烤红薯连皮吃会致癌这种说法没有科学依据，事实上烤红薯连皮吃不会致癌，烤红薯皮表面的焦黑部分是红薯中的糖在高温下被浓缩、加热到140摄氏度以上发生的焦糖化反应，温度越高，颜色越深，最后发黑炭化，这种生成物并无毒害，如果实在想连皮吃烤红薯，只要除去过分发黑部分就可以，并没有致癌的危险。
在焦糖化反应剧烈时，红薯中蛋白质会发生美拉德反应，这种反应会产生丙烯酰胺，但红薯中蛋白质含量很低，因此丙烯酰胺的生成量非常少，一般情况下不建议带皮食用烤红薯。
红薯可以连皮一起吃吗
红薯可以连皮一起吃。地瓜带皮吃有哪些好处呢
1：食物纤维
地瓜带有很多的膳食纤维素，能够 合理缓解便秘，有关这一点想来大伙儿也不生疏吧。但实际上，膳食纤维素不但有调节胃肠的功效，它也是有减少血液中胆固醇成分及其抑止血糖值的功效。
2：维生素
地瓜中维C成分基本上相当于柑橘类的新鲜水果。维C易受热外流，但地瓜中的维C由于遭受木薯淀粉的维护而变的不容易外流了。
地瓜带皮吃有哪些好处呢?红薯皮有毒吗
另外它也是有增强免疫力的功效，能够 预防流感，抗氧化性，维护皮肤这些，有着众多有益身体健康的“优势”。
3：花青素
红薯皮中带有一种花青素称为绿原酸。这类不为人知的成份具备很强的抗氧化性功效，能够 合理延缓衰老。此外，它也有抑止中性化人体脂肪蓄积量，及其阻拦内脏脂肪和人体脂肪沉积的功效，能够 合理防止代谢综合症。“地瓜连皮也一起吃”的原因便是：红薯皮中带有很多的绿原酸。
原先我们吃红薯的情况下立即就把红薯皮丢掉了，原先红薯皮的益处也有这么多，日常生活能够 适当吃些。
红薯是“抗癌高手”，但烤着吃就会致癌，真的假的？能不能吃了？
“入冬四件套”你知道是什么吗？
前几天康康的朋友圈里被烤红薯、热奶茶、冰糖葫芦和炒栗子刷屏了，不少朋友称这是她们的过冬四件套。吃着这些食物，虽然气温下降了，但也能感觉到温暖，今天这篇文章就和大家聊一聊其中之一——红薯!
红薯是抗癌高手，是真的吗？
这个说法是 伪科学 ，建议大家不要盲目相信，要理性看待。
“抗癌食物”这个概念本身就是一个伪命题，其实 不存在任何一种食物可以直接起到抗癌的作用 ，癌症的产生原因是比较复杂的，要真是这样，那大家都去吃，还会有那么多癌症患者吗？要是这样，估计这种食物的价格早就暴涨了。
可能有的朋友会说了，也不是我们凭空说它能抗癌的，是有研究证实的，但即便如此，就能说它可以抗癌了吗？
关于某种食物抗癌的研究，其实都有一个共同点，那就是并不是在 人体 身上进行实验的，就算得出来了它可以杀死癌细胞的结论，也没有研究可以表明对于人体而言，吃红薯就能抗癌。另外，这类研究使用到的也并非是红薯，而是其中的 提取物， 这跟直接吃起到的作用未必一样，不等于它本身可以抗癌。
除了红薯， 红薯叶 被称为“长寿菜”，也有说法称它能抗癌，而且比红薯本身的作用更好，比如长寿之乡巴马，当地很多人就经常吃。但其实这也是谣言，他们吃得多，其实跟耕地有关，所谓靠海吃海，种得多，平时吃的频率自然也会高一点，长寿并不是跟吃它有关，他们也不是冲着它能抗癌长寿去吃的。
不仅如此，网传的其他一些抗癌食物，如西蓝花、大蒜、蒲公英、芦笋等，也都不能直接抗癌。相反，如果盲目过量进食，反而可能会带来 健康 隐患。
既然它不抗癌，那烤着吃会不会致癌呢？
关于它致癌的说法，理由主要有以下两个：
一： 路边烤红薯的小摊，用的是废旧的 工业桶， 里面残留的物质有 毒性 ，烤出来的红薯也会受到污染，人吃了就会增加患癌风险。
二： 它在 烘烤 的过程中会产生 致癌物 ，经常吃容易致癌。
一般来说，路边小摊用来烤的桶大多是铁桶，它的前身我们并不清楚，有可能是装过油漆的，如果使用之前没有彻底消毒，烤出来的红薯可能会受到污染，进而产生坏物质，影响人体 健康 。不过，这样的桶也会具有刺激性，对于售卖的小贩来说，一般不会直接使用，通常也要经过改造，另外，烤的时候里面还会涂上厚厚的泥土。
再说烘烤，其实一般来说，烘烤时达到的温度是有限的，正常情况下，一般不容易产生较多的致癌物。
所以，说红薯烤着吃就会致癌的说法，也 有失偏颇 。
还有的人听说，烤红薯连着皮吃会致癌，这又是真是假？
这也是假的，并没有那么可怕。虽然烤过之后它的表面会发黑，但这是正常的，跟其中的糖发生的 焦糖化反应 有关，是无毒害的。若是喜欢连皮吃，建议去掉发黑的部分。
其实，大家更要注意的或许下面这种红薯：
有黑斑的红薯。
尤其是烤过之后，肉眼比较难以识别，这种红薯中含有 毒素 ，煮过、烤过都难以消灭它，吃了会影响 健康 ，容易引起 呕吐 等中毒表现。
所以，红薯是可以吃的，它虽不能抗癌，但也没有那么可怕，不是烤着吃就会致癌，关键看你有没有吃对、怎么吃，建议大家适当进食。
