1、把鸡放在一个厚案板上，鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀，将鸡纵向切成两半。
2、将鸡完全切开，分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。
3、轻轻从胸部拉动鸡腿；切断球窝关节并将两个鸡腿卸下。切断每条腿的膝关节，将鸡大腿和小腿分开。
4、把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸，以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。
5、用刀将连接组织切掉，并剔除骨头。将鸡胸拽离骨头。当鸡胸被分成两半时，每份的重量应约在113-283克之间。 将每一个鸡翅拉离鸡胸；切断鸡胸附近的关节。
6、把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。
7、把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分，遇到骨头要彻底切断。将每只翅膀切成2部分。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块。
如何宰鸡
准备材料：鸡一只，刀子一把，70-80度热水一桶。
做法：
1、将鸡脖子处的毛拔掉一些，在露出鸡皮的地方用刀子割断血管。
2、用小碗接住鸡血。
3、鸡血放完后，将鸡放入准备好的热水烫一遍中。
4、烫好的鸡取出后将毛拔干净。
5、将拔完毛的鸡腹部用刀剖开。
6、鸡的内脏取出。
7、将鸡放在砧板上，从中间剖成两半。
8、剖成两半的鸡剁成小块即可，这样一只鸡就宰好了。
怎样正确的宰杀活鸡？
杀鸡的正确方法如下
一、你要先烧好足够的水，你需要的工具有菜刀和剪刀，你就把鸡的脚用绳子绑好了，一脚踩鸡的脚，一脚踩鸡的两个翅膀，然后抓起鸡的头也让它喝一点水，那是看你要往它脖子开刀了，差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开刀。
二、下刀后你要看清楚有血管的就剪啊，用剪刀深入鸡嘴内，剪断血管让血从鸡嘴流出，鸡不但死的快且不会把鸡血弄脏，用刀割其脖子这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏，用左手中指以下三指握住鸡脚将颈弯转。三、再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割气管血管必须割断，杀后用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾将血流入小碗内使血流尽，血放完用筷子调和一下，使血凝固备用让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来。
四、在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上，鸡脚是浸一下子，将鸡翻几下鸡也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的，烫好了就拔毛，记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊。
剁鸡肉的正确方法 如何正确剁鸡肉
1、将鸡放在案板上，鸡胸朝上。在鸡大腿和鸡身之间下刀，切到髋关节处。将鸡腿略微向后弯曲，髋关节就会从髋臼中脱离出来。切断髋关节并卸下鸡腿。用同样的方法卸下另一个鸡腿。2、将鸡腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一只手反复扭动鸡大腿，另一只手按住鸡小腿，寻找关节。将关节处完全切开。对另一只鸡腿进行同样处理。
3、将鸡侧放。将一只鸡翅从鸡身中拽出，切断肩关节。把鸡翻转到另一面，用同样的方法卸下另一只鸡翅。
4、在尾部到鸡颈部之间，从脊椎切开鸡胸，切断小肋骨并沿锁骨切开。
5、把鸡翻转到另一面，进行同样处理。切断所有剩余的连接组织；将鸡胸拽离脊椎。
6、把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。然后，沿胸骨的一侧将其切成两半。
