药质不同。面山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是面山药的由来，不易断；而脆山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
重量不同。面山药的单支重量一般不超过２００克，也就是四两；太重的不是正宗的面山药。脆山药则大小不一，重量也不尽相同。
口感不同。面山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；脆山药口感脆，入水久煮容易化。
脆山药与面山药什么区别？
脆山药与面山药什么区别？
山药，素有“神仙之食”的美称，它含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，还能补充维生素和微量元素，具有助消化、补气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的薯前掘功效。
山药营养又美味，但是我们平时吃山药的时候会发现数核，有的山药吃起来口感比较脆，有的口感比较面，山药有一个庞大的家族，而且有多个不同的品种。
一、口感方面
脆山药和面山药在口感上有明显的区别，脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种；而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种，具有久吃不腻、味道醇香的特点。
二、产地不同
脆山药和面山药在产地上也是明显不同的，脆山药在我国许多地区都有生产，而面山药主要集中在河南境内，以铁棍山药为代表，不但营养而且还有保健性，是典型的药食两用蔬菜。
三、食用方法不同
由于山药分脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山药由于口感脆嫩，所以特别适合凉拌和清炒；而面山药由于口感软糯，所以比较适合于做汤、煮粥和做山药泥。
四、营养价值不同
尽管二者同属于山药家族，都富含丰富的植物蛋白，但是脆山药中的碳水化合物比较高，黏液蛋悔逗白的含量并不多，可以为人体补充多种维生素和矿物质，但是药用成分少；而面山药不但有丰富的营养，而且药用价值也非常的高，用于多种常见病治疗。
怎样区分山药是脆的还是面的？
主要是闭洞看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药，比罩链较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁
棍山药肉质就轿闷枯比较瓷实，是面的。
2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，
是面的。你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的。
一样是山药，“脆山药”和“面山药”有啥区别？看后别再瞎吃了
导语：一样是山药，“脆山药”和“面山药”有啥区别？看后别再瞎吃了。
俗话说“一夏无病三分虚”，入秋以后天气也日渐凉爽，这时适当的进补不仅可以恢复和调整夏季人体各种器官的消耗，而且还可以提高免疫力，为“猫冬”打好基础。提到进补，许多人自然而然的就会想到海参鲍鱼之类，其实进补并不是越贵越好，很多物美价廉、营养的东西就在身边，比如山药就是 养生 佳品。
说到山药，素有“神仙之食”的美称，它含有羡帆丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，还能补充维生素和微量元素，具有助消化、补气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的功效。
山药营养又美味，但是我们平时吃山药的时候会发现，有的山药吃起来口感比较脆，有的口兄锋雹感比较面，这是为什么呢？原来山药有一个庞大的家族，而且有多个不同的品种。一样是山药，“脆山药”和“面山药”有啥区别？看后别再瞎吃了。
一、口感方面
脆山药和面山药在口感上有明显的区别，脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种；而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种，具有久吃不腻、味道醇香的特点。
二、产地不同
脆山药和面山药在产地上也是明显不同的，脆山药在我国许多地区都有生产，而面山药主要集中在河南境内，以铁棍山药为代表，不但营养而且富有保健性，是典型的药食两用蔬菜。
三、食用方法不同
由于山药脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山药由于口感脆嫩，随意特别适合凉拌和清炒；而面山药由于口感软糯，所以比较适合于做汤、煮粥喝做泥。
四、营养价值不同
尽管二者同属于山药家族，都富含丰富的植物蛋白，但是脆山药中的碳水化合物比较高，黏液蛋白的含量并不多，可以为人体补充多种维生素和矿物质，但是药用成分少；而面山药不但有丰富的营养，而且药用价值也非常的高，用于多种常见病治疗。
知道了二者的根本区别，我们分享一下素炒脆山药的好吃做法：
1、首先要去掉山药的外皮，然后切斜段再切成菱形片，切好后迅速将山药放入清水中浸泡，同时在清水中加入几滴白醋，这一步的目的是有效防止山药氧化变色。
2、准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。
3、锅内加适量清水，水基铅开后加入一勺盐，目的是增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳焯水一分钟，焯过水的山药立刻过一下凉开水，这样炒出的山药会更加爽脆！
4、起锅加油，油温五成热放入蒜片爆香，然后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒断生，然后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃，营养更易被吸收）、蚝油调味，翻炒均匀后再放入葱丝，加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后关火出锅。
山药 怎么区别是脆的还是面的
主要是看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的。
2、看表皮。表面比较光猜稿滑的就逗兆笑是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的。
你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的山含。
怎样区分山药是脆的还是面的
基本上又直又长的都是脆的，那些小的不规则或锥形的是面的。
主要是看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。谨脊而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的。
2、看表皮隐哪。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的。
你购买时把山药掰开看比较祥携渗容易判断出是脆的还是面的
白玉山药是面的还是脆的
白玉山药口感是比较清脆的，味洞答销道也是比较好的。在购买山药的时候，想要分辨山药是脆的还是面的，可以通过一些小技巧来进行挑选。
怎么分辨山药是纳游面的还是脆的？
一般来说，脆山药的表面是比较光滑的，而且外形又长又直，当如果是面山药，表面的根须比较长，而且整根山药看起来是比较不规则的，外皮也不是整洁光滑的。
从山药的横截面来看，脆山药因为水分的含量比较多，多疑横截面看起来不会特别的粘稠，但如举亏果是面山药，横截面就会粘稠一些。
通过掰山药也可以分辨脆山药和面山药，在掰山药的时候，如果是脆山药，可以听到比较清脆的声音，而且还十分容易掰碎，毕竟它有着满满的水分，而铁棍山药是很难掰断的，其硬度比较大，而且掰开时也不会有那么清脆的声响，因为山药的质地是比较粘稠的，掰开之后里面的液体还会出现拉丝。
铁棍山药和脆山药的区别
铁棍山药属于面山药，下面来看看面山药和脆山药的区别：
一、口感方面
脆山药和面山药在口感上有明显的区别，脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种；而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种，具有久吃不腻、味道醇香的特点。
二、产地不同
脆山药和面山药在产地上也是明显不同的，脆山药在许多地区都有生产，而面山药主要集中在河南以铁棍山药为代表，不但营养而且富有保健性，是典型的药食两用蔬菜。
三、食用方法不同
由于山药脆和面，所以食用方法族枣也是截然不同的，脆山药由于口感脆嫩，随意特别适合凉拌和清炒；而面山药由于口感软糯，所以比较适合于做汤、煮粥喝做泥。
四、营养价值不同
尽管二者同属于兆升拆山药家族，都富含丰富的植物蛋白，但是脆山药中的碳水化合物比较高，黏液蛋白的含量并不多，可以为人体补充多种维生素和矿物质，但是药用成分少；而面山药不但有丰富的营养，而且药用笑陆价值也非常的高，用于多种常见病治疗。
什么样的山药是面的？
沙土里面长的山药是脆的，长而粗，表面光滑平整。山地岩石里长的山药是面的，煮了之后口感拦中圆沙而面，很好吃，但是外形不粗不壮，有些瘦小和丑陋，表面有很多坑洼不平的地方，那是才成长中被石头挤兑培前出来的坑坑。山地山药属于地方品种，现在市场很少见了，因为栽培不易产量又小，现在基本都是沙土简塌地山药，产量大好栽培。价格每斤4.5左右。
