老窖是指有30年窖龄及以上的窖池,是用来酿造酒的地方。老窖一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成的,使用7到8个月,其中的黄泥就会由黄变乌。再用2年左右,又会转变成乌白色,并由绵软变成脆硬。过了30多年后,又会由脆硬变为绵软。泥色又由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。400年以上的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。
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