1、芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，老美热狗上面用的最多了。辣根和萝卜的一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。
2、芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
3、辣根可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。
芥末和辣根的区别
芥末和辣根是两种不同的植物。
1、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。辣根，和山葵同属十字花科，是一种马萝卜属的植物
2、辣根本身是浅黄白色的，加了色素变成绿色，味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜。而国内常见的牙膏状的“芥末”，其实也不是芥末，而是辣根。
3、辣根原产于欧洲，本身是个非常好的药用植物，可用于治疗咳嗽和风湿等病症，并且可以助消化、促进血液循环与新陈代谢，在我国的东北也有栽培。芥末中的芥菜籽欧洲人视为药物，并用来治疗牙疾。以食物形式出现的芥菜籽是由古罗马人将其研磨后与酒混合制成酱，并且讲究现磨现吃，在亚洲香料传入欧洲之前，芥菜籽一直是深受欧洲人喜欢的香料。
扩展资料则册咐：
绝大多数人都认为芥末酱是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的，如同辣椒酱一样。但其实错了。芥末是由成熟的芥菜，十字花科芸孙纯苔属，的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的姿迹材料。但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属，不过，辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。
参考资料：
百度百科-辣根
人民网-芥末不为人知的秘密，你知道吗？
芥末和辣根的区别是什么?
芥末和辣根的区别是：
1、所属植物不同：辣根是西洋山葵根部制作出来的调料，一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，市场上大多是色素染过的汪橡。
2、产地不同：辣根原产自欧洲南部和土耳其，在我国种植的少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植；芥末产自中国，在我国东北地区比较常见。
3、价格不同：辣根价格比较便宜，目前市场上的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一；芥末价格就稍贵些，且大多是经过枯陵竖食用色素染过的。
4、味道不同：辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。
5、吃法不同：辣根一般用于烤肉类；芥末一般用来拌菜，比没大如芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。
辣根和芥末的区别
辣根和芥末的区别：概念不同、味道不同、颜色不同。
1、概念
辣根一般就是市场上比较便宜的绿芥末，他是十字花科马萝卜属的植物；由辣根所制成的芥末其实是在制作的过程中往中间加入了绿色色素，这样加工之后的就成了市场上出售的样子。
而真正传统意义上的芥末，它并不是辣根，而是芥菜籽所做成的；芥菜籽经过研磨加入水之后，会发生变化，直接变为绿色，所以并不需要加入绿色色素。
辣根
2、味道
辣根的味道本身就是辣的，不管我们怎么吃都是带有辛辣的味道，因为它含有一种叫作异硫氰酸酯类化合物，这种物质就是带有辛辣的味道，同时还具有杀菌的效果。
但是完整的芥菜籽是不辣的，如果我们直接品尝的话，基本上就是没有什么味道的；但研磨加水之后，芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就会发生水解反应，形成异硫氰酸酯戚厅，变为带有辛辣味的芥末。
芥末
3、颜色
辣根和芥末的颜色就非常好分辨啦。辣根本身的颜色其实是浅黄白色的，这是它最初始的颜色。
而芥末的颜色一般有两种掘山，一种就是绿色，还有一种就是黄色，也就是我们常说的绿芥末和黄芥末。其中黄芥高散隐末的价格更高，但不管是哪种芥末，它的颜色都和辣根是不同的。
芥末是辣根吗？辣根和芥末的区别
很多人都说芥末是中国的，而且市面上卖的多半是辣根仿制的。那么，芥末是辣根吗？辣键培根和芥末的区别是什么？
芥末是辣根吗
芥末和辣根味道相似，但是二者并不是同一种东西。
辣根，俗称马萝卜，一般是黄色的，而芥末绿色的比较多见，日本叫做山葵。
辣根和芥末的区别
真正的芥末原料是十字花科芸苔属一种名叫“芥菜”的植物，它的种子成熟后磨成粉叫芥末，榨成油后叫芥子油。
在中国，芥末的历史很悠久，从周代开始就已经在宫廷里食用，民间常把它当做消肿止痛的草药，而现在芥末和芥子油作为辣味调味料经常出现在凉拌菜中。而在外国，芥末的英文名是“mustard”，变成那种涂在热狗上食用的黄色芥末酱，其实和中国的芥末是一种东西，只是做法不一样而已!
日料中的“绿色芥末”叫wasabi这里指的当然是日本料理中用来调味的绿色膏状wasabi，看翻译就知道，wasabi和mustard完全不同，它并不是我们口中叫惯了的“芥末”，而是一种叫山葵的植物。山葵也属于十字花科，不过不是芸苔属而是山葵稿槐唯属，因为和芥菜算表亲，所以味道会有些相似，也就容易被我们“觉得是芥末”。
十字花科(这个科出调料包啊!)又贡献出一种名叫“辣根”的植物，然后有人用它成功仿制了山寨wasabi。明弊虽然辣根做出来的酱本身是淡黄色，但是添加食用色素后就有了山葵酱的青绿色。
芥末中国有种植吗
上世纪80年代初期以来，我国的河北、四川、贵州、黑龙江等地都进行了芥末引种试验。目前，我国芥末种植面积为四川省800亩，贵州省200亩，由于大连有十几年种植芥末的历史，种植面积在1万亩以上。生产的芥末籽分为黑芥籽、黄芥籽和白芥籽以及褐芥籽。其中浅黄大粒者水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的含量最高，因此在生产芥末酱时应选籽大、色泽黄的芥菜籽作原料。目前，我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大，但尚未得到充分合理的利用，除少数加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。
其实现在日本料理店里的芥末酱几乎都是国产的，所以口味比较淡，你问他有没有重口点的芥末，你才会拿进口的给你，那种呛得厉害。
辣根和芥末是同一种东西吗?
辣根和芥末不是同一种东西，芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。辣根，和山葵同属十字花科，是一种马萝卜属的植物辣根本身是浅黄白色洞掘扰的，加了色素变成绿色，味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜。
辣根和芥末区别
定义不同，市面上较为便宜的绿芥末，大多是用辣根制成的，它是十字花科马萝卜属，不过，辣根的根部是浅黄白色，加入了绿色色素才变成市面上的样散拦子，传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。
味道不同，完整的芥菜籽本身是不辣的，芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。
产地和出现时间以及初始作用不同，辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症，芥菜籽在石器时代已纳旦经出现，古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物，用来治疗牙疼等一系列疾病。
芥末和辣根口感的区别
在日料馆，芥末是最不可缺少的调料之一，以各种形态出没在大大小小的餐桌上。而如果你足够细心，还会偶尔在桌上发现辣根和山葵的影子，看上去都是淡绿色的，入口也都伴随明显的辛辣味。
芥末、辣根、山葵有什么不同？事实上，它们是完全不同的三种植物的不同部位。
辣根的主要食用部位是根部（白色），山葵的主要食用部位是地下茎（绿色），而芥末则是芥菜的种子（黄色）。之所以呈现出的都是绿色，是因为在加工时增添了颜色物质。
总而言之，辣根和山葵都不是真正的芥末，“芥末”只是人们对于它们的统称。
黄芥末 Mustard
黄芥末
严格意义上，黄芥末才是真正的芥末。黄芥末通常会出没于各种西式料理中，被用作涂抹烤肉的酱料。在日式料理中的渍物和创意菜中也能偶尔看到黄芥末的身影。
左/西式烤肉料理 右/日式创意菜
因为黄芥末会有明显的刺激味道，市面上的大部分调料为了平衡口感，会加入酒、香料、糖、醋等物质来减弱其辛辣感。
有人说，黄芥末的辛辣口感更偏向焙烤风味和洋葱、大蒜的风味，这一点和山葵、辣根区别还是颤者闭比较明显的。
山葵 Wasabi
大家熟悉的日本芥末，其实是由一种叫“山葵”的植物制成的。
山葵对生长环境十分挑剔，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2-4年才能完全成熟，因此价格非常昂贵。
人们将山葵的根茎磨成粉，制成各式各样的山葵调料。因为山葵的辣味容易挥发，所以保存方式、研磨时间、磨板的选择甚至研磨的轨迹都十分有讲究，有些日料馆甚至会选择现磨，以更好地还原它的风味。
山葵最常见的拍档是寿司和刺身，一方面用于杀菌，另一方面去除腥味，增强口感。它的迷人之处在于辛辣感不会太过分，短暂停留之后，会以一种特有的植物系甜感留存于唇齿间。
山葵还是一种特殊的食用保健植物，丰富的营养成分可以起到免疫调节、抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。
辣根 Horseradish
辣根又叫做马萝卜，味道跟山葵比较类似。但由于辣根对于生长环境的要求没那么高，所以价格比山葵实惠。因此市售的青芥末酱几乎都是用辣根制作的。
辣根与山葵都天生带有辛辣味，但山葵的整体口感要比辣根温润许多，有一种植物的清新香味，回味甘甜，让辣味更加柔和顺口；而辣根的辛辣会偏向粗犷风格，带有大自然土地的气息。
甜牙齿使用的山葵酱
甜牙齿 X 噗哧脱口秀 推出「大笑止丧糖」，经过多次配方调整，做出了一款这样的牛奶硬糖——同时使用珍贵的山葵和朴实的辣根，与牛奶撞击出了奇妙的味道。
这样的糖果究竟是“奇葩”还是“万人迷”？已经吃到的食客们这样评价：
“芥末糖的有那么淡淡的一丝芥末味儿，若隐若现的辣味儿，一点都不冲，很好吃。”
“wasabi的味道在前，Horseradish的味道在后，做得还是很柔和，没有太刺激。”
“意外的好吃。奶味融合了芥末的味道，入口很柔和，不是太辣也不是太甜，恰到好处的惊喜味道。”
「大笑止丧糖」延续了所有硬糖不嫌液黏牙的特质，可以嚼着吃，含着吃，乐趣无穷。嚼着吃，山葵和辣根带来的刺激辣味会捉迷藏一样在味蕾上跳跃；而茄裂含着吃是循序渐进，味觉体验越来越刺激
辣根和芥末有什么区别？
我们通森掘常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，一个是山葵。二是辣根，又称西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia
rusticana
G.
M.
Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于余卖欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black
Mustard
(Brassica
nigra
[L.]
Koch)和White
Mustard
(Sinapis
alba
L.)，英文名分别是Black
mustard
seeds
和White
mustard
seeds,是我们芥菜的种子，此毁核在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入个一个新品种。山葵是这三种之中的上品。
辣根跟芥末油有什么区别？
芥末和辣根是两种不同的植物。
1、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜卖早，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。辣根，和山葵同属十字花科，是一种马萝卜属的植物
2、辣根本身是浅黄白色的，加了色素变成绿色，味道也跟山葵比较类似，关键是价亩配裂格便宜。而国内常见的牙膏状的“芥末”，其实也不是芥末，而是辣根。
扩展资料：
绝大多数人都认为芥末酱是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的，如同辣椒酱一样。但其实错了。芥末是由成熟的芥菜，十字花科芸苔属，的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山迅闭葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属，不过，辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。
辣根、山葵、芥末的区别是什么？
芥末、山葵、辣根，是三种调料后来，日本料理吃的多了，才慢慢知道，芥末、山葵、辣根，指代着三种不同的调料。其实，芥末是个统称、俗称，好比红酒也是个俗称，代表着所有的葡萄酒。芥末，又叫芥辣，可以分为黄芥末、绿芥末，其中绿芥末又分为山葵和辣根。严格意义上，芥末是指黄芥末，就像红酒，严格意义上是指红葡萄酒。
黄芥末 Mustard，在国内和欧美饮配绝食习俗中，是经常用到的调味品。它是由芥菜 Brassica juncea 的成熟种子，研磨而成的一种调料。
黄芥末会有明显的芥末刺激感味道，不过，人们还会在黄芥末中加入香料、酒、糖、醋等物质，加工成各培举姿种调料，这股辛辣感就会弱很多。
中国西北的凉菜拌粉皮，要浇上黄芥辣汁才好吃。旧时茶楼里，都会放有黄芥末，与辣椒酱一起是标配调料。欧洲人吃牛排时，酱汁中会加入黄芥末。连德国香肠上，涂了黄芥末才够味，宜家卖的热狗上，不是有长长一条膏状的黄芥末。
我们食用的山葵、芥末、辣根是不同植物的不同部位，它们仨完全不是一回事儿。山葵的主要食用部位是地下茎，答拿辣根（也叫马萝卜）主要食用部位是根部，而芥末来自芥菜的种子（芥菜籽）。
最后，再多讲几句芥末与辣椒在辛辣味上的区别。山葵、辣根的辣味，刺激的是鼻窦部分，而辣椒主要是刺激人的舌头。芥末的辛辣味，在闻到后，就会被呛到，而辣椒的辛辣味，则要等到60度以上高温，才会让人流鼻涕打喷嚏。芥末吃多了比辣椒更难受，那股刺激感，会冲击到大脑。
