辣是指热与痛的混合感觉。辣是一种疼痛感觉，每个人对于辣的感觉都会有所不同。
在国际上，辣度分级一般采用斯科威尔方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物直至品尝不出辣味为止，稀释的倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位越高。
爱吃辣是一种怎样的体验？
有点像烟瘾，又有点像酒瘾。因为第一口辣必定是让你流泪龇牙的，但有的人又忍不住开始尝试第二口、第三口以此往来你就慢慢养成了吃辣的“好习惯”。因为好吃啊，想必大家都有一个共同的体验，当闻到辣椒香的时候，情不自禁就会咽咽口水，从而胃口大开。辣味相对于酸甜苦咸鲜更加尖锐，只需一点就可以提升整个菜肴的风味。
人为什么会感觉到辣，是一种什么感觉？
辣是一种刺激的感觉，火爆、热烈；辣可以是痛并快乐的感觉，辣可能是一种激战作斗争的快意恩仇。
人生百味，一直在体会，不知不觉的吃进去不少种味道，有时浅尝即止，有时大快朵颐，酸甜苦辣咸，单凭这五味已经是让人柔肠百转。
酸，一个不太讨人喜欢的味道，特殊的口感会刺激的你嘴巴都变形，偏偏做人偶尔就要酸，还要酸的很有水平，若不是古人经常泛酸估计也留不下那么多千古名句。爱情之酸，“山无陵，江水为竭，冬雷震震，夏雨雪，天地合，乃敢与君绝！”说得多好听！这么忠贞的誓言只用一句“两情若是长久时，又岂在朝朝暮暮”就可以轻易化解，到头来“往事已成空，还如一梦中”。处事之酸，利益当道，不容你不酸，一把辛酸泪，酸的无奈又卑微。审时度势，成功，那你腐的酸，失败，只剩醋的酸。
甜，是一生追寻的味道，想要做到甜而不腻，就必须遵循“半糖主义”，即使最好的朋友，也要明白亲密有间的道理，不过分、不过度，刚刚好，保持一定的距离，才能更自在的呼吸。诚如爱情的甜蜜，“爱的秘诀就是保持刚刚好的距离，真的爱放开了手也不会随风去，真的爱心意相通何必太多甜言和蜜语”。生活中觉得乏味的时候不妨适当的加勺糖，增加一点甜的味道，让若有似无的甜一直伴随你，心旷，神怡。
苦，曾经觉得很可怕的味道，小时候对苦的认知恐怕只有药的难闻气味，长大后才知道还有可以吃的苦，还有不得不吃的苦。生命不是只有快乐，痛苦与幸福总是相辅相成，痛苦中成长，蓄积着生命历练带来的勇气，来完成华丽的蜕变，当一切苦难结束的时候也将是生命终止的时刻，“薄柳之姿，望秋而落；松柏之质，经霜犹茂”，苦中的坚韧，痛，却快乐着！
辣，很多人都钟爱的味道，麻辣，酥麻麻的火辣，热情的让你欲罢不能，尝了就放不下，火辣的人生才够味道，火辣的性格充满了霸道。辣气十足不免有些张扬的气息，却更符合如今的现实需要，林黛玉如今成了矫情的代名词，野蛮女友却风行天下。辣妈、辣妹新名词不断出炉，就连男人都觉得辣一点的女人才够味，无缘无故挨女友一耳光也不会当是多大个事儿，旁人看在眼里只能感叹，世界真奇妙！也许，这就是“辣”在生活中不断被翻炒后端出来专门刺激感官和脾胃的那道菜。
咸，俗称重口味，这个世界上总有一些重口味的食物，以另类的姿态存在，挑战着人们的嗅觉和味蕾，同样，接受重口味的能力也是在考验每个人的做人底线到底在哪里，人是需要新鲜的动物，对新的事物都容易引起兴趣，产生很深很重的印象，这时候，一些另类的思想和行为就逐渐的浮现在大众面前，接受程度的不同造就了人生观的不同，平凡的人永远倾向于清淡，崇尚简单的幸福，重口味对于这样的人来说，只是一些骨子里有不安分因子的人在作乱而已。
吃辣是一种什么的体验？
人们感觉到辣，不是通过味觉，而是人的局部神经的作用，也就是交感神经的作用，是痛觉。
一、辣的标准
据权威人士介绍，在国际上，辣度分级一般采用斯科威尔方法。斯科威尔是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位（Scoville Heat Value，简写为SHU）。按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为0，世界最辣的辣是来自美国南卡罗来纳州米尔堡的男子柯里种出了世界上最辣的辣椒“卡罗来纳死神”(Carolina Reapers)，这种辣度已经入选吉尼斯世界纪录，它几乎和警用辣椒喷雾一样辣。
辣椒的辣度是以“史高维尔辣度单位”(ScovilleHeat Units)来衡量。0度代表温和，一般的墨西哥辣椒约5000度，柯里的“卡罗来纳死神”则是1569300度，有一颗的辣度高达220万度。警用辣椒喷雾约为200万度。
辣其实是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。
其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。
二、吃辣不上火的窍门
辣可以激发我们的食欲，当然吃多了就会上火。下面教你怎么搭配食物吃就不会上火喽!
1吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
2再次，要多喝水或汤。吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。
3最后，爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
4此外，世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝提醒，烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可减少上火。因为，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料，否则“热上加热”，更容易上火。
吃一道加辣椒的菜是这样一种体验：随着口中热度上升，感受到疼痛像瀑布一般倾泻开来。但是与此同时，你的身体也“觉醒”了。你的鼻孔通畅无比，身上也开始微微出汗。慢慢地，你可以清楚地感受到嘴里发生的一切——菜品的香味变得更加浓郁醇厚。
