1、窖藏酒一般指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内;
2、酒窖的温度要求四季温差不宜过大,通风良好,由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性;
3、窖池发酵的白酒适合,清香白酒发酵采用地缸发酵,不适合窖藏;
4、窖池发酵的白酒选择浓香、酱香、芝麻香、兼香型等香型白酒;
5、窖藏,实际上为了温度恒定、避光条件,相对湿度偏大,位置不轻易挪动。
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