鲜香菇不论几天，发霉不能食用。香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用。
鲜蘑菇放在冰箱里三天了，还能吃吗？
可以吃的。
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。
采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
扩展资料：
蘑菇的好处：
1、美味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2、热量低
一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
3、维生素D丰富
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5、可替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入18万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。
参考资料来源：百度百科-蘑菇
新鲜的香菇如果是放在阴凉干燥处的话，您是可以放一个月以上的，因为香菇干了以后也是可以吃的。
如果您的香菇是放在常温状态下，那么大约只能保存7天左右。如果放在冰箱的话，可以保存到10天左右。
香菇保存方法：
1、将买回来的香菇直接用保鲜膜或者密封袋装好，放入冰箱，在冷藏室的话，要尽快食用，在冰箱的冷冻层的话，就可以长时间的保存。
2、也可以将鲜香菇洗净后，放在盐水里面浸泡，盐也不能放太多，太多会导致食用时太咸，后期要食用的话，拿出来将盐分洗净即可，这个方法可以保存香菇十几天左右。
3、还可以把鲜香菇洗干净用开水过一遍，捞起后用保险膜覆盖放在冰箱里面。
4、将香菇放在太阳底下曝晒，将水分晒干，用密封的袋子装好，放在干燥阴凉的地方即可。
每100克香菇里就含有以下营养成分：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量1900（大卡）钾2000（毫克）磷5300（毫克）硒258（微克）烟酸200（毫克）镁1100（毫克）碳水化合物6170（克）钙200（毫克）维生素B2008（毫克）钠140（毫克）蛋白质220（克）膳食纤维330（克）铁030（毫克）维生素C100（毫克）铜012（毫克）锌066（毫克）脂肪030（克）锰025（毫克）
