1、用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日换水一次，即可长时间保存香菜。
2、将香菜根部切除，择去烂叶，黄叶，摊开晾晒一两天，然后编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐棵挂在细尼龙绳上(最好不要用麻绳)放在通风处晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用时，用温水把香菜浸泡一会儿，香菜就依然保持绿色不黄，食之其味如初。
3、将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可)，再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。
4、买带根的香菜，最好是粗根的，用一水杯，里装小半杯水，将香菜的根泡在水中，放在阴凉处，不仅不坏不焉，还可能长出新叶。
5、将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉。
冬天香菜怎么保存新鲜不烂
第一种：冰冻保存
香菜一般比较耐寒，所以我们可以将买回来的香菜清洗干净，控干水分，然后将香菜分成几份，每一份可以是每一次使用的量，然后将香菜用保鲜膜包裹起来，放在冰箱里面冷冻，每次吃的时候取出来一份，这样随吃随取也比较方便，而且不用每次都全部解冻而破坏口感。
第二：焯水晾干
首先我们将香菜带根清洗干净，再在锅中加入适量的清水，然后大火烧开，加入一勺食用盐，放入清洗好的香菜，大约焯水10秒钟，然后捞出过一遍凉水，这样可以保持香菜颜色翠绿口感爽口，然后将香菜挂在阴凉通风处晾干即可。
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香菜活贮可分为温床活贮法和温室活贮法两种。1 温床活贮法利用温床活贮香菜，要选择耐贮品种，并控制播种时期，一般在 7 月中下旬播种为好。适时扣床对于贮藏成败关系极大。扣床早了，床内温度高，香菜往往继续生长，下部叶子很容易变黄；扣床晚了，香菜容易受冻。当气温达到 0°C时，是温床活贮香菜扣床的最佳时期。扣床后，用泥把床缝抹严，防止透风。并随即盖上草帘，白天也不要打开，防止太阳光照射到床内，否则会使温度忽高忽低，造成又冻又化的局面。活贮香菜管理的关键是根据气温的变化，随时加盖草帘进行防寒保温，使香菜处于既不生长，又不冻死的状态。活贮结束前 5～7 天 ，选择气温较高的晴天，白天中午打开草帘，让阳光照射到床内，提高床内温度，15 时后再盖上草帘，这样反复 4～5 天，香菜植株便可以直立起来。在床上解冻 3cm 左右时，就可以收获上市。2 温室活贮法利用温室活贮香菜，由于贮藏条件比温床好，一般在 8 月上旬播种香菜。温室活贮香菜，当温室内的气温稳定降到 0°C时，须盖草帘，昼夜均不在打开；如果外界气温回暖时，要打开门、窗，通风降温，防止香菜热伤；当气温骤然大幅度下降时，可生火加温防寒。上市前 3～4 天，白天揭开草帘，下午盖上，应缓慢提高温室内的温度，促进缓菜。一栋 180m 2的温室可产香菜 800kg 左右。
香菜的保存保鲜方法
香菜在冷水过后，将其挂在衣架或铁丝上，放入阴凉通风处晾晒阴凉处，使芫荽叶的色泽和芫荽原汁原味保持最大限度，不暴露于阳光下。香菜可干燥、酥脆、取下，切成小块，放入密封盒或保鲜袋中，可长期保存。食用时，可随时取出，用温水浸泡。香菜和以前一样好吃。也可以用一下四种方法：
1、把新鲜的香菜放在冰箱
2、把新鲜的香菜叶放在冷冻室里
3、把香菜放在冰格里
4、室温风干保存香菜
注意事项：
1、香菜含有独特的挥发油风味，具有增香增味的作用。饭前吃点凉香菜也能开胃，增加食欲，特别适合食欲差的人。
2、香菜中膳食纤维含量很高。食用后可吸收大量水分，在胃内膨胀，增加食物湿度，刺激肠蠕动，促进食物残渣排出。适合便秘患者食用，润肠通便。
参考资料：
-香菜
香菜怎么冷冻保存新鲜不烂
香菜的保存保鲜方法有冰箱保鲜法和储存方法。
冰箱保鲜法
在玻璃杯或玻璃罐里倒入5到8厘米深的水。香菜不用完全浸到水里，水只要没过香菜茎尾端就行了。5到8厘米深的水足以让香菜保持新鲜，玻璃罐要先洗干净，不让污染物会导致香菜腐烂。
用厨房纸巾吸干香菜上的水。放入冰箱储存的香菜不能有水。用厨房纸巾轻轻吸干香菜上的水。不要揉捏香菜，那样会把叶子挤坏，就算香菜看起来有点脏也不要现在清洗。先存放在冰箱中，等用之前再洗。
储存方法
用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日换水一次，即可较长时间保存香菜。
将香菜根部切除，择去烂叶，黄叶，摊开晾晒一两天，然后编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐棵挂在细尼龙绳上(最好不要用麻绳)放在通风处晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。
食用时，用温水把香菜浸泡一会儿，香菜就依然保持绿色不黄，食之其味如初。
香菜
香菜别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
香菜怎么保存新鲜不烂
香菜冷冻保存的方法如下：
1、密封冷藏保存。买回家的整把香气用干净的白纸包裹住，外头喷湿，再装进塑胶袋，绑紧袋口后放入冰箱的蔬果保鲜室，冷藏可以保存3－5天。也可以直接用塑胶袋包裹，记得要在袋中保留大量的空气，再把袋口绑紧，放进冰箱冷藏；保留空气能够避免挤压，降低香菜撞伤、腐烂的可能。
2、泡水冷藏保存。买回家的香菜先挑掉枯黄的叶片，装进保鲜盒中，倒入可以盖过香菜的足量冷水，上盖后放进冰箱冷藏，每5～6天更换一次盒内的清水，约能够保存约2～3周。每次料理时取用需要的用量，并顺手把发黄的叶子取出，就能延长保鲜，且保留住完整香气。
3、切段冷冻保存。洗乾净的香菜稍微沥乾，切碎后分成小包袋装再放入保鲜盒中，冷冻约能保存1个月，需要时取出适量即可。
选购香菜的注意事项
平时我们买香菜的时候，我们尽可能的挑选大小比较适中的香菜，而且香菜并不会像是芹菜那样杆子比较硬。如果我们买到的就是杆子很长的香菜，那么相应的香菜杆子就会稍微发硬一些，这样我们做菜的时候不仅样式不好看而且口感也不算太好。
我们如果仔细看一下就能发现，如果是大小适中的香菜，从底部一直到香菜叶都是比较嫩而且不会发硬，这样才是我们要选购的比较好的香菜。
香菜洗净后，用湿巾包裹住香菜根部，保鲜膜包裹住香菜，冷藏即可。
如何挑选香菜
1、香菜大小
香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬，而且香菜味会少一些。挑选的时候可以挑选偏小的香菜。
2、香菜的颜色
一般为深绿色，和浅绿色。一般深绿色的口感会更好一些。
3、香菜的外表
外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的。
4、香菜的小分叉
一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右。挑选的时候挑选5-6个左右的都是可以的。
5、香菜的根部
香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼等。
