1、冷藏法。低温可减慢食品内化学反应的过程,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中,均可以较长时间地保存。如果将食物置于温度较低的环境中,如常说的阴凉通风处,较之冰冻所能保存的时间要短。

2、密封法。将食物装入容器内,将容器盖好或是密封好,使食物与空气隔绝,贮存食油或粮食可用此法。

3、干燥法。即脱水法,用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干,去除食物中的水分,可防止食物变质腐烂。如晾制干菜或肉类制品。

4、煮沸法。将食物放在沸水中消毒,然后晾干保存,如一些肉类或某些蔬菜可用此法。

5、盐渍法。将食物清洗干净后,用食盐腌渍,可保存食物相当长的时间,盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。

6、糖渍法。同盐渍法相同,将食物放于糖液中,由于渗压的改变使微生物不能繁殖,故能保存食物较长一段时间。

7、埋藏法。将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中,可以减少食物水分的流失,免受空气污染,比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。

食物储存的方法

食品储存的方法如下:

1、低温保存。低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。

2、高温灭菌。食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。

3、脱水干燥。脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥等等。耐渗

4、提高渗透压。这名旦扒字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-1%的时候,可以抑制大模亩昌部分微生物的繁殖。

常用保存食物方法有哪些?

食品变质在生活中很常见,也给我们带来了很多烦恼,常用保存食物方法有哪些?

1.低温保存

低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物码伏的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。

2. 高温灭菌

食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的'腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3. 脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。

4. 提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应迟游携该注意密封和防湿磨铅,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。

5. 提高氢离子浓度

大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

食物的保存方法有哪些

食品变质在生活中很常见,也给我们带来了很多烦恼,食物种类繁多,性质各异,适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因,采取适当的存储方法。下面是我整理的食物的保存方法有哪些,欢迎阅读。

食物的保存方法有哪些 篇1

1.低温保存

低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。

2.高温灭菌

食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3.脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。

4.提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。

5.提高氢离子浓度

大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

食物的保存方法有哪些 篇2

1、脱水法:细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的.生长及保存食物盯激高一段长时间。将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水,如虾米,鱼乾,菜乾。

2、冻乾法:食物在此过程中先被迅速冷却,然后在低压下被除去其内的水分。由於食物已不含水分,冻乾的食物是十分轻的冻乾食物内的食物本质并没有改变,故保留著很高的营养价值。

3、烟熏法:将食物如肉类或鱼,用木材或木炭的火烟熏,让烟将食物弄乾,并在其外蒙上一层能使细菌停止生长的物质。

4、渗透保存:许多食物可以用盐腌或糖渍法来保存,它们是应用渗透压的原理让食物中的水分渗透出来。

(1)鱼,肉,禽,蛋及各种瓜果,蔬菜,都可采用盐腌防腐。(2)糖渍法是利用高浓度糖浆作为高渗透溶液,来抑制微生物繁殖。

5、腌制法:此方法首先会将食物如蔬菜,用盐腌制,然后将其放入盛有醋的玻璃器内。醋是一种弱酸,能使细菌停止生长。

拓展:

用冰箱保存食物需要注意什么

营养专家:速冻食品最好2个月吃完

在冷冻条件下,微生物没法生长繁殖了。甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后,活菌数还能有所下降。不过,这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉,它们只是不再旺盛繁殖,不会达到让食品腐败的数量程度而已。

营养专家表示,对于高水分食品来说,在冷冻室久存,虽然不会腐败,但长了也会造成品质下降,特别是铅带脂肪氧化,蛋白质质地变差,维生素含量降低。所以,尽管速冻食品能够保存12个月而不腐败,也最好能在两个月之内把它吃掉。否则,花新鲜食品的价钱,吃到营养价值不高,口感不好的食品,实在不值!

煮妈必知:冷冻室如何储藏食品:

冷冻室和冷藏室一样,也必须生熟分开,荤素分开。而且所有食品必须独立分装,避免相互污染。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌,甚至多种致病菌,所以万万不可以和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。

1、生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐,这些需要充分加热的生食品可以放在下层。

2、各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食,以及各种冷饮,放在上层。

3、各种自己速冻的产品,比如自家包的冻包子冻饺子,自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等,和速冻主食品一起放在中间层,或者放在上层。无论如何,必须和鱼肉海鲜类食品分开。

tips:冰柜定时清洁

冰柜使用时间长了,由于长时间存放食物,比如鸡蛋、饭菜、鱼凯尺肉。所以使用一段时间后会发出难闻的气味,甚至滋生细菌。因为冰柜发出的难闻气味会直接影响使用者的呼吸道,在这样的环境下如果长时间停留会引发呼吸道疾病或呕吐。细菌滋生,使得食物的保存时间大大缩短,如果被使用者失误食,直接会导致肠道疾病,所以使用一段时间后一定要进行清洁。

定期清洁时间:推荐每个月清洁一次,擦干净。同时还要除霜。

冰箱使用时禁忌:

1、出锅热的食物绝对不能放入冰箱内,一些食物一定要等凉了之后再放入冰箱。

2、存放冰箱里的食物不宜太过满、紧,要留一定的空隙,这样有利于冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。

3、食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。

4、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。

5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。

6、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。