1、干羊肚菌用温水泡发，需要20-30分钟。羊肚菌的保存非常不易，所以市面上售卖的都是干羊肚菌，买回来之后是需要泡发才可以进行烹饪的。
2、干羊肚菌在泡发之前是需要先清洗的，大家可以直接把干羊肚菌拿到水龙头下面，打开水龙头，让流动的水快速的冲洗几遍，等到干羊肚菌表面的脏东西都被冲洗干净之后，用刀把老根剪掉。需要注意的是，干羊肚菌含有的香味物质是水溶性的，所以在冲洗的时候速度一定要快。
3、清洗干净之后就可以泡发了，干羊肚菌比较娇贵，泡发的水既不可以是冷水，也不可以用开水，要用水温是45摄氏度的温水来浸泡干羊肚菌。这个水温既不会破坏干羊肚菌中的营养成分，也可以让它的香味充分散发。
4、把干羊肚菌放进温水中，水量最好是刚刚没过干羊肚菌，之后把容器的盖子盖上，防止干羊肚菌的香味挥发，等20-30分钟之后，干羊肚菌就变软了，这是泡发好了。
5、泡发之后，大家还要进行再次清洗，这次需要把干羊肚菌中的泥沙都清洗掉。泡好的羊肚菌不要拿出来，把手伸进容器里，用手朝着一个方向轻轻搅动，让水和牛肚菌转动起来，这样就可以把羊肚菌中的泥沙旋转出来了。
羊肚菌泡发多少时间?
羊肚菌泡发时间在30分钟左右为宜。
干羊肚菌在食用前需要泡发，一般来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性，用冷水也可以泡干羊肚菌，但是冷水泡的话时间比较长，久泡容易使羊肚菌中的营贺唯养成分流失，所以用温水泡比较合适。
另外泡发用水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。
注意事项：
1、常温下干羊肚菌不换水泡发是喊拍烂不能放置12个小时的，否则羊肚菌的郑漏营养流失会较多，同时水质和羊肚菌都会滋生细菌等微生物，导致食物变质而无法食用。
2、但若是将羊肚菌放入冰箱冷藏室泡发，虽然发涨好的时间较长，但能放置一天左右，期间每隔4小时换一次清水的话，羊肚菌不会变质，而且泡好后同样鲜嫩美味。
干羊肚菌的泡发时间是多久？
一般来说，羊肚菌需要用温水泡发30分钟时间左右。
羊盯举肚菌的泡发，不可以用开水，也不需要用冷水；而且使用50度左右的热水，把羊肚菌放入热水中，用手搅拌一下，然后顺着一个方向搅动一下，这样可以让羊肚菌里面藏着的毁则核泥沙慢慢的沉入盆子底部内；接着捞出羊肚菌，用简刀去掉根部，洗净夹层里面的纤掘泥沙，放入凉水中泡发变软即可。
羊肚菌要泡多久 羊肚菌需要泡多长时间
温水泡发30分钟左右就可以了，干羊肚菌的泡发方法：
1、泡发羊肚菌要用45-50度左右的温水，芹巧这种温度的水可以保证让羊肚菌的香味给散发出来，而且也不会破坏羊肚菌的口感。
2、泡发羊肚菌的水一定要适量，以刚刚浸没过菇面为宜。等到羊肚菌完全变软以后，那么即可捞出洗净备用。而发蘑菇的酒红色原汤，经过沉淀泥沙以后，可用来烧菜。
3、在泡发的过程中，不可以大力的去挤压羊肚菌。如果大力的嫌带键去挤压羊肚菌，那么会使其中的香味、营养大量的流失，而且还会把其中的泥沙给挤入羊肚菌的行蔽菌褶中，这样反而更加的难清洗，吃起来会有泥沙口感。
羊肚菌如何清洗 干羊肚菌要泡多久
1 干羊肚菌清洗方法
1、干羊肚菌首先要发泡羊肚菌，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
2、水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜。
3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀。模亩
4、另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。
5、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
2 新鲜羊肚菌清洗方法1、新鲜的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙，会造成清洗的困难。
2、清洗时应先将新鲜的羊肚菌放入干净旦前森的容器内。
3、向容器内倒入适量的清水或温度较低的凉白开。
4、顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈。
5、这样便可将羊肚菌表面孔内地脏物都清洗出来。
6、反复清洗2-3次后即可将羊肚菌清洗干净。
3 干羊肚菌要泡多久一般来说，羊肚菌需要用温水泡发30分钟左右的时间。
干羊肚菌泡发的标准是看其是否泡软，实体是否饱满柔软，和平时泡香菇一样，方法也差不多，如果想要快点泡发的话，可以放少许白糖，盖上容器，上下摇晃，有利于水分快速浸透羊肚菌，达到快速泡发的目的。
但泡羊肚菌时间不宜过长，不能超过4小时，尤其是夏季高温时期，以免羊肚菌泡后发酵变质无法食用。
4 羊肚菌如何食用方法 1、红烧红烧羊肚菌，虽然颜色上增添了不少神秘的色彩，但是它最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧头，因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体，两者是密不可分的；红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等。
2、煲汤新鲜的羊肚菌是比较难保存的，因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货，煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的，煲汤的过程中，羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中，这样既可以满足口感，而且营养吸收也是非常棒的。
3、炒菜羊肚菌炒菜是最为常见，而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，讲究的除了是油锅的温度以外，还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的，大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭悔纤配羊肚菌，这样既可以增加鲜美味道，同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。
干羊肚菌泡发五分钟放高压锅里压多久才能吃？
干羊肚菌需要将干羊肚菌放在70度左右的热水中浸泡半个小时然后捞出减去摩根洗净蘑菇夹层里的泥沙然后放在凉水中泡至发软即可，干羊肚菌不仅新乡而且营养价值非常丰富是用来煲汤和蒸煮而且肝羊肚由于保存时间长需要烹饪之前进行泡发。一般羊肚菌在用温水泡发30分钟左右的时候羊肚菌就会泡发。但是不可以使用开水也不可以使用冷水最好使用70度左右的热水，把羊肚菌放在热水中用手搅拌，然后顺着一个方向搅动，这样羊肚菌藏的泥沙就会慢慢地沉入盆子底下捞出羊肚菌用剪刀剪去根部进行清洗。
泡好的羊肚菌不要急着捞出先用水在碗中朝着一个方向进行搅动，让其中的泥沙调入，然后搅动两到三次再进行捞出挤干水分，但也不要挤得太干。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀。里面的原汤也是有许多营养价值沉淀以后可以去除泥沙用来烧菜做汤挤干水分的羊肚菌放乱侍粗在清水中，再进行搅动清洗再进行制作。
干羊肚菌泡发好以后放在高压锅进行压制25分钟左右就可以食用羊肚菌非常容易熟，所以干羊肚菌一般压制20到30分钟就会食用，如果和肉一起炖但是需要长一点时间，如果和猪肉一起压需要30到40分钟左右就可以食用，所以如果只压干羊肚菌一般压25分钟即可如果和猪肉和牛肉一起压使用高压锅需要温度哗镇高一些，一般高压锅压30分钟左右即可高压锅可以让牛肉和猪肉充分的在锅中煮软，而且还可以吸收羊肚菌的鲜美所以在炖肉的时候选择干羊肚菌一定要泡发好再进行制作。泡发好的羊肚菌可以进行涮火锅做谈凳火锅底一般煮5到10分钟即可而且汤也非常有营养，所以干羊肚菌泡发好以后放在高压锅可以压20到30分钟即可食用。
羊肚菌泡发多少时间
羊肚菌泡发30分钟左右就可以了。
泡发羊肚菌要用45到50度左右的温水，这种温度的水可以保证让羊肚菌的香味给散发出慎核来，而且也不会破坏羊肚菌的口感。泡发羊肚菌的水一定要适量，以刚刚浸没过菇面为宜。等到羊肚菌完全变软以后，即可捞出洗净备用。
羊肚菌在全世界都有分布，其中在法国、德国、美国、宽禅掘印度、中国分布较广，其次在俄罗斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地区等均有零星分布。羊肚菌在中国的分布极袭扒为广泛，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山东，西至西藏、宁夏、贵州共28个省、市、自治区。羊肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易大发生。羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，一直被欧美等国家作为人体营养的高级补品。
干羊肚菌泡发时间及正确方法，怎么泡发干净又营养
泡发干羊肚菌是很讲究技巧的，要用45度左右的温水泡发20到30分钟，将羊肚菌完全泡软，泡出来的汤水也不能扔掉。
第一步、快速冲洗
先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌裤谈如的香味物质是水溶性的胡启，冲洗时间太久会让香味物质流失。
第二步、温水浸泡
浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。
把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，一碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原有香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。
第三步、再次清洗
泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。
旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。
挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
多说两句：
1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次，这样得到的原汤更加干净。
2、用侍春浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时，要在出锅前10分钟倒入锅里，因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。
3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌，否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失，同时还会把泥沙挤到菌褶中，更难洗净。
