酒适量、酱油适量、盐适量、大蒜子2个、葱花适量、油适量

1、猪肉分切成肥肉片和瘦肉片,葱切好待用。

2、土豆洗净去皮后切片。

3、热锅后加放肥肉片炸出猪油。

4、加放大蒜子爆香。

5、加放瘦肉片煸炒至变色。

6、加放土豆炒拌均匀。

7、加放盐调味。

8、加放料酒炒香。

9、加放酱油炒拌入味。

10、加放葱花炒拌均匀。

11、加放少量清水烧开后收汁。

12、出锅装盘即可食用。

炖土豆可以放啤酒吗

炒土豆丝放料酒不会起到任何作用,炒土豆丝也不需要放料酒。

料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

炒土豆丝做法:

食材用料:土豆、葱、蒜、油、盐、醋、味精。

步骤:

1主辅料:土豆、葱、蒜。

2把葱、蒜切碎。

3土豆切丝,用清水浸泡10分钟。

4锅烧开水,放入土豆丝,加适量白醋。

5将土豆丝焯至断生,(再次烧开),捞出备用。

6起锅热油,爆香葱蒜。

7放入土豆丝,翻炒均匀。

8加盐、味精调味。

9翻炒均匀即可关火。

10出锅装盘。

糯米双回酒和土豆一起吃

炖土豆可以放啤酒,但没这个必要,一方面影响味道,另一方面这种吃法不科学,可能会引起腹胀或者腹痛。

所以,单独食用会好很多。

炖土豆放点肉一起炖,先炖肉,半熟再放土豆,加点红烧肉料炖出来的土豆味道非常好。

土豆里可以放白醋和老酒吗

 糯米和土豆能同吃,比如可以做糯米土豆饼:

主料

土豆220g

糯米粉220g

辅料

油适量

酒酿100g

自制花生芝麻酱适量

水适量

步骤

1备好主材料:土豆、糯米粉和米酒

2将土豆削皮煮熟压成泥。

3倒入米酒拌均。

4倒入糯米粉。

5根据需要加点水,和成转面团。

6在案上铺一块湿布,将面团揉搓成长条,分割成若干等份。

7将每一小份搓圆。

8取一份,用大拇指按一小窝,放点馅料,包起来;

一面沾些芝麻,然后按扁。

注:馅料根据自己的喜爱自由选择。

9逐个包好备用。

10取一煎锅,均匀地抺点油在锅底。将生坯码入,中间要有间隙,以免相互粘连。

11盖锅小火煎至两面金黄,呈透明状即可。

注:可以点少量的水,比较容易煎透。

地道干锅土豆,下酒又下饭,你知道是怎么做的吗?

土豆里可以放白醋和老酒。

1、土豆里放白醋可以调味道,炒出来是脆的。

2、土豆里可放老酒没有必要,一般放酒是提鲜除味的,炒土豆不用放的。

炒土豆丝放醋,作用是调味。

1、醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

2、“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质15~23%,脂肪01~11%,粗纤维06~08%。100g马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁04mg~08mg,钾200~340mg,碘08~12,胡萝卜素12~30mg,硫胺素003~008mg,核黄素001~004mg,尼克酸04~11mg 。马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。‍

地道干锅土豆,下酒又下饭,你知道是怎么做的吗?

我们来道荤腥版干锅土豆片,为这个秋天狠狠地贴上一层秋膘。

干锅土豆片制作流程

1、做干锅菜,要选择“三层五花”分明的精五花肉最好。便是贴紧猪肋骨的这层五花肉,也称为“上五花肉”,几乎没有任何赘肉,是烧菜的不二之选。精五花肉150克,清洗一下表层,攥干或吸走表层水份,切割成钱币粗厚中片。

2、采用新鲜的土豆土豆2-3个约270克,清理干净,用外果皮刀切去层析表皮。

3、把土豆切成钱币薄厚的中片,稍大的马铃薯斜着纵剖成2片或4片,用温水清洗去土豆块表层的木薯淀粉,马上投入到了清清水中,避免马铃薯空气中被氧化发黑,这一点需要注意。

4、鲜青椒2个约150克、鲜红色朝天椒30克,清理干净,切割成小菱形片。干红辣椒15克,用温水泡浸变松后,裁成干红辣椒段儿,除去辣椒籽。这样处理的干红辣椒段儿,在翻炒的过程当中不易被炒糊发黑,这是一个大家在家做菜尤其适用烹制小窍门。切手指甲大小的小薄生姜片5克、蒜泥5克、细葱段或小葱碎5克。

5、提早炙锅,先空烧一入锅体,提高锅体温度。倒进食用油30克,“热锅凉油”放入切成小块的精五花肉片,小火把五花肉炒香煸透,要煮至赘肉一部分全透明。放入干红辣椒段儿、麻椒、生姜片、蒜泥,文火炒成香辣香醇。现在注重“一锅炒鸡丝”,把食物引向锅沿,把植物油脂控出来,歪斜锅体,放入豆瓣酱20克、水豆豉15克,文火炒成辣椒油;淋入生抽15克,文火再度炒成酱味道;烹入米酒15克,浓香四溢。

6、把土豆块捞下锅内,迅速翻炒断生。放入鲜青、小辣椒片,加入白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克(可选择)、白胡椒粉少量约03克、老抽王2克,调合一下菜品的味儿与颜色,文火迅速炒匀。

7、停战,淋入麻椒油5克(可选择),提升菜肴颜色、色度、香气。撒进细葱段或小葱碎5克,调合一下菜肴颜色,提升菜品的香味儿道。假如家里有那种能够二次加热麻辣干锅,把处理好的干锅土豆片摆入麻辣干锅,下边引燃固体酒精块,伴随“吱吱作响吧啦吧”的响声,香醇洋溢着满整个房间。不论是关键宴会,或是来好朋友,上一份干锅菜,把全场酒席提高多个级别。倘若家里并没有麻辣干锅,那就直接摆入浅盂,趁着热上菜享受。寒露吃道大菜贴秋膘,大厨师共享干锅土豆详尽作法,在家吃麻辣干锅。