主料：干辣椒面100克。
配料：白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个。
做法：
1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3、待油烧至9成热时，关火，捞出炸得变色的大料不要。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
熟油海椒怎么做
熟油海椒也叫做油泼辣子，对于一些口味比较重的地区人民来说应该家家户户都是少不了这个调味品的。因为熟油海椒，在吃面和凉皮，还有做菜的时候，适当的放入一些对菜，具有很强的提味作用。而且制作好的熟油海椒，具有一股非常诱人的味道，因此关于熟油海椒的做法又会有哪些呢?制作材料
干海椒面100克、菜籽油400克、白芝麻10克、大料3颗、桂皮一段、草果肉蔻等少量。
制作方法一
1.将海椒面和白芝麻混合后倒入较大耐热容器中，防止因受热沸腾而溢出，以瓷器为宜。
2.锅中倒入油，放入大料、桂皮、草果和肉寇，中火慢熬至九成热(冒烟)，关火，捞出大料等香料。
3.待油稍晾凉时浇入海椒面，不断搅动，同时继续加入熟油，待气泡散尽停止搅动，冷却装罐。[1]
制作方法二
1.锅中倒入油，中火烧至九成热，关火。
2.稍晾凉，倒入三分之一海椒面，油温以使海椒面变褐色而不发黑为宜(调色)。
3.继续稍晾凉，倒入其余海椒面，油温以使海椒面变红亮为宜(激发香味和辣味)，搅拌，冷却装罐。[2]
提示
1.海椒面选用较粗者，色泽鲜艳，宜用作炒菜。选用较细者，口感细腻爽滑且美观，宜用作凉菜和小吃。
2.自制海椒面时将干海椒炒香后捣碎即可，比用机器打细的更香。
3.只能用菜籽油，精炼提纯的菜油或色拉油做出来的香味不浓。海椒面与油的比例为1:2到1:4。
4.由于大量化肥的使用，也可加一些花椒做成麻辣味。
5.市面上出售的大多是用五六成热的调和油和原料浸泡而成，不推荐食用。
6.中火或小火烧油，以充分挥发油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入海椒面，防止烫糊。
7.用作凉菜时最好不要在油中加大料等香料，保持其风味纯正。
8.最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味更浓郁。
怎样用辣椒面炼制熟油辣椒(吃水饺用的那种)？注意事项？
用辣椒面制作熟油的辣椒需要注意一定要小火加热油温，辣椒粉里面需要加入盐糖花椒粉花椒粉可以增加一些麻味而且辣椒油吃起来更加好吃在上面可以撒上白芝麻芝麻需要放在最上面，直接使用油浇上不用炒就会很香锅中放油烧至七成热不要太热太热会导致辣椒糊底也不要太凉太凉了会炸不出来辣椒油的味道，烧热的油浇在碗里一定要对着芝麻蕉这样芝麻就会被热油烫熟。做好的辣椒油静放两个小时油就会变得红亮而且会很香。
制作辣椒油的时候一定要准备粗辣椒面细辣椒面花生碎白芝麻茴香使用粗细辣椒面1:1的比例倒入碗中粗细辣椒面混合这样口感会更加香辣熟花生米去皮以后打成碎末白芝麻和花生米一起放在辣椒面的碗中，加入适当的盐也可以不放可以根据个人的口味进行选择白芝麻和花生碎小茴香这样可以让辣椒增香许多而且吃的时候不会很腻
烧油的时候可以准备香叶八角桂皮花椒四种香料用清水浸泡分钟捞出淋干水分浸泡是为了去掉香料和色素的苦味儿。如果没有清洗可能会导致辣椒油比较苦，油温五成热的时候放入姜片大葱香菜控干的四种香料改小火慢慢炸至焦黄捞出留下热油控好油温然后放在辣椒面进行制作油温不能太热，如果太热会导致辣椒面儿糊底或者是糊掉太凉会导致辣椒油出不来香味，所以制作辣椒面的时候油温非常重要。一般油温降到180度左右的时候就可以进行浇至辣椒面而且椒辣椒面的时候一定要浇在花生米和芝麻上这样辣椒油才会增香很多，做辣椒油的时候最忌讳就是直接淋油需要调好比例香料进行制作。炸好的辣椒油最好让它冷却密封放置12个小时或两个小时，然后进行食用这样辣椒油的香味和辣味都会融合在一起辣椒油会更浓更香而且会很辣。
熟红油辣椒的做法大全
食材：干辣椒100g辅料：菜籽油200g，白芝麻5g，香叶3片，八角1个，三萘1个，桂皮1小段
做法：
1、干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些；
2、辣椒粉里拌入白芝麻；
3、炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态；
4、菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香；
5、闻到大料的香气后，关火；将大料捞出；
6、油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了；
7、等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可。
小贴士：
1、制作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；这样制作的熟油辣子才香；
2、大料的种类和用量可根据个人口味调整；
3、倒进辣椒粉的菜籽油，油温不能太高，否则辣椒粉容易糊掉；油温也不能太低，否则熟油辣子不香；
