1、主要的区别在于有没有经过加工。生牛乳是指直接从奶牛身体里挤出来原始的牛奶，鲜牛奶是指保持牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶。
2、生牛乳没做过任何加工，会存在不少细菌，对人体不利，因此一般而言最好不要生喝生牛乳，必须加热之后饮用，鲜牛奶只需经过杀菌处理这一道工序，常用的方式是巴氏杀菌和超高温杀菌，处理后可以直接饮用。
3、生牛乳的营养价值很高，毕竟不需要经过加工即可直接得到，鲜牛奶中营养成分会被稍微破坏一点，但依然保持牛奶的高价值营养。
鲜牛奶和鲜牛乳有什么区别
1、生产工艺不同牛奶分为原奶和鲜奶。原奶是没有经过高温杀菌，直接从奶牛乳腺分泌出来的牛奶，而我们喝的鲜奶是经过高温巴氏杀菌的牛奶，所以原奶和鲜奶的生产工艺是不一样的。2不同的成分牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。鲜奶是微生物的良好培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质、乳糖含量高，营养价值丰富。3不同的味道鲜奶如果仔细品尝，口感更加细腻醇厚，奶的颜色也和牛奶有很大的区别。一般牛奶的颜色都是乳白色的，喝下去口感会更醇厚，比牛奶更浓郁。所以很多人会用牛奶做奶粉。
牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶，是一种原料奶，不可以直接食用，必须经过加热灭菌后才能安全饮用。鲜牛奶是指经过巴氏低温灭菌的牛奶，保存时间短，保存条件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鲜牛奶。
鲜牛奶和纯牛奶：鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。
纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。
