香蕉装进密封透明塑料袋里面会发生化学反应产生二氧化碳和水,袋子里的水蒸气就是反应中所产生的水;
香蕉之所以会变黑,是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质,同时含有多酚氧化酶,当香蕉表皮受到损伤时,这两种物质就会相遇,加上破损的细胞暴露在空气中,这些多酚氧化酶就会催化皮中的多酚类物质欲氧化反应,产生醌类物质,醌类物质继而发生反应生成邻苯二酚型黑色素,时间越长,颜色越深,从褐色到黑色,这就是香蕉变黑的秘密。
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