1、鱼去内脏后，清洗干净，加入适量的料酒，蒸鱼豉油和盐抹匀。
2、肚皮中加入葱姜丝。
3、烤盘中铺上锡纸，撒上洋葱和大葱。
4、将鱼放上面，再在鱼身上均匀的铺上葱姜丝，腌制半小时。
5、烤箱170度预热，将鱼放入烤半小时。
6、锅中加入适量的清水，将魔芋放锅中煮开，去掉多余得碱水。
7、锅中加入适量得植物油，加入姜蒜和泡姜泡椒小火煸炒。
8、出香味后加入尖椒段，倒入洋葱和青椒。
9、炒匀后加入去水的魔芋，翻炒三分钟，撒上适量的食盐即可。
10、将以上做好的菜淋在烤鱼身上，撒上香菜即可。
烤鱼怎么做
原料：鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法如下：
1、将鱼收拾干净，背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料，给鱼做一下按摩，使之入味。
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥。
3、用生抽、蜂蜜调成酱汁，刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热。
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂。
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
正宗的重庆烤鱼做法
主：草鱼3斤
辅料：葱姜蒜；青尖椒；红椒适量
调料：盐2茶匙；糖1汤匙；胡椒粉1/4茶匙；甜面酱1汤匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；酱油2汤匙；清水持平
三特点：
烤鱼是将鱼烤熟，基本不用油，适合夏天。
四厨房心经：平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点
1控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。
2一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。
3复合锅底：要用厚实的复合平底锅，因为复合底锅能够储存极大的热量，才能将鱼烤熟。
4烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。
5无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。
6一定盖盖：鱼放入锅中后，一定盖盖1-2分钟，才能达到下烤上蒸的效果。
7盖盖小火：盖盖后立即转小火1-2分钟，避免将鱼烤糊，开盖给鱼翻身后，继续小火盖盖1分钟。
一定用复合厚底的平底锅啊！！！
五制做：
1先看看原材料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤
2将草鱼洗净，由中间片开
3给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼
4将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1/4茶匙腌制4小时。
5腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了。
6只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了。
7擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可。
8看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次。
9然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水
10放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。
平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热
烤鱼的做法大全
步骤：先处理好准备用的配菜、将鱼清洗干净后腌制、把各种调料、配菜和鱼放进锡纸、放入烤箱加工即可。
工具/材料鱼：1条、黄柠檬：半颗、芦笋：6根、甜椒：2颗、小番茄：适量、白酒：适量
具体内容买鱼的时候让老板把鱼处理干净，回来后把鱼控干水分，这个期间可以整理下其他调料。
把所有食材都清洗干净然后按照自己喜欢的样子切好，用一个大容器将豌豆、芦笋、彩椒、栉瓜，淋一点橄榄油，可以适当的放一些盐和香菜进去。
准备好洪培纸，在纸的底部放一些香菜，接着把自己喜欢的蔬菜统统放上去，自己随意搭配就好。最后把鱼放上去撒点油齐活。
包的时候，四边都包紧，留一个小口倒进白酒，再封住之后就可以进烤箱了。切记，不要有缝隙，会让蒸气跑掉。
将打包好的鱼放入烤箱中，一般情况下设置在200度左右，10分钟就行了。如果你的蔬菜放的比较多的话建议多烤8分钟，就可以出锅享受美食了。
如何做美味重庆烤鱼改
家常麻辣烤鱼材料：草鱼1条（1-2斤），魔芋，莲藕（任何你喜欢的蔬菜），洋葱，料酒，生姜，大蒜，葱，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣酱，生抽老抽，盐，糖。
家常麻辣烤鱼步骤：1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟；
2、腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
3、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜；
4、将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油；
5、烤鱼的时候，锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；
6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上，再入烤箱220度，10分钟；
7、锅中热油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可；
豉汁烤鱼的做法
主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2。5ML），水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
重庆麻辣烤鱼的家常做法 重庆麻辣烤鱼怎么做
重庆烤鱼
主料
鲤鱼
2000g
土豆
3个
洋葱
1/2个
芹菜
8根
黄豆芽
300g
干豆腐
250g
白菜
300g
辅料
香菜
1棵
大葱
1根+1根（腌鱼用）
大蒜
半头+半头（腌鱼用）
姜
8片+8片（腌鱼用）
树椒段
1小碗
花椒
适量
大料
适量
豆油
适量
郫县豆瓣酱
适量
精盐
适量+2勺（腌）
味精
5小勺+2小勺（腌）
鸡精
5小勺+2小勺（腌）
料酒
2匙+2匙（腌）
酱油
1匙
老抽
1匙
五香粉
1小勺
十三香
1小勺
香油
1匙+1匙（腌）
绵白糖
1匙
陈醋
1匙
步骤
14斤多的活鱼，买完后放入水桶里。
2将活鱼弄晕（我用的轻轼摔鱼头的方法），然后刮去鱼鳞。
3将鱼从背部切开，头也劈开，收拾干净，爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。
4将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上，将其均匀涂抹并搓入味，放入冰箱静置30分钟左右。
5此时将料备好。
6将腌好的鱼去掉葱姜蒜，放在烤盘上，涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
7双面都涂，如图鱼皮朝上，放入烤箱，180度，20分钟。
8此时来放入多一点的油，油7成热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下后，转小火，倒入豆瓣酱，炒出红油，火不能大，否则酱容易糊，放入酱油，放入一瓢水，转大火放入树椒段煮一会儿。
9放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，关火，淋一点香油。
10此时鱼烤好了，从烤箱取出，放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，在炉子里坐上烧起来的碳。
11将锅里的料倒是鱼上，放几根香菜点缀，将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦！
小贴士
1 鱼我用的比较大，其实自家吃买2斤多的就可以。
2 我是从鱼背将鱼剖开的，一定要将头也劈开，否则鱼无法展开。
1、材料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼），黄豆，芹菜，魔芋，大葱切段，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油，酱油，油，盐少许，泡椒少许，大蒜，姜片，郫县豆瓣1大勺，料酒少许。
2、首先将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。
3、撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右。
4、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。
5、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉。
6、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。
7、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱。
8、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。
9、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味。
10、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。
11、鱼烤好后拿出，将（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。
12、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。
