五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
为什么鸡身上没有肥肉
鸡肉不是没有肥肉，而是脂肪含量较其它肉类要少很多。
低脂，高蛋白是鸡肉肉质的二大特点！！
每百克鸡肉的脂肪含量是9.40克， 因此，鸡肉不是没有肥肉（脂肪部分）。
喜欢吃鸡肉的知道，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜孝弯美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
一： 鸡肉的二大特颂历点：
第一： 高蛋白，低脂肪：
鸡肉的蛋白质的含量很多，在大部分肉类中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂巧樱闷肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
第二： 富含谷氨酸钠：
鸡肉的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”， 这也是区别于其它大部分肉类的。
因此，烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。就不要象做其它肉类那样，放
很多的花椒、大料等味道厚重的调料，那样，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
鸡肉为什么都是瘦的
鸡身上都是鸡手差（肌蚂悄）肉 哪来的肥肉？
LZ大概自己没烧过鸡
鸡的脂肪储存于皮下 它不像猪这样 储存脂肪处有一定的细胞结构
鸡的细胞结构较简单 所以在加热的时候脂肪会熔化 变为液态 浮在汤的表面
也就是我们常说的“鸡油”闷薯渣那就是鸡的脂肪
