炸鱼属于一种高热量的食物,每100克炸鱼中含有200大卡以上的热量。吃得太多之后有可能会导致热量在体内堆积形成脂肪,会导致身体肥胖。而且炸鱼之中胆固醇含量比较丰富,可能会导致高血压、高血脂,而且炸鱼属于发物,对过敏性疾病的人群来说吃得太多可能会导致原有的过敏症状加重,出现全身红斑、丘疹、水疱等现象,所以不建议吃的特别多。
油炸鱼吃多了对身体有害吗?
油炸食品高油高脂还会损失不少营养物质,甚至会加大患癌的风险。这样的道理相信很多人都知道,然而真正能做到戒口完全不吃油炸食品的人却并不多。当实在忍不住想吃油炸食品时。小编要教大家减少危害性。
油炸食品的6大危害
怪物来袭,给你一个基地,你能否抵挡住怪物攻城?
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高脂肪
油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品。一克油脂就是9千卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就是3650克,会给身体增加7斤多肥肉。
维生素杀手
其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的omega-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%到80%不等。
油脂氧化聚合物致癌
油炸过程中,油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应,产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质,最有名的当数“苯并芘”,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸,而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。
吸入油烟也致癌
国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性,除了和室外空气污染和二手烟有关,和吸入烹调油烟也有密切关系。当然,油烟对皮肤的保养也十分有害,你懂的。
致衰老
油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质,其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”,还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”(AGEs)。新鲜食物中,这些物质的含量是微乎其微的,油炸后就会迅猛上升。
重金属易超标
食品安全监测发现,餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝。几百年以来,为了改善口感,油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打,让油炸食品口感更加酥脆可口。但是,过多的铝对预防老年痴呆不利,也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规,要求面食品中不得添加任何含铝添加剂,但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。
以下5个妙招可以尽可能减少伤害
1使用水煎法煎比炸要好
在锅底放一点点油,稍稍煎一下就加入水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。做出来的食物下脆上软,外香里嫩,口感好之余又不会含有太多油脂。
2控制油温
油炸时温度控制在160℃-180℃为宜,油温过高不仅容易炸过头,还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。
3定时换油
不少人会因为舍不得扔掉炸东西使用的油而反复使用,然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质,建议要勤一点换油,再不济也要及时捞出油里面的杂质。
4多搭配绿叶菜食用
食用油炸食品往往会导致摄入的油脂超标,因此如果有一道油炸的菜,其他的菜肴就要尽量清淡,最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
怕胖的话炸鱼块和烤香肠就不要吃了,油炸食品容易导致发胖,也对皮肤不好。醋溜土豆没什么问题的。晚上可以考虑吃适量的主食,蔬菜水果,吃鱼不会胖的,消耗吸收好也对皮肤好,晚上吃个7分饱就足够了。