1、原料不同。玉米淀粉:从玉米中提取的淀粉,又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。小麦淀粉:从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

2、颜色不同。玉米淀粉:原材料是是玉米,白色微带淡黄色的粉末。小麦淀粉:原材料是小麦,白色粉末。

3、提取方法不同。玉米淀粉:将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。小麦淀粉:以小麦面粉为原料,在搅合机中加水50~80%,以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟,放置30分钟,使面筋膨润而互相粘结,使淀粉易于分离。