原因:

1、烙饼时使用的水太泠,面粉含有筋性,尤其是高筋面粉,冷水和面筋性不能糊化,导致烙饼较硬。

2、面团太干,没有与充足的水分混合。

3、烙饼的时间过长,导致出锅的烙饼过硬。

4、面粉的发酵时间较短,没有充分的融合,导致烙饼过硬。