1、通常说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
2、吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
花生发芽了还能吃吗,有毒吗
没毒，花生长芽了是可以吃的。
大多数人会认为发芽的花生和发芽的戚槐土豆一样，都会产生有毒的物质。实际上不是这样的，花生发芽不仅不会有毒性，反而会使花生的营养成分大大增加，所以说掘仔清花生长芽了是可以食用的。不过要注意的是，发霉菌的花生是绝对不能吃的。
因此要确定花生是否发霉，如未发霉长牙是可以正常吃的。
花生芽种植
种植花生芽的方法，也跟种植豆芽菜的差不多。先是要对花生进行催芽，把它放在25～30℃环境中，只因这是它发芽的最佳温度，每天记得浇水两三次，在3～4天后发芽率可达95%。
发芽以后，就要把没有发芽的种子挑选出来，再把已经发芽的花生种子进行二次催芽，温度也是在20～25℃。在此期间也要控制好温度，并且每天浇水3～4次。如此大判前约6～7天后就可以及时采收了。
出牙的花生还能吃吗
出牙的花生还能吃的。发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。所以花生出芽是可以吃的，但这是指发渗源滚芽约一寸长的，没有腐烂的。建议观察花生是否霉变，发芽没有毒，但发芽时伴随霉裂御变则会形成有毒的黄曲霉素，那么丛余就不能吃了。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
