羊肉泡馍是为皇上进贡的美食。

宋太祖赵匡胤年轻的时候,生活十分穷困,日子过的非常拮据,一天他在长安街头闲逛,非常饥饿,但身上只剩下两块硬的无法下咽的干馍,于是他走到羊肉铺子前恳求老板给一碗羊肉汤,老板看他实在可怜,便给他盛了满满一碗热乎乎的羊肉汤。赵匡胤将馍馍掰碎泡进羊肉汤里大口吃了起来,吃的他满身大汗,浑身舒畅。后来成为皇帝的宋太祖偶然路过那家羊肉铺,想起了曾经的往事,命令老板做一碗羊肉汤泡馍。这时老板慌了神,店里只有羊肉,不卖馍馍,用什么泡到羊肉汤里呢?老板的妻子想到反正都是面粉做,可以烙几张饼代替馍馍。烙好饼后,老板将饼掰的碎碎的泡进了羊肉汤里,放上几大片羊肉,精心配上调料。赵匡胤尝了一口后大加赞赏,赐黄金百两。皇帝来羊肉铺子吃羊肉泡馍的事情传开后,老百姓纷纷前来品尝,很快风靡整个长安,羊肉泡馍就成了长安的名食。


羊肉泡馍的由来有何历史呀

由来:隋唐时期,长安地区多吃饼,因此出现了一种面食,做法是先将面饼切成条形、方形不等再下锅。

而那时人又普遍吃羊,就又把羊肉和其它辅材放一块烹煮,以后逐渐演变成羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。

据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。

古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。

最初多用于祭祀及宫廷御筵。

扩展资料

起源:隋唐时期尚未出现炒锅,因此也没有炒菜,烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。

当时稻米主要产在江南地区,关中长安的人们不以稻米为主食,而是吃用小麦做成的饼。

饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种,其中汤饼的吃法就可能是后来羊肉泡馍的雏形。

此时,鸡鸭鱼肉不被认作是肉,猪也未有大规模养殖,人们吃羊肉甚盛。

于是他们以汤饼的做法,将所食的羊肉及其他辅料,与切好的面饼一同下锅亨煮,撮合出了羊肉泡馍这道美食。

至少在宋初,羊肉泡馍就已为关中地区的招牌美食了,北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后,以“秦烹唯羊羹”赞之。

牛羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。

烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,一丝不苟。

与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。

用餐之前,顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。

掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。

一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。

把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。

煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。

泡馍是哪里的特色

泡馍是陕西的特色。泡馍是一道以牛羊肉为主料制作的食品,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。牛羊肉泡馍的由来其实与陕西地方的风土人情有很大的联系。陕西民风淳朴,崇尚劳动,疲劳之后,正是需要泡馍这种食品来填饱肚子。
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究“会吃”。没有经验的人,吃前总习惯刁:用筷子来回搅动,这是一忌。“老陕”的吃法是,从一边一点一点“蚕食”,这样能保证汤与馍不分离,使馍能始终吃出鲜味。
陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上,用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等,做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异,色调不同,香味有别,色、香、味、形俱佳,不仅好吃,也是艺术欣赏。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香,入汤不散。用餐之前,须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。

陕西美食之羊肉泡馍

话不多说,我先上图,然后再给大家慢慢讲述。

    馍是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。

                   泡馍的由来

泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,这就是泡馍的由来。
另有一种说法是,宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安(今西安市)街头。一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。
十年后,也就是公元960年,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,称为太祖。一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。这事不胫而走,传遍长安  。

兰州的羊肉泡馍和西安的羊肉泡馍

尽管两地同处祖国大西北,但不同区域的饮食总是会存在差异。兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味。还有馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做,而兰州泡馍只管做好汤、放好肉,然后给你一个大饼,你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说。
泡馍的分类

水盆羊肉

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名。据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的“羊羹”发展而来的,吃时下辣子面(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。
陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。
葫芦头泡馍

“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的“葫芦头”。
葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。
豆花泡馍

豆花泡馍是陕西省西府宝鸡凤翔地区汉族风味名小吃,其馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。

三鲜煮馍

三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲。