生苦瓜内部呈绿色、淡绿色或白色。
苦瓜是葫芦科苦瓜属植物 ，一年生攀援状柔弱草本，原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，成熟果肉和假种皮也可食用。
苦瓜怎么吃不苦
苦瓜不苦又好吃的做法：
1、挑选苦瓜。在挑选苦瓜时，一般表皮颗粒密小、无规则排列，说明瓜肉较薄且较苦；而相反颗粒大且饱满的瓜肉较嫩、口感微苦。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色，颜色泛黄的说明已经老了。
2、用盐浸渍。把苦瓜对半切开，去掉里面的瓤，切成薄片后，撒点盐腌渍10分钟左右，杀出部分水分，冲洗干净后再炒，可以适当减轻苦味。
3、高温去除。苦瓜快要炒熟时，加入少许香醋或者高浓度白酒，在烹制过程中，随着高温的挥发，能有效减轻苦瓜的苦味。
4、焯水去苦。将水烧开后，倒入切好的苦瓜，加入1勺盐，随着水的沸腾，冲散掉苦味。但焯水的时间如果过长，苦瓜的营养会流失掉，一般20-30秒就好了。
5、掩盖去苦。苦瓜虽苦，但是与其它蔬菜一起炒，可以大大减少苦味，比如苦瓜炒鸡蛋、苦瓜搭配辣椒一起炒，吃起来就没有那么的苦了。
苦瓜怎么炒颜色是绿的
苦瓜籽变红了能吃。
如果买回来的苦瓜发现里面的苦瓜籽变红了，则说明苦瓜已经比较熟了，种子因为自然熟化而产生了番茄红素，将苦瓜籽表面那层软软的囊染红了。这种成熟了了苦瓜也是可以正常吃的。
苦瓜籽是葫芦科植物苦瓜的种子。其表面有一层薄膜，苦瓜成熟时，其内部的苦瓜籽上的薄膜会由绿变红，且苦瓜会自动裂开，苦瓜籽便会脱落。
挑选苦瓜的方法：
1、看表面纹路
苦瓜表面有很多纹路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其实我们通过这些纹路，来分辨苦瓜是苦或者不苦。一般来说，纹路宽的，表面的小疙瘩很少或没有，这类的苦瓜肉一般比较厚，内瓤小，苦味淡一些。
2、看个头大小
体形矮胖的苦瓜一般苦味会淡些，它的苦味没有那么重，吃起来也比较的清爽，可以清炒，也可以直接凉拌。纤长的和很小的苦瓜就不要选了，那种苦瓜比较苦。
3、看颜色深浅
挑苦瓜时，我们还可以看下苦瓜的颜色，新鲜的苦瓜颜色是呈翠绿色，颜色越浅的苦瓜，它的苦味越淡，更容易让人接受。相反，颜色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的颜色已经发黄或者是变红，则说明苦瓜老了或者放很久了，没有脆实的口感，最好不要购买。
挑选苦瓜的时候，需要观察苦瓜上的什么特点？
将苦瓜放在开水焯水一分钟，捞出水后用凉水冲一下，再用于炒菜，即可保证苦瓜炒出来颜色是绿的。
苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
苦瓜的作用：
1、清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
2、养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
4、养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
苦瓜，又叫凉瓜，是一样很特别的蔬菜，其独特的苦味，喜欢的朋友爱不释口，不习惯的朋友，丝毫不吃。虽说味道有点奇特，但苦瓜的营养价值可不容小觑。一到夏天就到了吃苦瓜的时候，苦瓜是夏天很常见的蔬菜，苦瓜的营养价值也很高。但是由于苦瓜太过于苦，所以并不是很多人喜欢吃，不过喜欢吃苦瓜的人都是喜欢苦瓜的苦味。那么今天就让我们说说挑选苦瓜的时候，需要观察苦瓜上的什么特点？
1看表面纹路
苦瓜表面有很多纹路，就是那些小疙瘩。其实我们可以通过这些线条来分辨苦瓜苦不苦。一般来说线条比较宽，表面很少或者没有疙瘩。这种苦瓜肉一般较厚，内瓤较小，苦味较轻。相反，如果苦瓜表面有很多疙瘩，纹路又密又细，而且里面含有较多的苦瓜元素，吃起来苦瓜会特别硬和苦。
2看颜色深浅
摘苦瓜的时候，我们也可以看看苦瓜的颜色。鲜苦瓜呈翠绿色，苦味越淡越易接受。相反，苦瓜颜色越深，苦味越重。如果苦瓜的颜色已经变黄或者变红，说明苦瓜已经老了或者长时间放置，没有脆脆的口感，最好不要买。
3挑瓜形
苦瓜呈椭圆形，两头细中间粗。采摘苦瓜时，应选择米粒状的苦瓜，即两端尖、中间直、整体瓜形对称的苦瓜。这种苦瓜通常质量很好。如果苦瓜的中间部分是弯曲的，味道通常不是很好。对于不喜欢苦瓜苦味的朋友，可以选择购买瓜形矮胖的苦瓜，苦瓜的苦味会比较淡。另外，如果是奇形怪状的苦瓜、小苦瓜或者是顶端不对称的苦瓜，不建议选择，因为品质通常不好。总之，从瓜形中采摘苦瓜，要选择顶端对称、中间直的苦瓜，这样才能保证苦瓜的品质。
