1、将低粉，盐和糖，猪油拌匀，慢慢加入水和成面团，然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。
2、取出醒好的面团，按扁用擀面杖擀成长方形。
3、在中间摸一层猪油，然后两边折叠起来。
4、旋转90度擀成长方形，两边对折，然后再把一边叠上。
5、重复折叠三四次后，擀成很薄的长方形面片。
6、从一边卷起，放冰箱醒20分钟。
7、蛋挞模里抹油。
8、把面团切成25克的面团，然后将面团放进模具，再用两个大拇指往边缘按，完成。
做蛋挞皮不需要黄油可以吗？那如果不需要黄油，怎么做蛋挞皮
不用黄油可以做蛋挞皮的。
制作蛋挞皮的过程中的，配方内的黄油（片状酥油）主要是隔断面层之间的粘连，使面片分离有层次。依据这个原理， 油酥即可以用代替这个作用。油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的，其中油脂可以用猪油、植物油等。
蛋挞皮的做法：
将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。
将90克油酥放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。
将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
将冷藏的90克片状油酥取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。
然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
擀成片状，有个小窝最好。
将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述）
放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。
没有黄油怎么做蛋挞皮简单做法？
蛋挞-葡式（没有黄油和奶油的简易操作蛋挞）的做法用料
蛋挞皮(无需解冻) 12个、鸡蛋黄 3个、纯牛奶 1瓶 250毫升、
细砂糖 少许（根据个人甜度）。
做法步骤
【1】葡式蛋挞皮 12个；
【2】鸡蛋黄 3个；
【3】伊利纯牛奶 1瓶（250毫升）；
【4】细砂糖 少许（根据个人甜度口味）；
【5】鸡蛋黄放容器里打散；
【6】纯牛奶倒入容器加细砂糖，搅拌糖完全融化；
【7】加糖的牛奶倒入鸡蛋黄里搅拌均匀；
【8】搅拌均匀后，用过滤网重复过2~3次；
【9】蛋挞液这样就完成了噢！
【10】烤箱我是用小熊牌的，先230度预热15分钟；
【11】蛋挞液倒入蛋挞皮里8~9分满左右；
【12】放入烤箱中层.烤25~30分钟；
【13】时间到，完成，美味的蛋挞稍微冷却后，开吃了。
蛋挞皮的做法简单做法没有黄油
无黄油蛋挞皮
用料：低筋面粉120 高筋面粉20 玉米油20 盐1 细砂糖15 水60
油酥的做法 ： 玉米油45 低筋面粉50 盐2
做法
步骤1
把油酥以外的所有材料放进面包机，20分钟和面程序，和好以后放进保鲜袋，放进冰箱里松弛待用。
步骤2
把45g玉米油放进微波炉高火叮3分钟，然后把50g低筋面粉倒进热油里，搅拌均匀，放凉后盖上保鲜膜放进急冻室30分钟。
步骤3
面团拿出来，尽量擀成方形。
步骤4
裹入油酥。
步骤5
叠成小被子，放进保鲜袋，放进冰箱急冻10分钟。
步骤6
拿出来擀平，又再叠成小被子，急冻10分钟，重复一共叠3次被子。
步骤7
最后一次小被子拿出来，尽量擀成方形，然后卷成一条。
步骤8
进保鲜袋，进冰箱急冻10分钟。
步骤9
切成一块块。我切的比较大，毕竟我连蛋挞托底也木有，只有7个小碗子。
步骤10
一个个擀平，窝在小碗子里。 擀起来就看到有好多层了。
步骤11
做出来了，蛋挞皮没裹黄油的酥。 可以把配方里的玉米油换成黄油就好， 黄油的话不用加面粉，直接擀平冰硬裹里面，开始叠被子。
想做蛋挞，蛋挞皮没有黄油可以用什么代替呢？
可以用植物油代替，可以用猪油代替，可以用色拉油代替。加入其他油的时候，可以适当的加入泡打粉。
植物油。很多人喜欢吃蛋挞，可以买到现成的蛋挞皮，也可以在家里面制作蛋挞皮。大家知道制作蛋挞皮的时候需要黄油，黄油的作用可以起酥，可是家里恰巧黄油没有了，遇到这种情况该怎么办？可以用植物油来代替黄油，这些植物油可以用豆油，花生油，玉米油，芝麻油，葵花籽油，菜籽油等等。在使用这些植物油做蛋挞皮时，可以加入适量的泡打粉。泡打粉的作用就是可以很好的起酥，可以使蛋挞皮显得很蓬松。
猪油。不用黄油也可以做蛋挞皮。家中如果没有植物油，可以选用猪油来做蛋挞皮。猪油和黄油都可以起酥，能使蛋挞皮起层，但是猪油没有黄油香。如果有黄油，还是首选黄油，在没有黄油的前提下，可以临时找猪油代替。使用猪油做蛋挞皮不会改变蛋挞皮的质量，同时也不会改变蛋挞皮的口感。但是猪油会有一种特殊的味道，就怕有人吃不惯猪油，如果在自家制作蛋挞皮，最好先征求大家的意见，如果有人不吃猪油，千万不要使用猪油来做蛋挞皮。
色拉油。如果没有植物油，也没有猪油，就可以选择色拉油。我在家里做过蛋挞皮，我觉得用什么油都可以。也可以使用色拉油来制作蛋挞皮，制作的过程和其它油的做法是一样的，最关键的一步就是来调油酥。要掌握好油和面粉的比例，掌握好了这一步，就可以做好酥脆的蛋挞皮了。我经过多次的试验，觉得用食用油做出来的蛋挞皮比用黄油做出来的蛋挞皮口味更好。食用油做出来的蛋挞皮营养价值更高一些。有人还喜欢用椰子油，橄榄油来做蛋挞皮，只要是自己喜欢的口味，就可以试一试。
