不同的人，对于熟食店的经营有不同的技巧，但要遵循以下原则：
一、选好店址。餐饮行业对于选址都是非常重视的，好的选址让餐厅生意相对较好。很多新餐饮人向老餐饮人请教的时候，老餐饮人都会特别强调选址，对于餐厅来说，好的选择就等于成功了一半，熟食店的选址也是如此。
二、做好产品。应做好餐饮行业的本质，核心本质即为产品，对于熟食店来说要做应美味有特色的熟食，同时同时要提供热情周到的服务。另外，要善于学习，敢于创新，在专业化、标准化、规模化、人性化和创新的基础上更注重个性化的打造。开卤菜店要怎么经营
开卤菜店，店铺要干净卫生，装修要简洁大方，产品的摆设突出自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名，等等。多在经营的过程中摸索，自然就会懂了。
最近开了熟食店，生意越来越不好，每天都有很多剩货，求指点，怎么让生意好？
秘诀一：农贸市场、住宅小区是首选店址
“
要开店，先挑地。
”
几位老板一致认为，首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。秘诀二：透明装修透明消费
一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。秘诀三：店名独特易记产品常推常新
熟食通常价格不高，素菜通常4元／500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元／500克到14元／500克间。而熟食店开的好与坏，
“
特色
”
两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。
首先，可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，如适合杭州人口味的的酱鸭、烧鸡等。同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的
“
独门暗器
”
，吸引回头客。秘诀四：进货渠道正服务要细微
应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。
怎样才能经营好一家熟食店？
我也一直跟我们的合作商讲，开熟食店不是做好厨师，而是做好生意，熟食本身就是个零售行业，一定要掌握销售技巧，而不是说制作技巧，酒香也怕巷子深。这年头不懂得互联网线上线下根本就做不了生意。
一定要知道宣传的重要性。现在人都非常的被动，需要你引导才消费。宣传一定要遵循以下几点：
1，线上宣传，利用好社交媒体以及短视频平台，直播都行，这个必须要有一个人专门的去做。
2，线下做好宣传单，这个别嫌弃它老方法，宣传单直接做成免费领一份卤菜的单子，先吸引人来品尝。
3，把顾客一定要想办法吸引到微信上，形成社群营销，圈起来，类别，不要光买一个走了，下次再没音讯了。
初次之外，一定要学会现场销售技巧：
1，学会跟顾客说话，引导，根据不同顾客来不容招呼，笑容满面，比如，有顾客称了20 的东西，你说，哥是这样，今天满28 送8块，再给你来点，顾客说行，你再放一块儿东西，一共35，直接说哥给您装好，我给您再送8块，热情加迅速，一般就不好拒绝，当然这也看人。
2，学会与顾客良好的互动交流。形成长久的，让其记住你，给你带来新客户。让客户占一些便宜，很多人不是真的占你便宜，而是想要占便宜的感觉，而且唯独是你给他开绿灯的一种优越感，比如说美女，因为你太漂亮，我给你多送个凤爪，帅哥，因为你太帅给你多送个鸭脖。您好，因为您第一次来，给您多送一个鸭架；您都老客户了，来，给你送一份卤菜。给咱多宣传宣传呗。
3，社交化传播时代，人的特点其实比产品特色更重要，一个有特点的售货员肯定会让产品销量大增。不管你是漂亮的吸引人，温柔的吸引人，声音好听有特色的吸引人，还是个人有才华唱歌，说相声编辑一段小词吸引人，还是丑的萌的吸引人，总归售货员一定要先吸引人。而后产品特色吸引人。
另外，学会策划活动。
一个店要生意长久，必须要经常的进行一些活动，来确保活跃度。不管是在群里，还是在线下，都必须时不时的做一些活动。活动要深得人心。
1，卖多少送多少，送的必须要有技巧，比如很多送一份卤菜，人家不感冒，那就送实际的东西，我们买50，给您送一提抽纸，家庭必须的东西，大家乐于接受。充值满100，给您送两提抽纸，充值满300，送300瓶饮料，每次来领一瓶。等。
2，针对不同区域的消费者，活动一定要不同，居民区适合我上面说的，但学校，以及步行街就不一定适合，产品的时尚化，结合送的文化。一定要在“怎么送，送什么，”上下功夫。每个时段人的需求点，关注点都不同。
以上也只是整个店面运营中的一部分要点，一个熟食店需要开好，必须要把控各个环节，缺一不可。
我想开个熟食店，都需要注意哪些方面的事项啊？卖不了的东西怎么办啊？
第一点，正确的心态和态度。
做卤菜是需要不怕苦不怕累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现累了，坚持不了多久就放弃了，这就是态度。
至于心态做到心细、耐心，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题，比如原料的质量，卫生，有没有毛，有没有入味，要站在顾客的角度去看每个问题。每一个细小的问题都有可能给你造成损失，我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。刚从事这个行业，遇到生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去，做生意你会遇到各种各样的人，有很多人会让你想发火，你是不是能冷静的去面对，生意不好你有没有足够的耐心去坚持？
第二点，选址。
选址很重要，同样的口味不同的地区，集市上和工业区那生意自然是天壤之别，不用担心卤菜熟食好不好卖，这是大众口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群众基础很广，说白了只要产品没问题，人多就好卖，但人多的地段，房租肯定不便宜，要综合起来看，做到人员流量和房租水电都在承认范围之内。
第三点，好的技术口味。
这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的秘方太相信了，认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不一样的，所以我认为制作工艺、制作流程很重要。
第四点，正确的经营理念。
你会用什么样的态度去面对顾客？这里所说的面对，不光是指在顾客看到的情况下，也指在顾客看不到的情况下，也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不？你自己敢吃不？你是不是爱占小便宜？如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失？如果顾客给多了钱你会不会假装不知道？永远要记着，宁可你吃亏，不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客，不要以为他们不知道，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒很正常，在同一个地方跌倒就不正常，我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的进步，你总会成功！
熟食店如何吸引顾客
临近下架的食品自己吃了，吃不完就只能扔了。或者促销活动处理。或者有养猪养什么的人专门回收的，合理进货，就能减小不必要的浪费。
开熟食店的话，先去这几个单位跑跑。工商，卫生，你们那里有食品安全监督这方面的单位的话去下，你想清楚是自己生产还是代售，这几个单位对这个的要求是不一样的。
进货渠道一定要找好，检验检疫证要复印，进货要留底。
先做你们附近熟食店的调查，看看他们的销售量，然后再根据自己的情况来定量，实在卖不出的有很多方法，黑心的方法不要用，就跟你说一个比较辛苦的方法，东西的保质期如果是5天的话，那么第三天或者第四天以成本价做一个降价促销，或者用流动摊位的方式叫卖。
开熟食店的十大禁忌 开熟食店需要注意什么
今天想跟大家聊一聊，新开的熟食店用哪种方式搞活动，效果会更好一点。像一般新开的门店，搞活动的目的只有一个，就是想让大家知道这有一家店开业了，让大家过来尝一尝看一看，这样可以在最短的时间内获取更多的顾客，可以把咱们养店的时间还有门店的成本缩短一些，像新店开业搞活动方式，大概有发朋友圈发宣传单，在短视频平台做广告，或者请一些大V帮着宣传，登报纸，或者说和其他门店联合搞活动都有。那么哪种方式更适合熟食店呢？
我给大家讲一个例子。有一个学员，之前开业，我过去帮两天忙，但是正因为这次去，我也发现了一个问题，就是这个宣传方式也很重要。当时这个学员开业之前，我跟他设计的方案是先做七天的试营业，然后再在第八天的时候正式开业，在这试营业期间呢，做一些小的宣传卡片或者搞一些活动，不用特别大，就让大家知道咱们家搞活动就可以了，然后再卖给顾客货的时候，给他做完这个优惠活动，可以把咱们开业当天的这个活动，以一种彩页的方式发给顾客，告诉她，咱们在开业当天的优惠力度比今天还要大。
但是，他这个搞活动的方式和我当时的初衷有些分歧，导致这个效果不是很好，至少不是我想要那种效果。他采取的方式是啥呢？头七天也是一些小卡片，告诉大家，到店里消费，满100减五块，满200减十块，这种方式其实也可以，可以吸引一部分人，但是在他开业当天，他搞这个活动的时候，他没有用这个彩业的方式去发给顾客，而是以转发朋友圈的方式做这个广告宣传。我当时也跟他聊过这个问题，我俩也产生过分歧，我说你转发朋友圈，虽然说你的朋友愿意给你转发，但是你这个朋友，他有别的朋友，他的朋友不一定就在你附近住，他可能在别的地方，甚至还有可能在别的城市。这就相当于你把一颗石子扔在大海，他不会掀起多大的风浪，反而把你这个广告效果给分散了，所以说，最后他这个效果并没有达到我的初衷。
像咱们这个熟食店，包括餐饮店客人过来消费，大部分都是就近消费的，都是附近的人。那么在开业搞活动的时候，这个活动也要有针对性，就是首先要把咱们附近的人群锁定，让他们知道咱们这个店开业了。一般的熟食店，它的消费大概是在30块钱左右，尤其是在开业当天，大部分人过来消费都是想尝个鲜，不会买太多。当你做活动·的时候，远处的人，他不会大老远的跑到你这来，花了几十块钱来尝个鲜来，最多最多消费也就100来块钱，没有更多的了。大部分都是买一只鸡，买个肠，买个猪蹄儿，甚至买个鸡架子，因为大部分顾客都会买一些搞活动的东西，价格都不会太高。像这个多年的老店，或者说是连锁店，全世界人都知道的，像他们这样的店在店庆或者新店开业的时候，转发这个朋友圈其实还是比较有效果的，因为全市人民都知道，但是咱们这个店是一家小店新开的，没有那么大的名气，咱们一开始的胃口不要太大，咱们在刚开业这段时间能把附近的人笼络住，让他们都知道咱们店开业就不错的了，剩下的远处的人呢，就需要咱们去慢慢的培养了，把这个口碑做好，慢慢的他们才会来好了。
以上就是分享给大家的一些经验，希望可以帮助到大家！
1、不做市场调查:开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好，不从中剖析出消费者的需求而一意孤行开店，最终导致产品滞销，这样的例子比比皆是。顾客是商家们的衣食父母，把顾客需求放在第一位是店内生意好坏的唯一标准。
2、盲目选址:熟食店的选址最终决定了店铺最终的盈利，所以商家不要随便圈定一个地方就开店。熟食店的最佳选址在居民小区附近、学校附近，但每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可超过三家。
3、室内食品陈放杂乱无章:店内装修和食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商家不注重卫生条件的印象。室内装修最好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。每一种熟食分类清楚，这样顾客的购买率会更高。
4、产品没特色:并不是每一个顾客都喜欢吃同一种熟食，他们可能来自全国不同地区，口味偏好也有差别，有些人喜欢吃鸡，但另外一些人可能吃鸭、兔，甚至不吃荤菜。更多口味和特色菜品才能吸引消费者。
5、制作熟食手艺单一:店内不能只有卤制食品，还需要油炸、凉拌、泡制等，不过有些熟食店不需要自己动手制作，直接向制作批发商或生产商进货，这样方便快捷，但口味较差。
6、熟食安全出问题:熟食像水果的保质期一样短，在食品的安全有效期内没有食用，如果还继续卖给顾客，一旦出现食品安全问题后果不堪设想。所以过了有效期的食品该扔就扔，不要贪图小利而失大利。
7、服务差劲:顾客进店购买也是享受服务的过程，如果对他们态度恶劣，对他们的要求置之不理，是很难留住老顾客的。
8、店铺熟食产品推广不足:这关系到熟食店的经营策略，做生意不是等顾客来买自己的商品，而是把他们引进来，这关系到新品的推出，优惠活动和节假日促销。
9、熟食供应链不足:要保证有长期的供货商，不然造成缺货断货是无法正常经营的，商家可以加盟连锁熟食店，让总部提供货源。也可以签约长期的供货商，决定权在自己的手里。
10、无多余资金运转:如果店内出现经营问题需要资金维持，拿不出来就很头疼了，在开店之初要给自己准备几万元的运转资金是很有必要的。
