就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7摄氏度至10摄氏度之间，最低温也应该在0摄氏度以上。如果温度过低，会破坏植物组织，维生素、氨基酸等成分都会流失，口感也会大打折扣。果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质。比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2、5毫克时，人食用后就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至会昏迷。所以白菜如果冷冻后，烹调时一定要烧熟煮透，破坏掉内部的亚硝酸盐方可食用。最
冻了的蔬菜还能吃吗？
在日常生活中，很多蔬果在冬季都会容易受冻，蔬果受冻是很常见的一种现象。
受冻的蔬果会造成营养流失，还会产生有害物质，因而不宜食用。下面让我们具体来看看吧！
冻了的蔬菜还能吃吗据医生介绍，尽量不要食用被冻坏的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是看上去发黄发黑，已经腐烂的蔬菜，都不要再食用了。菜在被冻后会产生亚硝酸盐，而食用过量会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。
现在蔬菜水果供应比较充足，还是慎食冻坏的果蔬，“冻坏的蔬菜味道会发生变化，很不可口”橙子、橘子、黄瓜等都是容易被冻坏的果蔬，拿橙子来说，表皮的油脂渗进果肉中，味道就会发苦。
营养流失另外，茄子、西红柿等都有自身适宜的温度，如果被冻坏了，就会破坏其植物组织。冻坏的蔬菜营养将大打折扣，维生素、氨基酸等成分都会被氧化而流失。
还有一些蔬菜，一旦被冻坏，还可能产生对人体有害的物质。比如白菜、豆角等。新的实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，每100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克，人们食用后就可能出现头晕、恶心、呕吐等症状。
在冬季购买蔬菜水果的时候要学会辨认哪些是被冻坏的，例如番茄，冻坏的番茄其表皮会非常的亮，拿在手上捏一下的时候会感觉到有硬结在。买橘子和橙子的时候，可以闻一闻其气味，闻到有苦味的则不要买。橘子和橙子如果出现有苦味，就说明已经是被冻坏的了。
提示：
1、在寒冷天气时，要避免在露天市场购买果蔬，建议去室内菜市场或超市购买。
2、在冰箱保鲜存放时，特别注意要远离冷冻室。
蔬菜冷冻后可以吃吗
可以，而且蔬菜冷冻后其营养并没有变化多少，不过口感可以会有变化。冷冻蔬菜有挺多好处的，具体如下：
多数的生物反应、化学变化在低温下都会发生得比较缓慢，也就是说，在合适的温度以内，越低温的条件下，细菌或霉菌等就更难分解食物，使得生鲜食材能以冷冻的方式保存最久。
蔬果自摘采下的那一刻起，营养就会开始流失;之后再经过货车、飞机甚至船只的运输，直到放上货架或冰箱，慢慢等待顾客上门挑选，这中间或许会长达数周，使得食材可能减少高达50%的营养价值，而冷冻可以让蔬菜的细胞呼吸变慢，消耗更少的营养成分。
扩展资料：蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强，如菠菜在-9℃还能复鲜，适于冻藏。
参考链接：-蔬菜
冻了的菜能吃吗
冻了的菜也是可以吃的，但是味道口感会差一些，不如新鲜的菜吃着好吃，而且营养成分也会有一定的流失，但通常情况下，使用的话并不会造成食物中毒情况，也不会对身体健康造成威胁和伤害。所以如果觉得浪费的话，是完全可以适当的吃一些的，但建议最好还是吃新鲜的蔬菜，这样味道口感好，而且对身体健康也有好处。
冻熟了的蔬菜能吃吗
一、冻熟了的蔬菜能吃吗？
答：不建议吃。 新鲜蔬菜放冰箱保鲜，时间不应超过3天，如果由于冷藏温度过低，导致蔬菜冻熟了，最好不要吃了，特别是 叶 子 菜，容易产生 亚 硝 酸 盐，吃了容易 食 物 中 毒。
二、冻熟的蔬菜为什么不能吃？
冻熟的蔬菜之所以不建议再吃，主要有以下三点原因。：
1、营 养 流 失 严 重
如果低于0°C，蔬 菜 的植物组织会被 严 重 破 坏，维 生 素、氨 基 酸 等成分都会流失。比如西 红 柿 经低温冷冻后，肉 质 就会呈 水 泡 状，鲜 味 会消失，不容易 煮 熟，还会加速其 酸 败 腐 烂。
2、口 感 不 好
冻熟后的 蔬 菜，由于某些营养成分流失，或者冻熟后 酸 败 腐 烂，口 感 会大打折扣，甚至出现 苦 味、酸 味 等 奇 怪 味 道。
3、会 产 生 有 害 物 质
果蔬受冻后解冻时还会产生一些 有 毒 物 质，比如白菜受冻以后会含有 亚 硝 酸 盐 和 硝 酸 盐，当冻白菜中所含的 亚 硝 酸 盐 超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起 中 毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、拉肚子等症状，严重者甚至会昏迷。
三、怎么保存蔬果好？
1、蔬菜怎么保存？
蔬菜放在冰箱冷藏，温度最好控制在0-4°C，外面再套一个保鲜袋，这样才能达到保鲜效果。一些蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜、土豆等块茎类蔬菜，没有这么娇气，可以直接室温保存，不必放冰箱冷藏。
2、水果怎么保存？
水果放冰箱冷藏，温度最好控制在10°C左右，温度太低，更容易腐败。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。像草莓、杨梅、桑椹等最好即买即食。
四、哪些食物放冰箱易冻伤？
1、水果类
像香蕉，荔枝，芒果这类热带水果最好贮存在12°c左右的环境下，放置于阴凉通风的地方即可，若是放置环境温度过低，反而容易冻伤水果，导致水果表皮凹陷，长出黑褐色斑点，果肉出现异味，容易变质，如果是没有熟透的水果就更不宜放入冰箱中了，否则很难正常成熟。
2、蔬菜类
冰箱里冷藏室的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，这类蔬菜在低温环境中放置过久，容易出现变黑，果肉变软烂，出现异味等现象，黄瓜还会出现霉斑，因此不宜久存。
3、茶叶奶粉易发霉
茶叶奶粉等食物本来在室温下即可保存，不需要低温保藏，放入冰箱如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品，既影响口味，又易发霉变质。
4、蜂蜜果脯损口感
糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质，可室温下保存，放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分，虽然这种变化不影响食品安全，但影响食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后，会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。
5、火腿易腐烂
火腿如果放入冰箱中低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，从而导致火腿肉结块或松散，肉质变味，而且容易腐烂。
6、鱼类不宜放置过长
家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳温度也只能达到-20℃，而鱼类在贮存温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如长时间冷藏，就容易出现鱼肉酸败，肉质发生变化，不可食用。
