材料：鲜嫩黄瓜2根、盐5克、白醋15毫升、冰糖25克、蜂蜜10毫升、味精3克、干红辣椒4个。
做法：
将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。将白醋、冰糖、辣椒、味精一起放进一个小碗里边，加少量热水，搅拌均匀，冰糖溶解水温下降后加入蜂蜜。黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。放置冰箱中冷藏一天，即可。小诀窍：一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 用
辣椒黄瓜怎么腌制好吃窍门
腌渍黄瓜咸菜能够剁碎，也可整支腌渍，也可放进别的的辅材，如红萝卜、卷心菜等，历经几个星期的腌渍就可以服用了，放进鸡精、芝麻油和油辣子等就可以吃完，很下饭菜的。自然每一次不必吃多，终究它的盐份很高，尤其是对肾脏功能不太好的人员。终究腌酸菜中的亚硝酸钠的成分会提升，多吃对人体不好。黄瓜辣椒咸菜的腌制方法(1)
方式一
原材料
丝瓜，生抽酱油2杯，白砂糖1杯，纯粮酒1/4杯，生姜片3片，蒜头2大瓣，葱片
流程
生产提前准备丝瓜疫苗：
1、小青瓜几包，约1700克，清洗；
2、切割成手指长短，割开四半；
3、在黄瓜条上撒大概1/4杯盐，杀水，三十分钟后，把水扔掉，用冷水洗2次；
4、放到下边能渗水的器皿里，上边压吊物，留宿。第二天的丝瓜显著少了许多。生产提前准备料汁疫苗：
1、生抽酱油2杯，白砂糖1杯，纯粮酒1/4杯，生姜片3片，放进锅中，文火加温，烧至烧开后熄火；
2、蒜头2大瓣，切小片状，添加料汁；
3、葱片随便；添加料汁。
生产制成品疫苗：
将丝瓜添加料汁，用1/8杯食用油炸花椒油（大概30-40粒），撒到拌好的丝瓜上就可以。
方式二
原材料
料汁：醋、生抽、白砂糖、盐、水
香辛料：丁香花1粒、鲜红色朝天椒3个、良姜2叶、黑胡椒粉颗粒物5粒
腌渍的蔬菜：丝瓜、蒜头、辣椒、红萝卜、圆葱
流程
1、先熬料汁：水里添加少量生抽（调颜色功效按爱好），加白砂糖、盐熬煮。
2、烧开后熄火，放醋就可以。醋非常容易蒸发，熄火再放能够避免 它的蒸发。
3、玻璃瓶子清洗后 用热水烫一下消毒杀菌，装进蔬菜水果、香辛料，加料汁后密封性几日。
4、倒出料汁，放锅中再煮。假如味儿不浓，能够再添加些盐、白砂糖、醋。由于腌渍全过程中蔬菜水果中的水份出去会影响口感。那样反复一次能够长期储存，并且口味脆，味儿佳。
以上便是丝瓜辣椒咸菜的腌渍方式。丝瓜是大家生活起居中常常腌渍一种萝卜咸菜种类，腌渍之后具备脆响爽品、香味儿美丽的口味，腌渍的方式非常简单，留意最好是挑选大粒盐，那样腌渍出的实际效果更强，腌渍好后色调要翠绿色，口感要芳香。
酸辣黄瓜条的腌制方法
酸辣黄瓜条的做法如下：用料：黄瓜4根、盐适量、白糖10勺、生抽3-5勺、陈醋3-5勺、红辣椒4小个、蒜6-8瓣、花椒油2勺。
做法步骤：
1、黄瓜用盐搓洗干净，再用清水冲洗一遍，切头去尾；小米辣椒去掉根部洗干净备用；
2、洗好的黄瓜全部切成10厘米左右的段备用；
3、再从中间对半切开，再切成1厘米左右宽的小条；
4、切好的所有黄瓜条装入盆中，加入15克盐用筷子翻拌均匀，腌制10分钟左右，把黄瓜条里的水分腌出来；
5、腌黄瓜的时候我们把洗干净的小米辣椒切成辣椒圈，大蒜切片备用；
6、黄瓜条里腌制出来的水分倒掉，加入切好的辣椒和蒜片，再加入准备好的15克白糖，半碗香醋、半碗生抽翻拌均匀；
7、开火，锅中倒入适量菜籽油，油温烧至8成热时，加入准备好的花椒和干辣椒炸至变色，关火；
8、把炸好的花椒、辣椒油直接倒入黄瓜里，继续翻拌均匀，保鲜膜盖上放冰箱冷藏，也可以装入密封罐放冰箱里冷藏。
怎么腌制辣黄瓜
先准备好原料。10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克老陈醋，葱，姜，大料，少许干辣椒，最后加点小米辣和蒜瓣。接下来，我们开始腌制。
接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。
1.腌制黄瓜，不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸，不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净，切成条状，撒上100克精盐，与200克白糖拌匀，杀水一小时。只有放了白糖，杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例，所以一定要记得盐。
2.腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中，再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净，把卤汁倒入锅里，煮开后自然冷却，这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。
3.卤汁准备好了，我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些，葱，姜，八角，干辣椒。炒香后取出，将热油倒入卤汁中，这样腌制的黄瓜味道更醇厚。
4.然后把黄瓜里的水挤出来，放到卤汁里，放点青红小米辣，拍点蒜瓣，然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒，这样腌的黄瓜时间长一点，一年都不会坏。然后，腌制最后一天，就可以吃了。
以防你学不会，我还总结了制作要点，尤其是第二个，很关键。我的朋友会跟着我读下去。
1.腌制黄瓜，不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合，这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸，可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。
2.卤汁比例详细真实，这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住，卤汁调好后一定要烧凉，这样才能去除杂质和细菌，腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃，一定要炒一些葱姜八角的热油，淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。
