货品检验标准：
1、蔬菜类：
主要检查菜的新鲜程度，有无异叶、变质、烂叶的现象。检查没有质量的话就上秤秤质量，所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。
2、肉类:
对每天提供肉类的供货商先要检查是否有质检合格证，对证件上的生产日期、保质期进 行核实。确认证件后对肉的质量进行检查，主要从肉质、颜色、气味、水分上进行判断肉的质量。
3、主食类：
对大米、小米、面这一类袋装的主食验收，首先检查核对袋上的生产日期、保质期
食堂菜验收需要哪些步骤
菜品采购回来后，由食堂主管和仓管员吉少蓉负责对当日的采购物品进行验收。
验收人员根据采购人员的采购登记表，逐一复称，仔细查验每种菜品的数量、规格、质量是否符合要求。对不符合要求的，验收人员应及时提出异议，并要求当班采购人员说清情况，对质量或数量上偏差较大的，应向上级领导汇报，由领导作出处理意见。
三、报轮扰滚账审核
验收人员对当日采购物品验收合格后，采购人员和验收人员双方在原始采购登记表（一式两联）上签名确认；仓库员吉少蓉取走一联，并制作财务报销凭证，交给食堂负责人审核；食堂负责人根据登记腊余表另一联仔细核对，确认无误后，交行政办公室复核。
食堂负责人应及时到财务部李伍门核销账目，保证食堂每日采购资金正常周转。
四、市场价格监督
行政办公室和食堂管理人员不定期（每周至少二次）到市场进行价格调查，及时准确地掌握各种菜品的物价信息以及上浮和下调情况。监督检查每日采购人员所采购的物品价格是否真实，发现问题应及时解决。
餐厅采购验收时如何检验食材的质量？
餐厅采购可以按以下几个方面检验食材的质量：
1：蔬菜之中以“绿叶菜”的品种最为多样，很多地方只要是“绿色”叶子的蔬菜都叫做绿叶菜，一般这类菜辨别技法最简单，即根部不烂、菜叶不蔫、清脆青绿即可。
2：土豆选择需要区分炖土豆和炒土豆丝的品种，前者品种煮酥糯，后者主清脆，这个需求可以问下菜农即可；至于辨别品质好坏，也就三个小点，即不破皮、不长芽、不干巴。
3：西兰花和花菜买球状菜体紧实一点的，表面无发黄的迹象，茎部不中空，闻之没有异味即可。
4：黄瓜的购买一般以水润、尾部带黄花、摸上去略硬的款式最为鲜嫩，软趴趴的一般都是时间放久了。
5：卷心菜的选购只需看三点，即卷叶包裹紧实、菜叶无发黄表侍世灶特征、没有虫咬的痕迹即可。
6：豆芽清脆白嫩，纯天然培植的豆芽根部细捏，脆感返笑十足；闻之清香，没有丝毫变质之味，闻味能很好地辨别是否用化肥“催熟”过。
7：萝卜一般买稍大的品种，表皮光滑无坑，轻敲无空心感最好。
8：辣椒的购买一般只有重辣、微辣、甜三种，辣椒顶部越尖越细长，辣味大多很重；圆润的外形大多是不辣或者微甜的款式；居中款的就是微辣品种。至于选择，只需关注表面光亮、无干瘪、按压显脆感即可。
9：西红柿最好选择本地土生土长、顶部凹陷的款式；其余需要记住的就是不要太软的、不要买外表不漂亮的，不要买青西红柿即可。
10：山药是药食两用最常见的食材，一般山药买细一点的款式，表面无霉斑和破损即可。
11：无论是红肉中的猪肉、牛肉，还是白肉中的鱼肉、鸡肉，卖肉一般只需记住三点：其一新鲜肉质油光发亮；第二贴近肉面闻之肉香；第三按老扮压肉面回弹迅速、无粘稠油脂粘黏即可，三者缺一不可，肉的质量辨别必须严格。
12：蛋类是人体蛋白质和微量元素最好的补充来源，生活中常见的蛋类无非鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等几种，辨别好坏看两个方面：其一破壳、有黑色霉变物、有异味不买；第二把蛋摇一摇，若是听不见蛋类液体晃动的声音即新鲜的蛋。
13：买鱼无论品种，眼珠凹陷不买、眼球浑浊不买、鱼鳞大面积脱落不买、鱼鳃变色有黏液不买。
14：买虾蟹，生鲜要买“活奔乱跳”的，外壳整洁无脱落，闻之无特别的腥臭味。
15：买贝类，一般选触碰“贝肉”迅速缩回，说明新鲜有活力；其余看贝类款式，无特别异味即可。
幼儿园食堂验菜要求
1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。
（搜卖猛2）菜品出品时温度必须达到60-70度。
（3）菜品必须按出品标准要求制作。
（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、 不标准不出。
（5）烤类成品必须呈金黄色，并且皮酥里嫩。
（6）菜品出品时必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。
（7）菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。
（8）菜品的所有出品配雀无原料不新鲜、腐败变质等现象。
（9）不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。
（10）菜品的出品盛装卫生要标准，必须做到盛世桥器无污垢、无缺口、无 破损。
（11）为需配备酌料的菜品配齐相应的酌料。
（12）要求菜品体现该菜品的风味特色，突出特色风味的色、香、味， 同时避免口味过重。
以上厨房出品12条制度均是。本厨房凉菜部使用的规章制度与标准
幼儿园验菜需注意什么
幼儿园验菜需注意食品的价格和食品安全卫生质量。
幼儿园采购验收流程:(一）采供的相关流程。1、幼儿园食品采购的供应商，由幼儿园按种类、预计使用量填写申购单，报批后由采供部不定期向社会招标确定供应商（供应商要在符合蔽袜国家卫生标准的农贸市场、商店等范围内选择）。2、分种类确定供应商后，要签订食宏绝激品质量安全供应协议，保证食品来源渠道，食品供应按时按质完成，并且约定价格要低于零售价。3、由幼儿园主厨在每日5点前向幼儿园库管上报次日所需食品种类及数量，并填写食品需求统计表，由厨师负责统计表的准确性和完整性。4、库管在核实库存，确认需要采购的情况下，与各供应商确认供货品名及数量后，由供应商在约定时间内将上述符合质量标准的食品送到幼儿园。
二、验收的相关流程。食堂食品的验收采用食堂库管负责验收入库，炊事员协助验收的方式进行，发宏告现食品材料的数量、品名与所报不符，价格高于市场价或有霉烂、变质等质量问题，一律不准入库，予以当场退货。
菜品留验去那检验
菜品留样是食堂每餐必须完成的一个步骤，对于食品安全的保障掘辩，为了就餐者的身体健康着想。星云餐智慧食堂的食安监管全流程透明化。
智慧食堂的菜品留样功能，是为判哪缺了我们一旦出现问题可以根据系统的记录进行菜品溯源。菜品溯源可以根据菜品、原材料等方面从厨师、供应商等环节进行细致盘查。不要怕找不到问题来源，食堂管理系统在每一个步骤都做好了数据记录，实现事事有依据。
如今大部分食堂改变成全透明开放式窗口，外边的屏幕能实时看到后厨的制作过程。这就是智慧食堂系统的明厨亮灶功能，通过安装摄像头缓察，反映在食堂大屏幕上，不但可以实时看到后厨备餐情况，还可保证时时监督。让备餐全流程透明化、可追溯化，让就餐者放心。
