使卤肉更有辣味方法：
方法一：
准备青椒、卤猪腿肉。
1、将卤肉切碎，青椒也切碎。
2、将卤肉、青椒加花生油、酱油调匀。
方法二：
1、卤好的卤肉和卤香干冷却。
2、辣椒数个，卤肉和香干切片，辣椒切丝。
3、先炒辣椒丝，倒进卤肉和卤香干炒匀。
4、放点味精，放点原卤汁烧开出锅
使卤肉更有辣味
卤肉有很多做法，要有辣味就加辣椒铅谈和胡椒粉，以下是我实践过的做法，味道很好，微辣带甜味，你可以借鉴一下！
秘制卤肉饭
主 料： 五花肉,红葱头（如袭激纳果买不到可以用洋葱代替）
辅 料： 水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米
调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、红辣椒、盐。
做法：
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎，干香菇洗净备用。
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、红辣椒、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁拍没也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
在卤水中放什么香料，能使卤菜辛辣？
一锅卤水卤天下，香料的魅力很大，用它制作的美食，不管是荤的还是素的，都深受老百姓喜欢，醇香味美，回味无穷，香料不同，功效也不同，就拿增香类香料来说，增香又分苦香、清香、芳香、药香，甘香，喊亏芳香类的常用香料，主要是八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果这6种，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，有人问我，芳香类我懂了，那么卤料里面的辛辣味是怎么产生的？今天重点来介绍一下，只要记住这5种香料就行，方法运用合理，才能达到事半功倍的效果。
咱们平常在家中扰渗档卤肉，不像卤肉店那么麻烦，光香料就要十几种，家中一般就是八角、桂皮、香叶、干辣椒，味道中规中矩，只能算是个入门香料，有的人想更换口味，试一试辣味卤水，能让卤水产生辛辣味的材料，具体干辣椒、花椒、良姜、胡椒、拨、山、姜黄、花椒、麻椒，草果 等，其中辣味最突出的有5种，胡椒、拨、良姜、山柰、干辣椒，闻之芳香，尝之辣舌。
干辣椒
辣椒的品种很多， 有人买外地的，也有人自己种植，一定要晒干的辣椒，像河南新一代、四川七星椒、陕西秦椒都是不错的选择，四川卤水常用二荆条辣椒，能为食材增加辣味，还可以去除肉类食材中的腥膻异味，并且具备增色功能，在辣卤中，辣椒是最常见的一种。
的别名，也叫沙姜、砂姜、山辣，它的气味有点像樟木和香芹的混合香气，味道比较辛辣，在卤水中有增香添辛、去腥解腻的作用，的柰常常被人错误地写成奈，千万别混淆错误，很适合动物性食材，烧、煮、焖、蒸、卤、酱等加工时间长的烹饪技法中，每1000克畜类食材添加5克左右，禽类添加要减少一些，3克左右较适宜。
良姜
在常用的香料中，山奈、良姜、生姜都是比较常用的，但千万别混在一起，它们都是姜，但功效不同，良姜，又称呼为高良姜，相较于上面的两种香料，良姜的辛味一般，与山奈相当，在去腥的作用上，良姜效果要好于山奈，在卤水香味上良姜缓乱不如山奈，可在回口上，良姜却要比山奈强，良姜的根茎清爽甘甜味，被称为“地下杏仁”，在使用的过程中，如果是干燥的良姜，要先在热水中浸泡30分钟后，再使用效果最佳，每50斤卤水需要添加15克左右。
拨
拨，又叫毕勃、荜、荜菝、荜拨，它辛辣味浓，在川卤，凉菜中有矫味增香作用，适用一些复合型卤水，其味能渗透到原料的内部，在卤水中有增香兼具去腥除异作用，特别是卤制动物性食材时，常和白芷、白蔻搭配去腥除异明显，每50斤卤水添加10克左右。
胡椒
胡椒原产于印度马拉巴海岸，其味辛辣，是人们使用的最早的香料之一，胡椒在卤水中有去腥、增香、开胃的作用，在卤制腥膻味比较大的食材如牛、羊肉时用到的比较多，每50斤卤水需要添加10克左右，白胡椒主要用于调味，黑胡椒主要用于增香，二者几乎适用于所有的肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤品、调料和佐料等，香味浓烈，同样的辛辣味也强烈。
以上这5种香料，在卤水中可以增加辛辣味，除了本身散发香味，还能给肉质赋予香气，卤菜的香味其实是一个多种元素构成的复合味，宁少勿多，香料对于卤菜来说，有着不可替代的作用，恰如其分的用量，才能达到最佳效果，光有一个好配方不行，还要相信了解每一款香料的特性。
卤制肉制品怎样才能有辣味但表面看不到辣椒
①就如你说的陪洞脊，可以在你卤汤里加辣椒精油或者直接加辣椒（最好是整个的，因为加辣椒面的话可能会粘附在肉上，影响卖相），加精油就按0.2%加吧，加辣椒就按2%加估计差不多，因为得按你所加的辣椒的辣味来确定。
②就是采购水溶性辣椒粉，溶入水中之后，再注射到肉里面去，然后再放到卤汤中进行卤制，这样口味比较均匀（当然前提是你注射也得均匀才行），这样做还有另一个好处就是，可以提高你肉制品最终的出品率，一般都可以提高20个以上的百分点。
另：可能你会问怎么注射，要是你开的是小作坊，可以芦渗去买个小型的盐水注射机来自动化操作，如果颤迅是自己做来吃的话，买个注射器和大号的针管就可以了，呵呵。
针对①法，有一个影响就是对卤水不利，卤水一般都是香卤味，但是又加辣椒在里面，味道不是很利口，而且不能存老卤汤了，需要常换卤汤，这个也是一个很大的成本损失。
怎么做香辣卤肉 制作香辣卤肉的方法
1、主料：肆贺槐卤拍伍肉300克。
2、辅料：油一勺、老干妈一勺、生抽一勺、葱花一撮。
3、油锅烧热。
4、淋入少许水，放一勺老干妈、一勺生抽，煮开。
5、将切片的卤肉放进去，稍微翻炒，裂友让肉均匀沾上酱汁。
6、撒上葱花即可。
