主料：口蘑一斤、胡萝卜一个、芹菜5棵、青豆少许、生姜一块。
步骤：1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末。
2、喜欢吃浓香型的，就将口蘑放在油中略炒一下，并放入老抽几滴出锅。
3、和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
4、喜欢吃原味的就不必炒了，直接将菜馅用油拌匀，后放调料就可以了。
口蘑里面有一圈黑色绒毛能吃吗 口蘑不焯水可以直接炒着吃吗
1 口蘑里面有一圈黑色绒毛能吃吗
看情况。
口蘑是口蘑科口蘑属真菌，味甘性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质等成分物质，正常情况下好的口蘑颜色是白色的，随着放置时间变长，口蘑会被氧化变色。
若口蘑有一圈黑色但没有其他症状发生，这时候的口蘑是可以进行食用的，只是口感不是很好，但要是口蘑变黑是因为滋生了细菌以及微生物导致的，那么这时候口蘑不建议吃。
2 口蘑切开有点红是正常的吗属于正常情况，是氧化反应导致的。
口蘑切开后其果肉就会与空气中的氧气接触，而口蘑中含有大量的维生素，维生素被氧化后会生成三氧化铁，这时候就会导致口蘑颜色变红。
一般建议口蘑切开后尽快吃完会比较好，这样既不会变色，同时也不会影响口蘑的口感，营养价值高一些。
3 口蘑不焯水可以直接炒着吃吗可以。
口蘑作为一种白色伞菌属野生蘑菇，主要生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，炒的时候不并需要进行焯水，将其清洗干净后，就可以直接炒着吃了。
只是需要注意口蘑在炒之前一定要清洗干净，毕竟口蘑生长在野外，难免携带一定的细菌以及微生物。
4 口蘑的禁忌口蘑性质平和，含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素、氨基酸以及多种矿物质成分，适量吃具有一定宜肠益气、散血热、解表化痰等作用，一般人群均可食用进行食用，并没有特殊的禁忌人群。
只是口蘑不建议吃太多，正所谓物极必反，吃太多的口蘑可能会加重自身肠胃负担，导致身体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。
口蘑里面是黑色正常吗？口蘑需要焯水吗
1 口蘑里面菌褶是黑的能吃吗
视情况而定。
口蘑是属于一种可食用菌类，在放置的过程中很容易受到氧化，如果口蘑里面菌褶发黑的话，那么大多是因为存放时间过长，口蘑已经变老，菌褶中所含的孢子已经成熟所造成的。
此时的口蘑中并不含有毒性物质，如果想吃的话是可以继续吃的，但是因为存放时间较长，所以口蘑的口感相对来说就没有那么鲜嫩了，而且营养价值也会有所下降。
2 口蘑需要焯水吗可以焯水也可以不焯水。
对于新鲜的口蘑来说，其质地一般都比较嫩，很容易就被炒熟，所以是不需要焯水的，这样会更加简单方便一些，而且也能防止营养成分的流失。
如果怕炒不熟的话，那么在炒之前也可以选择将其放在开水里面炒一遍水，这样在后面炒的时候也能缩短炒制的时间，而且因为口蘑是属于一种真菌类的食物，经过焯水的话也能起到消毒杀菌的作用。
3 口蘑不能和什么同食一般没有特殊相克的食物。
口蘑是生活中一种很常见的食物，其中所含的成分与大部分食物都不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，所以一般情况下是不存在特殊相克食物的，可以不需要太过于担心。
但是因为口蘑本身就含有较大的鲜味，所以在制作口蘑的时候一般是不需要再额外添加味精和鸡精的，不然就有可能会导致口蘑的口感变差。
4 口蘑是发物吗因人而异。
发物主要指的是那些营养含量比较丰富，比如含有大量异种蛋白或者刺激性物质，能够诱发或加重某种疾病的食物，因为每个人的体质都不一样，因此对于不同人群来说，其发物的种类也是不一样的。
而口蘑是属于一种菌类食物，其中含有一些容易过敏的物质，因此对于一些对口蘑过敏的人群来说，口蘑就属于一种发物，平时是需要避免食用的。
口蘑怎么做好吃，口蘑的吃法
口蘑一般是白色的，组织结实，但是也有些口蘑采摘时发现其里面是黑色的，有人以为是坏了的现象。那么，口蘑里面是黑色正常吗？口蘑需要焯水吗？
口蘑里面是黑色正常吗
口蘑的蘑菇伞的背面开了，呈现黑色，就表明口蘑已经老了，口感不是那么好了。但是，还是可以吃的。
口蘑需要焯水吗
在食用菌类食材时候，一般建议是焯水，有利于杀菌消毒，吃得也很放心。
口蘑的功效与作用
1、提高免疫力
口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2、保护肝脏
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
3、美容减肥
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
4、预防骨质疏松
白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。
5、防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。
口蘑要去掉柄吗 口蘑可以生吃吗
材料
主料：口蘑350克，
调料：盐2克，猪油50克，味精1克，豌豆淀粉5克
做法
1将水发口蘑洗净，切成02厘米厚的片。
2炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用
口蘑中的口子是什么
口蘑是一种我们大家都很熟悉的野生菌种，很多人都吃过，并且大多数人在吃的时候会将口蘑的柄去掉，那么我们便要了解一下口蘑要去掉柄吗？口蘑可以生吃吗？
口蘑要去掉柄吗
口蘑的伞柄是可以吃的，所以是可以不用去掉的，但口感没有上部的好，所以大多数人会选择将柄去掉。口蘑是一种营养丰富的蘑菇类食材，内含丰富的微量元素，食用可以给人体健康带来很多的益处。在清洗的时候把底部的黑色根蒂去除就可以了，因为口蘑在生长过程中，根部有许多的泥沙，如果不清洗干净的话，这样不仅仅会影响口感，而且还会携带一些细菌，口蘑的肉质比较鲜嫩，所以在清洗口蘑的过程中是比较困难一些的，再加上口蘑菌盖上有比较多的粘液物质，菌柄和菌褶部位也很容易沾符一些泥土和杂质，所有大家清洗的时候需要注意。
口蘑可以生吃吗
口蘑属于野生菌种，最好不要生吃，生吃口蘑还可能会导致腹泻呕吐等食物中毒的症状，所以一般建议煮熟吃比较好，口蘑味道清香鲜美，肉质肥厚，用来炖汤或者清炒都是不错的选择，在清洗口蘑时可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。蘑菇身上的不同部位，营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖。菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑、口感好，越往末端营养成分越少，另外根部也比较难烹制，所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。在清洗时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗(蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡)，或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。
新鲜的口蘑是什么样子的
1、口蘑的颜色应该是白色带一些灰，颜色不能太白。
2、口蘑一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM，口蘑的大小关系到口感是否鲜嫩，也就是证明口蘑的成熟度怎么样，太成熟的口蘑大家不要挑选，吃起来口感会觉得非常老。
3、观察一下口蘑的圆盖，表面应该是光滑的，边缘的肉质比较厚一些，形状也非常完整，表面没有腐烂。要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。
4、观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。
口蘑有黑点了还能吃吗
口蘑如果出现了变黑的情况的话还是可以继续食用的，因为生活中这种变黑的口蘑并不是因为其中滋生了一些对人体有害的有毒物质，而是因为口蘑或者是其他一些菌类的食材在保存的时间上比较短，在经过一段时间的存放之后就会出现一定的氧化的情况，所以在平时生活中的话口蘑如果出现了变黑的情况的话绝大多数原因的话就是因为口蘑出现了氧化的情况，这个时候的口蘑还是可以放心的食用的，只不过会在食用口感和口蘑的新鲜度上受到一定的影响，所以在平时生活中食用口蘑的时候需要注意，一定要在短时间之内将其烹制食用完全。
口蘑中的口字是源于地方名：张家口。
郭沫若在张家口考察时，曾写过一首打油诗：“香菇名扬天下，不知何以称口蘑，原来张家口出产，口中多香菇”在中国，口蘑主要产于内蒙古和张家口附近的坝上草原，而张家口是京张铁路的起点，是内蒙古通往腹地的交通枢纽，也是草原物资进境的集散地。
由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
口蘑：
口蘑（Tricholoma gambosum），别名白蘑、白蘑菇、虎皮香蕈、双孢菇，是一种生长在蒙古草原上的白色伞菌类野生蘑菇，口蘑中的口字源于地方名张家口。一般生长在有羊骨或羊粪的地方，分为白蘑、青蘑、黑蘑和杂蘑4大类，菌肉肥厚、肉质细腻，素有“蘑菇王”之称，主要产地有内蒙古锡盟的东乌旗、西乌旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。
口蘑味道较清淡，适合煲汤。如果是生吃，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。新鲜口蘑不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要拿出来透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。
