手撕鸡属于川式凉菜,一般选用三黄鸡为原料。

主料:鸡1只。

辅料:孜然粉、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、熟芝麻。

做法:

1、把鸡处理干净;

2、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中;

3、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀;

4、把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁;

5、把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右;

6、腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10

手撕鸡的做法及配料

手撕鸡是当地的传统菜肴。广东人说源于粤菜,四川人说源于川菜。不管是粤菜还是川菜,哪怕做的花样繁多,都是撕出来的,改变不了本质。这是一道凉拌鸡肉菜。

既然是凉拌,那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟,再准备凉拌汁,最后拌在一起。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。

[材料配方]

主料:嫩鸡肉半只,熟花生2勺。

调料:盐鸡粉1包,姜1根,香葱2根,蒜3瓣,香菜1根,醋2勺,生抽2勺,糖1勺,蚝油1勺,盐适量,香油适量。

[制造步骤]

第一步:食材准备。

处理并清洗半只鸡,特别注意鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆。姜切成姜片,葱卷成洋葱圈,蒜切成蒜末,香菜切成香菜段。把它收好以备后用。

第二步:将鸡肉煮熟。锅里多加点水,这样可以泡到鸡肉。将姜片、小葱和1勺盐放入水中,煮1-2分钟。

将分拣好的鸡肉放入锅中,煮30分钟左右。嫩鸡时间可以短一些。感觉差不多熟的时候,可以用筷子戳一下试试。如果能轻易戳破,就是熟了。

煮好后取出,迅速浸入冷水中冷却。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水,或者在水中加入几块冰来制作。

第三步,调好冷酱。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料),然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油,一起搅拌均匀,做成凉拌酱。如果觉得盐味淡,可以加半勺盐提味。

第四步:用手撕鸡肉,拌在盘子里。用冷水冷却的鸡肉,5分钟左右即可冷却。拿出来用厨房纸巾吸干水分。拿一次性手套(干净卫生,又有保护作用),从鸡腿的关节开始用手撕,从鸡腿撕到鸡翅,然后把鸡肉撕成大小合适的块,把没用的骨头和鸡爪扔掉,收拾好,倒入准备好的凉拌酱,加入2勺熟花生和准备好的香菜段,混合在一起,装盘。

手撕鸡的做法16步

手撕鸡的做法步骤:

主料:鸡腿肉

辅料:油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段  

1、 洗净鸡腿,切姜片、葱段,准备料酒。

2 锅中倒入清水,放葱段、姜片、料酒,开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料:炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油,放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。(油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌)

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中,放芝麻,用花椒炸热油再浇入鸡丝,洒少许白胡椒粉拌匀。

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。

手撕鸡-百度百科

越式手撕鸡的做法

鸡肉是人们吃的非常多的一种,鸡肉含有丰富的蛋白质,并且这种蛋白质很容易被消化吸收,吃鸡肉可以强身健体,除此之外,鸡肉还含有非常宝贵的磷脂类,磷脂类的物质可以促进人的生长和发育,男女老少都可以吃鸡肉,今天推荐的美食就是手撕鸡,制作方法如下。

第一、手撕鸡

材料

主料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。

调料:1,酱油3大匙;2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

做法

1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;

3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示:

1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

第二、做法一

材料准备

主料:鸡半只。

辅料:孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。

制作步骤

1把半只鸡处理干净。

2用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。

5把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。

6腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。

7之后翻面再开煮5分钟。

8煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,撒上熟芝麻即可。

第三、做法二

材料准备

嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片。

制作步骤

1、准备一只嫩鸡,洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟

3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在

工具/材料

童子鸡 1只

柠檬草、姜、葱、黑胡椒、粗粒海盐 适量

青柠汁、薄荷、罗勒 少许

首先备料,将葱去头,姜切成片,柠檬草切粒备用。

然后,整鸡冷水下锅,放入葱和姜,根据鸡的大小,猛火煮20-30分钟左右。

等鸡完全煮熟之后,将其捞出,趁热撕成鸡丝,再加入罗勒、薄荷和柠檬草,一起搅拌均匀。

最后,挤一些柠檬汁,再撒一点黑胡椒和海盐,拌匀即可。

特别提示

1、越南的手撕鸡最大的特点就是趁热去撕,趁热去吃,因为罗勒、薄荷这些新鲜的香料在有一定温度的时候,会把它的新鲜的香味散发出来。

2、柠檬草(香茅)在越南当地,通常会选择比较嫩的部分来作为凉拌,但在国内超市里,都是比较老的那一部分,所以建议大家把它放在汤里和鸡一起煮,这样鸡肉的味道会更丰富一些。