发酵乳一般以鲜乳或乳制品为原料，经发酵的饮料，由于本身含有菌体，并且有一定的浓度，在这种浓度下乳酸菌会抑制其他杂菌的生成。还有一种可能就是发酵乳这种液体环境，改变渗透压，在乳酸环境中杂菌难以生成，乳酸菌产生的乳酸能降低pH值，产生的抑菌素、抗生素、胆酸以抑制病菌生长。
发酵乳常温放了几天还能喝吗
发酵乳常温放了几天能喝，只是会流失部分营养成分。
未按要求温度保存的酸奶类制品其口味、营养都会受到影响，酸奶的重要营养价值来源于各种乳酸菌，随着温度升高乳酸菌会死亡。多数酸奶制品需要在低温下保存，以保持乳酸菌的活性。酸奶保存在常温下虽然不会变质，却会使营养成分大量流失，食品应尽量按所规定的温度条件保存。
含有益生菌的酸奶，具有调整人体菌群失调、抵抗体内坏细菌、抗癌、降低胆固醇、提高胃肠道保健功能以及防腹泻等作用。
扩展资料
喝酸奶的四个塌晌禁忌
1、空腹别喝 饭后喝
空腹喝酸奶蛋白质就会被白白的浪费掉，不利于肠道的吸收，且乳酸菌在胃酸很强的条件下会死亡，妨碍了其保健的效果发挥。而饭后2小时饮用酸奶吸收效果会较好，为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。
2、并非量越大越好
酸奶虽然好处很多，但也不能过量的饮用，对健康的人来说，一般每天早晚各喝一杯酸奶，每杯定量在125g左右比较合适，注意适宜人群和饮用量，不要过度饮用。
3、不宜加热后再喝
酸奶里千千万万的“菌”是好东西，而酸奶里的大多是活菌，只有冷藏才能很好的保留下来。而加热后的酸奶里的有益菌就会失去活性，所以买回家的酸奶应败碧放在冰箱的冷藏室中，以便保存酸奶中的营养价值。
4、不是所有人都适合喝酸奶
酸奶虽好，却不是所有的人都适合喝酸奶。腹泻或者其他肠道疾病病患者在肠道损伤后喝酸奶要极其谨慎！动脉粥硬化病人、糖尿病人、胆囊炎等病患者最好不要饮用含糖的全脂奶，否则会加重病情。此外，一岁以下的小宝宝，也不适宜喝酸奶。
参考资料来源：凤凰网-需要低温冷藏的酸奶常温下售卖 这样的酸奶能喝吗？
参考资料来源：人民网-喝酸奶有这四个禁忌 四种人最好团枯锋不要喝
发酵乳常温下放了一天还能喝吗？
发酵乳如果没开封则态的话，放一天是可以喝的。
一、发酵乳在正常的保质期内，没开封的情况下，放了几天是可以喝的。
二、发酵乳在买时或买回来后存放都要注意这点，最好是放在冰箱里。
三、因为空气中微生物可能会进入酸奶瓶内，在常温下就会迅速生长繁殖，若在6度以下储藏就可避免之。同时还能减缓其腐败进程，毕悄保持其营养价值。
四、发酵乳最好现喝现买，不要将酸奶存放在常温下，
而是放在冰箱冷藏室，三天内饮用完比较好，发酵乳里乳酸菌的含量也高手盯渣，会起到通便，预防便秘的功效。
为什么鲜奶可以在常温下45天病变质——还号称没有任何添加剂？
牛奶是一种极易腐败的物质,从母牛的乳房挤出后,如置放在常温下二、三个小时就开始变质,甚至不能进入商品奶。
在销售运输环节,巴氏消毒奶需要冷藏条件,保质期多为48小时超高温灭菌奶则不需...早餐喝牛奶时不宜空腹饮用,因为空腹时牛奶在胃内停留时间短,会影响牛奶的...但当巴氏消毒奶脱离了"冷链"时,哪怕在常温下放置4个小时,牛奶就开始变质。
牛奶变质的主要原因就是细菌的繁殖，因为牛奶是流质而富含蛋白质。所以极易促使细菌的繁殖，细菌繁殖需要能量，所以细菌能产迅闭陆生一些酶之类的东西将牛奶中的蛋白质，氨基酸等物质分解为自身所用，同时产生一些酸类物质（酸酸乳就是用细菌分解牛奶做成的，不过那是乳酸菌，分解的东西对人体无害，但是酸酸乳的营养价值因而也降低了。）
乳与乳制品是一类营养丰富的食品，是各种微生物极好的天然培养基。如果鲜乳污染了微生物或乳制品在生产过程中污染了微生物，这些微生物在适宜条件下，就会迅速繁殖，影响乳何乳制品的质量。微生物在代谢过程中产生各种代谢产物，引起乳与乳制品变质或食物中毒，但微生物也可以带来一些有益的作用。人们就是利用这些 有益作用来制造一些发酵乳制品。
乳酸菌是牛乳中的主要细菌，该菌能够分解乳糖，形成乳酸。使乳与乳制品的酸度上升，一部分异型乳酸发酵的乳酸菌会产生一些不良的风味物质，使乳制品变质，不能食用。有些乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸、羟丁酮何丁二酮等具有芳香气味的物质，可用于生产发酵乳制品。肠道杆菌是乳中一类腐败菌，在乳品生产中是评定乳制品污染程度的指标之一，这类菌能分解乳中脂肪、蛋白质，产酸、产气，并产生吲哚、硫化氢等腐臭物质。酵母在乳中可诱导酒精发酵，使乳糖变成酒精何二氧化碳。利用这一特性可生产出味道香醇的制品，如奶酒。但酵母也会使炼乳罐头胀罐，酵母分解蛋白质和脂态哪肪，使乳和乳制品产生不良的风味甚至臭味。污染乳和乳制品的霉菌主要有：根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等。大多数属腐败菌。但有些种类在生产干酪时是不可缺少的。乳和乳制品中除有这些腐败性微生物外，还会有病原性微生物存在。这些微生物引起的食品中毒或传染性疾病包括：葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等。乳和乳制品中是不允许有病原性微生物存在的。在加工过程中，应采用加热消毒法杀灭这些微生物。
中国的牛奶标准是极高的，很统一，在常温下能保存二十天不亩顷变质！！！
