食品绿色包装的具体做法如下：
1、绿色包装需要讲究包装材料的绿色，且不含有害物质；
2、需注意包装的回收再利用；
3、绿色包装需具有废弃物的自我分解能力；
4、绿色包装过程需注意环保，不产生污染等。
绿色包装材料的种类有如下几种：
1、重复再用和再生的包装材料；
2、可食性包装材料、可食性包装膜；
3、可降解材料；
4、纸材料。
绿色食品的加工、包装和运输过程？
绿色食品的加工,包装与贮运
本章要点
1.绿色食品加工的环境条件要求
2.绿色食品加工过程的基本要求
3.绿色食品的包装和标签
4.绿色食品的贮运原则和要求
第一节 绿中槐色食品的加工
一,绿色食品加工的基本原则
1.可持续发展原则
2.营养物质最小损失原则
3.加工过程无污染原则
①原料来源明确 ②企业管理完善
③加工设备无污染 ④加工工艺合理
⑤选用适宜的贮藏和运输方法 ⑥加强人员培训
4.无环境污染原则
二,绿色食品加工的基本原理
1.食品败坏的原因:微生物败坏 ,酶败坏 ,理化败坏
2.食品保藏方法
维持食品最低生命活动
抑制微生物活动 :冷冻 ,高渗透压
利用发酵原理
运用无菌原理
应用防腐剂
三,绿色食品加工的环境条件
1.绿色食品企业厂(场)址的选择
基本要求
①地势高燥 ②水源丰富,水质良好
③土质良好,便于绿化 ④交通便利
环境要求
①远离污染源 ②防止企业对环境的污染
2.绿色食品企业的建筑设计与卫生条件
建筑布局:一般设有原料预处理,加工,包装,贮藏等场所,以及配套的锅炉房,化验室,容器,清洗室,消毒室,办公室,辅助用房和生活用房等
卫生设施 :通风换气设备 ,照明设备 ,防尘,防蝇,防鼠设备 ,卫生缓冲车间 ,工具,容器清洗消毒车间等
地面,墙壁处理
污水,垃圾和废气物排放处理
四,绿色食品加工的过程要求
1.绿色食品加工对原料的要求:已经过认证的绿色产品
2.绿色食品加工预处理
3.绿色食品加工对工艺的要求:采用先进的工艺,最大程度地保持食品的营养成分,加工过程不能造成再次污染,不能对环境造成污染
传统食品加工方法和工艺:常用的有干制,糖制,腌制,罐藏,速冻,制汁,制酒等
现代食品加工新方法和工艺纯谈
膜分离技术
超高压技术
超临界萃取技术
冷杀菌技术
特殊冷冻技术
挤压膨化技术
4.绿色食品质量控制体系
ISO9000系列认证
GMP(Good Manufacturing Practice)称为良好操作规范
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 即危害分析卖裤友关键控制点
五,绿色食品加工的设备要求
生产高质量的食品必须抓住原料,工艺,设备和包装四个环节
与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材料
设备的轴承,枢纽部分所用的润滑剂部位应进行全封闭
食品机械设备布局要合理,符合工艺流程要求,便于操作,防止交叉污染
六,食品添加剂的使用
绿色食品食品添加剂分为三类.
①以物理方法从天然物中分离出来,经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂.
②由人工合成的,其化学结构,性质与天然物质完全相同,经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂.
③由人工合成的,其化学结构,性质与天然物质不相同,经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂
使用目的:保持与提高产品的营养价值提高产品的耐贮性和稳定性改善产品的成分,品质和感官,提高加工性能
使用原则:
①所有食品添加剂的质量必须符合相应的国家标准和行业标准
②允许使用食品添加剂的使用量应符合GB 2760--1996,GB 14880--94的规定
③如果不使用食品添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品
④不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质,成分和使用量
⑤绿色食品中不得使用被禁止使用的食品添加剂
七,绿色食品企业的管理
人员管理 :经过绿色食品知识的系统培训
企业管理:具备完善的管理系统
生产和运销记录:有完整的生产和运销记录,建立产品档案
第二节 绿色食品的包装与贮运
一,绿色食品的包装
食品包装是指在食品流通过程中为保护产品,方便运输,便于贮藏,促进销售而按一定的技术方法采用的材料,容器及辅助物的总称也指为了达到上述目的而采用一系列技术措施的操作活动.
食品包装的作用
是标准化,商品化,保证安全运输和贮藏的重要措施
包装容器应具备的基本条件
保护性 ,通透性 ,防潮性 ,清洁,无污染,无异味,无有害化学物质
绿色食品包装材料的要求
安全性 ,可降解性 ,可重复利用性
包装的种类和规格
外包装材料现在已多样化,包装容器的长宽尺寸在国家有关标准(如GB4892—85《硬质直立体运输包装尺寸系列》)中可以查阅,高度可根据产品特点自行确定具体形状则以利于销售,运输,堆码为标准
内包装可进一步防止产品受震荡,碰撞,摩擦而引起的机械伤害
常见的内包装材料及作用
控制失水和呼吸
塑料薄膜袋
保护产品,控制失水
塑料薄膜
衬垫,减少碰撞,缓冲震荡
泡沫塑料
分离产品,增大支撑强度
瓦楞插板
分离产品及衬垫,减少碰撞
纸或塑料托盘
衬垫,包装及化学药剂的载体,缓冲挤压
纸
作 用
种 类
绿色食品包装的标签
标签的作用
①引导或指导消费者选购商品
②保护消费者的利益
③维护制造者的合法权益
④促进销售
食品标签的标准 :国标GB7718—94《食品标签通用标准》规定了食品标签的相关内容:
①食品名称 ②配料表 ③净含量及固形物含量
④制造者或经销者的名称和地址
⑤日期标志(生产日期,保质期或保存期)和贮藏指南 ⑥产品类型 ⑦质量(品质)等级
⑧产品标准号 ⑨特殊标注内容.
绿色食品包装标签的标准:《中国绿色食品标签标志设计使用规范手册》
二,绿色食品的贮藏运输
绿色食品的运输原则和要求
①根据产品的类别,特点,包装要求,贮藏要求,运输距离及季节等采取不同的手段
②在装运过程中,所用的容器和运输设备等必须洁净卫生,不能对绿色食品造成污染
③禁止与农药,化肥及其他化学制品等混装运输
④在运输过程中,不能与非绿色食品混装运输
⑤A级和AA级产品也不能混装运输.
绿色食品的运输规范
①根据绿色食品的不同要求选择不同的运输工具
②用来运输食品的工具必须清洗干净,必要时进行灭菌消毒
③装运前必须进行食品质量检验
④绿色食品的运输车辆应该做到专车专用
⑤绿色乳制品应在低温下或冷藏条件下运输
绿色食品的贮藏应遵循的原则
①贮藏环境必须洁净卫生,不能对绿色食品产生二次污染
②选择适宜的贮藏方法,最大程度地保持绿色食品原有的品质
③在贮藏中,绿色食品与非绿色食品分开贮藏
④A级AA级绿色食品分开贮藏
绿色食品贮藏技术规范
①仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫和灭菌
②食品入库前应进行必要的检查,绿色食品与普通食品应分开贮藏
③定期对贮藏室用物理或机械的方法消毒
④食品贮藏期限不能超过保质期
⑤建立严格的仓库管理情况记录档案
一些常用贮藏技术
食品低温贮藏
食品干燥贮藏
食品腌渍和烟熏贮藏
食品密封加热贮藏
食品气调贮藏
食品辐射贮藏
食品化学贮藏
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绿色食品的包装
所谓绿色食品并非指"绿颜色"的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件, 由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以 “绿色”, 为了突出这类食品出自良好的生态环境,并能给人们带来旺盛的生命活力,因此将其定名为 “绿色食品”。 国际上与绿色食品相类似的食品在英语国家多称有机食品伏雀，在芬兰、瑞典等非英语国家称生态食品，在日本称自然食品。虽然叫法不同，但基本上都是指，限制产品生产过程中化学肥料、农药和其它化学物质使用而生产的食品。 在中国，绿色食品必须同时具备以下条件： 1、产品行樱或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 2 、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准； 4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 严格地讲，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。 无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。为了一般的普通食品区别开，绿色食品由统一的标志来标识。绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。 很显然的绿色食品与普通食品有着不小的差别，其中，绿色食品与普通食品 相比有三个显著特征: (一) 强调产品出自最佳生态环境。绿色食品生产从原料产地的生态环境入手,通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产缺带早绿色食品的基础条件。 (二) 对产品实行全程质量控制 。绿色食品生产实施从土地到餐桌全程质量 控制。通过产前环节的环境监测和原料检测,产中环节具体生产、加工操作规程的落实, 以及产后环节产 品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制 ，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。 (三)对产品依法实行标志管理。绿色食品标志是一个质量证明商标属知识产权范畴,受《中华人民共和国商标法》保护。
什么是绿色包装？哪些是绿色包装材料
1.重复再用和再生的包装材料
重复再用包装，如啤酒、饮料、酱油、醋等链枣包装采用玻璃瓶反复使用。
再生利用包装，可用两种方法再生，物理方法是指直接彻底净化粉碎，无任何污染物残留，经处理后的塑料再直接用于再生包装容器。化学方法是指将回收的PET粉碎洗涤之后，在催化剂作用下，使PET全部解聚成单体或部分解聚，纯化后再将单体重新聚合成再生包装材料。
包装材料的重复利用和再生，仅仅延长了塑料等高分子材料作为包装材料的使用寿命，当达到其使用寿命后，仍要面临对废弃物的处理和环境污染问题。
2.可食性包装材料
可食性包装膜。几十年来，大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸及包装冰激淋的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装。
人工合成可食性包装膜中的比较成熟的是透明、无色、无嗅、无毒、具有韧性、高抗油性薄膜，能食用，可做食品包装。其光泽、强度、耐折性能都比较好。
可食用保鲜膜。我国早在12～13世纪就已用蜡来涂复桔子、柠檬来延缓它们的脱水失重。延长果蔬货架寿命。现在一般采用的可食性保鲜膜，已发展成具有多种功能性质的，具明显的防水性及一定的可选择透气性，因瞎唤裤而在食品工业，尤其在果蔬保鲜方面，具有广阔的应用前景
3.可降解材料
可降解材料是指在特定时间内造成性能损失的特定环境下，其化学结构发生变化的一种塑料。可降解塑料包装材料既具有传统塑料的功能和特性，又可以在完成使用寿命之后，通过阳光中紫外光的作用或土壤和水中的微生物作用，在自然环境中分裂降解和还原，最终以 无毒形式重新进入生态环境中，回归大自然。
4.纸材料
纸的原料主要是天然植物纤维，在自然界会很快腐烂，不会造成污染环境，也可回收重新造纸。纸材料还有纸浆注型制件、复合材料、建筑材料等多种用途。
纸浆模塑制品除具有质轻、价廉、防震等优点外它还具有透气磨简性好，有利于生鲜物品的保鲜，在国际商品流通上，被广泛用于蛋品、水果、玻璃制品等易碎、易破、怕挤压物品的周转包装上。
怎么做绿色的健康食品
蔬菜瓜果要清除农药残留肢亩
碱水浸泡法：有机杀虫剂在碱性环境中分解迅速，可用于各类蔬菜瓜果。具体做法是：先将表面咐仔污物冲洗干净，浸泡在碱水（一般500毫升水中加入碱面5-10克）或淘米水中5-10分钟，然后再用清水冲洗3-5遍。
储存法：农药在空气中能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对易于保存的瓜果蔬菜，可通过一定时间（一般为15天）的储存，以减少农药的残留量。
加热法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。具体做法是：先用清水将果蔬表面上的污物洗净，再放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗3-5遍。
尽量不要用油炸。烧烤的方式做菜。那样会破坏维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质历简森，导致心血管疾病。
