水放少了。如果做出来的凉粉，用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明做凉粉的时候，水放多了。如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是发硬。
凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。其原料是天然的仙草粉或者是淀粉类的食物。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、冰冻、慕斯蛋糕等甜品。
红苕凉粉一夹就碎了怎么回事
可能是煮久了。
可以适当减少煮的时间，泡软后再煮。
红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质115克、糖145克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素05毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炒、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
豌豆凉粉的做法与配方我做的凉粉容易断裂不筋是怎么回事
浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：
准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。
一、锅中放入500克水加热。
二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。
三、加入100克的清水。
四、用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。
五、锅中的水加热沸腾。
六、将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中。
七、边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。
八、将此糊盛入合适的容器中，静置冷却。
九、两个小时左右，凉粉成型。
十、用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条。
谁知道做碗豆凉粉，做出耒不是筋道，有人说如明矾，增筋济什么的都试过，就是易断为什么？
豌豆凉粉的做法
主料
豌豆淀粉
1碗
清水
6碗
辅料
凉拌汁
适量
醋
适量
蒜
适量
黄瓜
适量
虾仁
适量
步骤
1豌豆粉一碗，用一碗水化开搅匀
2其余的五碗水放在锅中烧开
3倒入化好的粉
4边倒边搅
5充分煮透后倒入大的容器中
6做好的凉粉
7切成丝状
8蒜切碎粒，加凉拌汁和醋
9黄瓜切成丝和虾仁一起放上凉粉上，浇上汁
豌豆凉粉做法
1准备好食材。
2把豌豆淀粉倒入碗中，加入100毫升清水。
3搅拌至细滑无颗粒状。
4锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。
5一边倒入一边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火。
6煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。
7盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。
8葱，蒜，红辣椒切碎。
9放入碗中加入酱油，香醋，盐，糖，红油香油拌均匀成调料。
10凝固好的凉粉取出切块。
11浇入调好的料子即可食用。
小贴士
淀粉和水的比例，网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例，我觉得口感正好，很有韧性爽滑可口，不比卖的凉粉口感差，感觉还更加好吃。
一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固，其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化，没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。
煮淀粉糊的时候要不停搅拌，以免糊底或者淀粉结块，影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色，就可以关火了。
