1、选肉：锅包肉多会选里脊肉，回民清真饭店会选择牛肉、鸡肉。

2、腌肉：加入少量水，用手抓，将调料的味道抓匀。

3、烹炸：烹炸过程不一致，老式的做法，肉片较厚，要炸2到3遍，第一遍炸至金黄。现在大多数将肉切的很薄，所以一般一遍炸熟。

4、调汁：调汁有溜汁与浇汁两种方式，所用的汁有黄桃、番茄酱、米醋、白醋和柠檬汁。

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