1、先把黄油室温融化,就是像面霜一样软就可以了。

2、把黄油分几次打发,略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发,中间打蛋器太热还停了一次。

3、把糖粉分几次加入,每次加入后再充分打发。方子上写的35g,我觉得有点多,热量太高了,用了大概20g左右;事实证明也不错。

4、把黄油打发得很蓬松,几乎是白色时,加入蛋黄,一个一个地加,每加入一个还要充分打发黄油。

5、把面粉过筛后,先将面粉的1/3加入,迅速混合看不到面粉,然后再加入其余的面粉。

6、用刮刀和成面团,要从下到上往上翻地搅,应该就叫划十字吧。

7、成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里。

8、烤箱预热180度,15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一点的好了时,薄的都快糊了。对了,还有如果一盘烤不下的话,先把面团放在冰箱里冻一会,以免黄油融化。



曲奇饼干怎样才能酥脆

高粉三00G 低粉二50G 牛油二50G 泡打粉5G 蛋一 奶粉二5G.. 一.慢速牛油.糖粉拌匀快速打发至稍微蓬松..(必打三倍类).. 二.蛋加入一快速拌匀即... 三.面粉奶粉混起筛加入二慢速搅拌均匀... 四.造型..自喜欢做做..用裱花嘴做造型... 5.火二一0火一50烤一二钟左右

求曲奇饼干的做法

超级酥脆香甜曲奇饼干的做法

先将黄油取出,称量好后切块放在室温下软化。期间准备好其他材料。

这一步很特殊,用奶锅加热牛奶,倒入砂糖,全部融化即可,不要煮沸。放在一旁冷却备用。

冷却糖水的同时,打发已软化的黄油。打到颜色发白即可。

少量多次的向黄油中加入糖牛奶,每次都要充分打发后再加下一次。打发好的黄油会白嫩嫩,很轻柔的感觉。这里大家千万别偷懒,我差不多分了5-6次加的糖牛奶。

将所有粉类混合过筛倒入已打发好的黄油中,搅拌均匀倒入裱画袋,在烤盘上垫上油纸开始挤曲奇吧!记得挤曲奇之前把烤箱预热上~

烤箱175度,中层,12-15分钟。表面金黄即可,最后两分钟最好守在烤箱前,千万表烤糊了

黄油充分打发的话,会非常好挤!如果大家觉得不好挤,我教大家一个小窍门,将倒了曲奇糊糊的裱花袋放在预热后的烤箱顶,温度足以让面糊变软。我朋友喜欢放进烤箱热几秒,这样虽然快但是千万别忘记拿出来!!

冷却后食用,好吃到盆友啊!下次再给大家分享椰蓉曲奇的做法

曲奇饼干如何做才能脆 曲奇饼干脆的做法

黄油:80-100克(室温软化)、细砂糖:20-30克、鸡蛋(1个,只要蛋黄)、牛奶:1盒(制作时酌量使用)、盐:1/4小匙、自发面粉:250克、椰子粉:50-70克。

制作步骤:

1、取黄油适量,室温软化后放在大盆中用打蛋器打发,约10分钟,待颜色变

浅,体积变大后,分次加入细砂糖、盐等材料,继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和椰子粉,用打蛋器搅拌均匀。

3、缓慢加入自发面粉,加入时注意用手轻轻揉搓拌匀。

4、加入适量牛奶,使面粉揉搓至不粘手为佳。但面粉绝对不能划圈搅拌,否则

容易生筋,制出的饼干会口感生硬。

5、面粉揉搓至不粘手后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时,使其充分发酵。

6、取出,用模具压出你所需要的饼干形态。

7、在碟子上涂油,放上成型的小饼干,设定微波炉火候和时间为先中火3分钟后低火1分钟。若您的微波炉具烧烤功能,效果更佳。

——【黄油曲奇】

配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放)。

烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。

制作过程:

1、黄油切成小块,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精,搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。

TIPS:

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。

2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。

3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了)。

4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

怎样能让曲奇饼干更香更酥松

1、黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑。

2、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路。

3、分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状。

4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋。

5、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上。

6、烤箱170度预热10分钟,烤箱中层烤15--18分钟即可(具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节,烤的时候尽量不要走开,多观察上色情况)。

增加饼干面团中的空气含量,空气含量多,饼干就会比较酥松,增加饼干中空气含量的办法有两种,物理方法是打发黄油,让黄油裹比较多的空气,化学方法是添加膨松剂小苏打或者泡打粉。饼干中的水分越少,饼干越酥脆。烘焙的温度和时间,烘焙时间太长或者烘焙温度太低会造成饼干太硬。食材种类及比例也会影响饼干的质地,高糖高油脂的饼干比较酥脆,筋度低的面粉制作的饼干比较酥脆。添加没有筋度的玉米淀粉,降低面粉的筋度,让饼干更加酥松。