叫法:甩面、扯面、抻面。

简介:拉面是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。

做法:拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状

拉面是一种叫法,还是一种规格呢?

细亚:固体容积单位,一细亚合73升,161加仑(创18:6)。二细亚146升。亚伯拉罕吩咐他的妻子去取三“细亚”,se'im(约22升)的细面烙饼。

正常拉面是二细。二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度,比如有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格。

拉面(外文名:LamianNoodles)又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。

拉面又叫什么

牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗,可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种,其中“毛细”直径约05-1mm,“二柱子”直径约5-7mm。

扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种,其中“韭叶”宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽),“皮带宽”宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。

棱形面,指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等。

另有比较独特的空心面,也可归为圆形面的类型。

以上各类面条,最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高,普及程度不高。

扩展资料:

好的牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄,即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿,以及面条黄亮。辣椒油是将辣椒面和芝麻混合浇上热油得来的,特别讲究不能把汤染红。

还可以佐以卤制或酱制的牛腱子肉、各类凉拌小菜食用。

牛肉面汤是用老汤加水烹煮牛肉、羊肝,再加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,而有牛肉的鲜味。肉汤锅中水少了添水,肉少了添肉,所以俗称“千年牛肉汤”。

参考资料来源:百度百科-兰州牛肉面

问题一:拉面的叫法都有啥比如二细啥的 兰州拉面全凭师傅拉的手艺,多宽多窄是随手就来。兰州拉面按照宽度分为“毛细”、“二细”、“一细”、“一宽”、“二宽”和“韭叶”。这“韭叶”就是最宽的了,近似跟韭菜叶子差不多;毛细就跟龙须面一样了。

问题二:拉面叫什么名字 我就知道兰州拉面好吃。拉面叫手工拉面。

问题三:兰州拉面又叫什么 也叫牛肉面

问题四:拉面又叫做甩面还是兰州拉面还是千味拉面 拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。望采纳

问题五:拉面舞又叫什么名字 我就知道兰州拉面好吃。拉面叫手工拉面。

问题六:日本的拉面明明不是拉出来的,为啥还叫拉面呢 历史原因造成的习惯性的称呼而已,就像中国最早被海国人称为CHINA,但中国并不是一个大瓷瓶一样,在日本拉面并不只是单指用手拉出来的兰州拉面

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后,用面条来款待日本江户时代的大名--水户藩藩主德川光国。

“ラ`メン”(日语罗马字:ramen)的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”,所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括:老面、卤面、柳面(一个姓柳的中国人拉面师傅)、捞面(粤语)。

问题七:日本什么拉面最有名? 在日本“三大拉面”占有一席之地的札幌拉面是这里百姓最喜欢的料理,小小的面馆遍布大街小巷,最有名的就属横丁的拉面一条街,二十多家店铺一家挨着一家,中间的通道只有一米来宽。每家店铺平均只有五、六个座位,就餐高峰的时候人们只能在店外排队,好在面上得很快,吃的人也是在一种莫名的压力之下埋头快吃,心里惦记着好给屋外排队的人腾地儿啊!记住,在日本的面馆吃拉面一定要“唏唏噜噜”地吃出声来,店主最爱听这声音,表明食客喜欢吃,也是喜欢他的厨艺哦!

拉面有粗有细,品种也很多,概括起来分为骨汤面、酱汤面、清汤面和酱油面等四类。面馆的师傅真是辛苦,每天清晨三、四点钟就要来店里忙乎了,最重要的活计就是煮骨汤,一般要熬制6至8个小时,其次就是和面,一天忙乎完,夜里很晚才打烊。一些生意好的面馆都挂有“定食”的牌子,清晰地显示着每天就卖多少份,以确保拉面的质量。

为了方便顾客,面馆都有印着照片的菜单,还可以看到摆放着样品的柜台,让人“一目了然”地去选择。一碗骨汤拉面的价格平均在500至800日元之间,加了海鲜的拉面价格通常都在一千多日元以上。面汤里常有笋干、蘑菇、青葱、海苔、肉片和青菜,如果喜欢吃鸡蛋或其他副食,可以要求老板单做,再稍微添点钱就行了。

问题八:味千拉面不是拉出来的为什么又要叫拉面呢 拉面传到日本时,确实是拉的,久之拉面叫习惯了,后来进化出很多制面设备龚生产的机制面,也一并称为拉面了。演化到现在,日本拉面的含义,并不是专指手工拉面,却是专指汤面。

这好比马路刚造出来是,确是骑马用的,后来发明了汽车,还是叫马路,没改称车路。

问题九:方便面又叫什么面 个人认为方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,南方一般称为碗面,香港则称之为公仔面

问题十:韩国拉面和中国方便面有什么区别 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面