原因如下：

1、柿子里含有大量的可溶性单宁质，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有涩的感觉；

2、涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。

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