1、去掉筋膜。在炒腰花的时候必须要先把猪腰中间的筋膜去掉，一般在猪腰中间都会有一层白色的筋膜，要用手撕掉，这样才可以让炒出来的猪腰没有腥味。
2、腌制猪腰。猪腰一定要提前腌制才可以，很多人没有腌制猪腰直接就把猪腰放在油锅里面炒了，这样的做法是不正确的。正确的做法是应该要腌制猪腰，腌制猪腰可以去除猪腰的腥味，也可以让炒出来的猪腰口感更鲜嫩。在腌制猪腰的时候只需要加入料酒和食盐来腌制就可以了，当然也可以加入一点生抽和淀粉。腌制主要的时间一定不能够太长，大概二十分钟就可以了。为了把猪腰的腥味完全祛除掉，在腌制猪腰的时候，大家还可以加入一点葱姜碎末。
3、大火爆炒。在炒猪腰的时候必须要大火爆炒才可以，炒猪腰之前需要先把猪腰沥干水分，完全沥干水分了以后才能够放进锅里面炒。炒猪腰的时间不用太长，只需要猪腰变色以后加入相关的配料，几分钟就可以装盘出锅。
炒腰花时，焯水还是腌制？究竟怎么做才能将异味彻底的去除？
为了去除腰花的异味，我们还是要选择腌制而不是焯水，焯水不仅没有去除异味，还会让腰花变老，而且它的口感也不是那么好，还有一股异味。经过两次腌制，可以去除腰花的异味。很多食物都是冷水煮的，但是肾花就不一样了。用热水煮，这样可以避免肾花在水中的接触时间。煮几分钟后，取出放入冷水中。加工后的腰花口感嫩滑，气味也少了很多。因此腰花的加工顺序应该是先腌制后焯水。下次你在家做的时候不要出错。
1.猪腰买回来后，先清洗干净，然后从中间切成两半，这样可以看到猪腰里面有很多白色的经络状的东西。这种东西叫臭腺，是猪腰肉有腥味的主要原因。我们用刀子慢慢地把它们都取出来。猪腰里的臭腺一定要全部去除，只要留一点，就会让猪腰变得难吃。如果屠夫愿意，可以请屠夫帮忙剃掉。
2.猪肾是猪的肾，不仅口感好、嫩，还有补气、补肾、壮腰的作用。每隔一段时间吃一点对你的健康绝对有好处。腰花的两半有一些白色腺体，这是腰花气味重的主要来源之一。然后，用刀把它切成小块，在上面切一个十字花，然后用白醋腌制揉搓。白醋的气味可以大大降低腰花的气味，这样我们以后做菜的时候味道就会小很多。
3.将买来的腰花清洗干净，然后对半切开，去掉白色的筋膜，切块放入碗中，加入白醋和盐，搅拌均匀，用少许水稀释，腌制1小时，尽量减少腰花的异味，减轻背部负担。时间到了，取出腌制好的腰花放入另一个碗里，加入料酒和姜片，用筷子朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。在锅中加入适量食用油加热。油温七成热时，放入蒜片、姜片、干辣椒片炒香，倒入腰花，大火翻炒均匀，加入适量酱油、盐。
爆炒腰花“去腥”有技巧，掌握这些关键，腰花好吃又鲜嫩，你知道了吗？
炒腰花是中国的一道传统菜品，今天和大家分享的是猪腰的一种做法，猪腰虽然好吃，但是在烹饪上却要注意去除猪腰的腥骚味，因为猪腰也就是猪的肾脏，如果处理不好腥骚味重，就不好吃了。
在我国的食疗中，有以形补形的说法，所以猪腰在食疗中对健肾补腰有一定的帮助，猪腰中富含着丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等营养成分，而且猪腰通过加工处理后做出的菜肴也是非常鲜嫩可口的。
Step 1：新鲜的猪腰外面有一层薄薄的膜，这层膜要先用手剥去，去除外面的薄膜后，用水清洗干净，再将猪腰对半切开，切开后大家能看到有很多白色的筋状物，这个白色的筋状物也被称为腰骚，一定要用刀将腰骚切出干净，不然猪腰吃起来有一股腥骚味，非常不好吃。
Step2：去除好腰骚后将腰花切好，将切好的腰花要反复冲洗几次，洗去血水，然后在腰花中加入料酒、姜丝、盐，用手抓拌均匀腌制一下，这一步也有很好的去除腥味的作用。Step3：腌制好的腰花再次清洗干净后，在锅中加入适量水、料酒、姜片，再下入腰花焯水一下，焯水后再次清洗干净，这样炒出的腰花就没有腥味了，而且吃起来腰花也会比较鲜嫩可口。
和大家分享了猪腰去腥的方法，再和大家分享一道韭苔炒腰花的详细做法，韭苔有着独特的清香，搭配猪腰一起炒，可以起到给猪腰提鲜的作用，这样做出的腰花鲜嫩可口，非常好吃，吃惯了爆炒腰花的朋友们可以尝一下这道韭苔炒腰花，更加清鲜爽口哦。
【韭苔炒腰花】
起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，再放入焯好水的腰花，翻炒均匀后放入料酒、盐、醋、胡椒粉、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调味，炒至腰花熟透后放入韭菜苔翻炒均匀，就可以出锅了，韭菜苔非常容易熟，千万不可以炒太久，不然韭菜苔的鲜味就没有了。
韭苔独有的清香，让腰花吃起来更多了一份鲜嫩的味道，鲜香爽口，无论是用它来下酒还是下饭都非常不错，韭菜苔自带鲜味，所以这道菜，不需要加太多的调味料，这样吃起来口感更加鲜嫩。
爆炒腰花，应该怎么去味道呢？
裹粉滑油：将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克，烧至七成热时，倒入腰花，3秒钟后再倒入玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将加入一定量的白醋和淀粉并且混匀，将猪腰浸泡到发白并且膨胀，将猪肾取出洗干净，常用的葱姜汁，胡椒粉和料酒腌制至少二十分钟。在这些调料的腌制下，猪肾的腥味就会被清除。
取大约15粒花椒放入锅里水中，等水烧开后，放入腰花，水再烧开的时候，就可捞出腰花，沥干水分，然后就可以加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味。筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。 再把猪腰子切成小片或者是小块，放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质 也可以把去掉臭腺后的猪腰子。
食材准备好之后我们处理食材：先把猪腰洗干净，然后从中间横切开，把中间深色的筋膜给去掉，去掉之后转过来表面朝上，然后用菜刀斜刀切刀花，不要切断了，再横刀切到花也不要切先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟别忘了经络也要全部去除。
把里面白色的东西处理掉，然后用水漂一段时间，去去臊味去除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法 第一步：把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两的腥臊味也不难。腰子平放对半斤开，腰子中间白色部分即为腰臊，用左手指向中问挤压，腰臊拱起来，用刀片去就行了，片不净的可以二刀片净。
猪腰怎样去腥味?猪腰去腥味方法介绍
猪腰子营养价值的确高,但是很多人不喜欢吃,因为有一股子腥味,那么猪腰子如何才能去腥味呢?下面我们来介绍下吧!猪腰怎样去腥味
1、传统做法,对切去除白色部分,酒+姜+花椒浸泡.想推荐个最近发现的去除肾脏类异味的好东东,—小苏打—,便宜又方便,撒上后搓揉一下洗掉,来个几次.个人觉得比传统方法效果更好.
2、猪腰子对半切开里面的白色部分要去除干净,用料酒腌制加多点葱姜蒜一起试试吧.
3、对半切开后,把里面的白色筋样的东西剔除,片好之后放在黄酒里面泡20分钟,烧出的猪腰就比较鲜美了
4、对半剖开,把白色的脂肪啊血管啊都切掉,片成薄片用大量的花椒和黄酒或者料酒浸泡,泡到颜色变的有点发白透明就好了,血水都泡出来了
5、将猪腰表面薄膜除去,对剖成两半,除去腰臊,切成所需形状,洗净,将花椒少许冲入沸水泡十分钟捞出花椒晾凉,用花椒水泡猪腰三至五分钟,捞出猪腰,用清水漂净,如此处理可去腥,不会溢出血水,可保持猪腰鲜嫩.
猪腰子怎么做好吃方法一
主料
猪腰子.
辅料
尖椒、红椒、葱、姜.
调料
盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油.
做法
1、去菜场买一些新鲜的猪腰子,回家之后把猪腰子片开、去掉腰骚后,再用水洗净切条备用.
2、尖椒、红椒切片,葱姜切末备用.
3、锅中做油,5成热时下入腰子炸熟后捞出.
4、锅中留底油,5成热时下入葱姜炒香.
5、下入腰子大火爆炒约30秒后烹料酒、酱油.
6、之后就可以下入红椒、尖椒等炒匀出香味,然后加少量的盐、味精、糖来调调味道.
7、入水淀粉勾芡即成.
小提示
1、腰子易熟,不要过油时间太长.
2、注意始终要用大火爆炒.
方法二
材料
猪腰400克,青椒100克,葱10克,葱50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克.
做法
1.猪腰切成块,在切成腰花状,洋葱青椒洗好切好等待下锅.
2.碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁.
3.先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油.
4.炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油.
5.下入葱花,煸香,下腰花,青椒洋葱,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可.
猪腰子的营养价值
1、猪腰富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用.
2、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用,对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效.
3、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症.
4、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症.
炒猪腰怎样去腥臭味 详细
将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前需将其去除干净，并入滚水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的过程
中，可淋少许米酒辟腥提香。
猪腰在烹调前，不要先将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮，除去腥臊部
分，然后切好，加入少许白醋，再用水浸泡10 分钟，这样腰身变白发大，旺火速炒即可出
锅，不仅件头大，同时色泽好看，食之脆口。
招上支招：在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西，它富含皮质激素
和髓质激素。如果孕妇误食了，会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，
吃花腰时，一定要割除干净。
