1、在买鸡蛋的时候，可以拿起来用手晃动一下。因为这样可以辨别鸡蛋的存放时间，如果鸡蛋放得比较久的话，晃的时候，鸡蛋会有一点点水晃动的声音，越是放得就的鸡蛋，里面的声音就越大。
2、用手去触摸鸡蛋壳表面。因为手摸鸡蛋壳表面，可以看出来鸡蛋是否健康。如果鸡蛋的表面有很多沙点，那就说明这种鸡蛋，它的蛋壳也比较薄，这样的鸡蛋很容易进入细菌。买鸡蛋的时候，最好是不要选择这样的鸡蛋。
3、准备一小杯清水，然后把鸡蛋放进去。如果鸡蛋容易沉下去，那就说明是新鲜的鸡蛋，里面进入的气体比较少，而且鸡蛋新鲜，蛋白蛋黄都比较紧密，没有出现时间太长导致变得松散的情况。如果是漂浮在水面上，那就有可能是放得比较久的鸡蛋了。
怎么挑选鸡蛋
怎么挑选鸡蛋
怎怎么挑选鸡蛋，鸡蛋营养丰富是好多人喜欢的美食，每天建议食用一颗鸡蛋足以，虽然鸡蛋您一定吃得多，但是有不少人还是会不小心买到坏鸡蛋。下面看看怎么挑选鸡蛋。
怎么挑选鸡蛋1【摸鸡蛋的外壳】
在购买鸡蛋的时候，我们要做的第一步就是用手摸摸鸡蛋，新鲜的鸡蛋表面是粗糙的，能够看到类似霜的物质。而放久了的鸡蛋没有这样的感觉，表面偏光滑。
【看鸡蛋的颜色】
在摸了鸡蛋的外壳后，我们还可以观察鸡蛋的颜色，我提醒：尽量挑选鸡蛋壳发红的鸡蛋，而不是挑选白皮蛋（柴鸡除外），白皮蛋是母鸡在缺乏营养的状况下生的，营养价值不如红皮蛋。
【用手晃动鸡蛋】
接着我们要做的是用手晃动鸡蛋，如果能够感觉到鸡蛋内部明显在晃动，那么这个鸡蛋就是不新鲜的了。我们要选择那种内部也瓷实的鸡蛋。
【选择比较干净的鸡蛋】
这里说的比较干净的鸡蛋分为两种：
1，没有沙点，沙点指的是那种有很大气孔的鸡蛋，这种鸡蛋皮薄且不容易摆放；2，表面没有污垢的'鸡蛋，表面有污垢的鸡蛋虽然不影响食用，但是表面的污垢往往携带细菌。
【闻闻鸡蛋的味道】
拿起一只鸡蛋，呵呵气，然后闻闻鸡蛋的味道，如果鸡蛋是新鲜的应该只闻到淡淡的石灰味道，如果还能闻到别的就别买了，说明鸡蛋有可能变质了。
【注意鸡蛋的个头】
很多人喜欢买比较大个的蛋，其实如果鸡蛋是新鲜的，那么营养价值都差不多，和个头大小并没有什么关系。我的经验到这里就结束了，最后祝大家都能买到好吃的鸡蛋吧。
怎么挑选鸡蛋2一要先看外壳，如果外壳上面有发乌的点，也就是发霉的污点的话，这种鸡蛋不要选择，要选择表面光亮一些的；
二要摸，也就是蛋壳的表面有一种霜的感觉，摸上去好像有一层粉末，如果摸起来很光滑则是放置的比较久的鸡蛋；
三要对着光看一看，新鲜的鸡蛋有点半透明；
四要晃一晃，没有水声的才新鲜；
最后可以泡在水里，如果是沉底的最好，如果是斜着飘，则是放了3～5天，如果立着飘，则是放了10天左右，但是如果横着飘起来，那么就不要吃了。
而当我们把鸡蛋打开后，新鲜的鸡蛋的蛋黄是在一起的，而不新鲜的鸡蛋的蛋黄则是凹陷下去的。
鸡蛋的妙用
（1)鸡蛋美容法
首先将鸡蛋放在开水中沸腾3分钟（记住水沸腾后才下鸡蛋)，确定蛋白全熟，蛋黄半生熟便可。
然后敲碎鸡蛋一小角，放入少许糖便可以享用。
效果显著：
据张玉珊本人透露，她自己吃了这种鸡蛋大概半年，皮肤变得又白又滑，跟炖鸡蛋同样有滋润作用，但做法就更为方便快捷。
（2)煮鸡蛋按摩“蛋”斑招
用温水将面部洗净、擦干，将煮好的鸡蛋趁热剥去皮，用温热的鸡蛋在脸上滚动。
按摩方法：
额部从两眉开始，沿肌肉走向向上滚动直到发际；眼部嘴部是环形肌，所以要环形滚动；鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滚动；颊部是自里至外向斜上方滚动，直到鸡蛋完全冷下来。
最后，用鸡蛋按摩后要用冷毛巾敷面几分钟，这样可以收缩面部的毛孔。
效果：
1、热鸡蛋与冷毛巾敷面，一张一弛令皮肤富于光泽和弹性。
2、鸡蛋清质柔软，富于弹性，是按摩皮肤的好村料。
怎么挑选鸡蛋31、眼观鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
第一点，摇晃鸡蛋。我们在购买鸡蛋时用拇指、食指按住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋，可能是陈蛋，说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变。
第二点，看蛋壳的外形。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，没有出现任何裂痕，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。若有出现裂痕的最好不好购买，内部可能已经受到感染，蛋壳的颜色很多，有偏粉、偏黄或者偏绿，其实营养都差不多。
第三点，强光照射。拿起鸡蛋对着太阳或者手机手电筒，优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
这三个方法挑选的鸡蛋个个新鲜优质，后台有朋友给我留言说鸡蛋的蛋壳颜色差别这么大，他们的区别也很大吗？其实不然。这是因为蛋黄和蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。
但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同色系的蛋，其蛋壳组成组分可能会有所差异；对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象，跟营养没关系，挑选时没有必要担心。
如何挑选鸡蛋四个方法
如何挑选鸡蛋四个方法
如何挑选鸡蛋四个方法，我们都知道生活中多吃鸡蛋对我们的身体比较好，因为鸡蛋不仅营养丰富,而且又美味,是我们每天常吃的食物之一。下面告诉你如何挑选鸡蛋四个方法
如何挑选鸡蛋四个方法1鸡蛋怎么挑？四个步骤教你如何挑出新鲜鸡蛋
1、裸眼观察法
有些人喜欢挑表面光洁，品像较好的鸡蛋，但这种方法是错误的。新鲜的鸡蛋其表面是比较毛躁的，毛孔粗大，虽然品像不好，但这却是鲜蛋的首要特征。
2、光照辩识法
手持鸡蛋的头部和底部，对着阳光、日光灯等光源照射，新鲜的鸡蛋内部蛋黄的轮廓较为清晰，而且蛋黄颜色呈微微的橙红色，蛋清部分透光性较好，呈半透明状。
3、听声辩识法
手握鸡蛋放至边耳摇晃，如果听到蛋内声音像是桶装水晃荡的声音，那这枚鸡蛋可能已经不新鲜了。鲜蛋声音比较充实，没有水花声。
4、转动识别法
将鸡蛋横放在案板或桌子上，双指持鸡蛋两端一转，使鸡蛋转起来。如果鸡蛋长时间的转动，有的不快不慢，有的速度很快，这都说明鸡蛋已经不新鲜了。如果鸡蛋转三两圈就停下来了，说明是新鲜的。
1、从蛋壳外观挑选禽蛋用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的禽蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
劣质禽蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象，蛋壳破损，蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的禽蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2、用手摸挑选禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌上翻转等。优质禽蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质的蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的蛋，蛋壳破碎，蛋白流出，手掂重量轻，蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下贴壳蛋、。
3、听声音鉴别禽蛋好坏把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。优质蛋禽相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质的蛋，蛋与蛋碰击发出哑声裂纹蛋、，手摇动时内容物有流动感。劣质禽蛋，蛋与蛋相互碰击发出“嘎嘎”声孵化蛋、、“空空”声水花蛋、，手握蛋摇动时内容物有晃荡声。
4、闻味道鉴别禽蛋好坏用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。优质的禽蛋有轻微的生石灰味。次质禽蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味。
如何挑选鸡蛋四个方法21、 手中摇晃鸡蛋；我们在购买鸡蛋的时候，用拇指和食指轻微的按住鸡蛋摇晃，没有声音的就是新鲜的鸡蛋，说明鸡蛋的蛋黄和气室都是完整的，如果有声音的有可能是坏了的鸡蛋，还可能是时间长的鸡蛋，时间长，鸡蛋里面回空出一部分，有可能会导致霉变。
2、 、看看蛋壳的外形；新鲜的鸡蛋蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的`粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，而且蛋壳的颜色也会有很多，有的偏粉色、黄色、绿色，其实营养都差不多的。
3、 强光照射；拿一个鸡蛋对着太阳或者是用手电筒照，好的鸡蛋，蛋黄蛋白很清晰，呈现半透明，一头有个小的气室，如果不是新鲜的鸡蛋，则是呈现灰暗色，而且气室特别大，已经空了，而且陈旧的鸡蛋或变质的都会有污斑点。
4、 鸡蛋的污垢；一般大家在购买鸡蛋的时候都喜欢挑选一些表面干净的，但是其实都是经过处理过的鸡蛋，所以在购买的时候，选择表面脏的或许会更安全，但是这里要注意下，在我们挑选鸡蛋的过程中，一定不要挑选带鸡粪或者带血的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌会渗入进鸡蛋中。
我们可以用嘴往鸡蛋上轻轻的哈一口气，然后用鼻子去闻一闻，好的鸡蛋会有一点点的生石灰的气味。
新鲜的鸡蛋闻起来有一点腥味，就像是鸡身上的味道一样。还可以用冷水方法，鸡蛋平躺在水中，说明鸡蛋很新鲜，如果它倾斜在水中，说明放置了3-5天，如果直立在水中的话，可能已经放了10天之久了，浮在水面，已经变质，不要购买。
鸡蛋是人类理想的天然食品，所含的蛋白质为完全蛋白质，主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，机体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
1、表面呈霜状，无光泽且清洁；
2、在耳边晃，鲜蛋无晃动感；
3、放水中，如果平躺沉在水中，则为新鲜；打在盘子里，若蛋黄饱满、呈圆形、分界明显，则为鲜蛋。
如何挑选鸡蛋四个方法31、眼观鉴别、良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、手摸鉴别、即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。
3、耳听鉴别、把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。
4、鼻嗅鉴别、用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
一看、看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。
柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；
白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
二晃、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
三光照、用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。
鸡蛋怎么挑选好坏
1、看外壳。好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮，气孔大。霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。
2、摸手感。新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉，白蛋光滑，分量较轻。霉蛋外壳发涩。
3、听声音。将三个鸡蛋拿在手里相互轻碰，好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋和臭蛋的声音似敲瓦。
4、利用日光灯或灯光照看。好蛋透亮，臭蛋发黑，散黄蛋似云彩，红贴皮局部发红，黑贴皮局部发黑，泻黄蛋模糊不清。
5、闻气味。新鲜鸡蛋有蛋腥味，如蛋壳有霉气或臭气的应该是霉蛋或坏蛋，有汽油、农药等异味的是污染蛋。
6、水试。将鸡蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质蛋。
如何挑选鸡蛋
如何挑选鸡蛋
如何挑选鸡蛋，鸡蛋是餐桌上很常见的一种食材，鸡蛋在众多的蛋类中之所以会被人们常食用到，鸡蛋营养价值高，是非常有性价比的食物之一，下面一起来看看如何挑选鸡蛋
如何挑选鸡蛋1一、一个鸡蛋有多重
鸡蛋是生活中常可以看得到的一种蛋类，鸡蛋的大小是不一样的，一般一个鸡蛋的重量，大约是在50克左右。当然也有稍微重一些的双黄蛋，这种鸡蛋也是可以见到的，就是在一个鸡蛋中，可以看到两个蛋黄，重量比较于一般的鸡蛋就要重一些了。
鸡蛋的味道可口，而且烹饪方法还比较多，适量的食用一些，对身体是可以起到呵护作用的，可是也不可一次食用过多了，人们在清晨简单的食用一颗鸡蛋，便可以把一天的营养都能够补上，而且还可以坚持到中午，鸡蛋可以起到好的饱腹作用。
二、如何挑选鸡蛋
1、鸡蛋的颜色有红壳与白壳的区别，有些人总是会认为红壳鸡蛋更有营养，其实它们俩的营养价值都是一样的，只是有些鸡的品种不一样，所以下出来的鸡蛋就是白色的。
2、个头比较小的蛋，一般都是刚下蛋的母鸡诞下的，比较于老母鸡下的蛋营养价值要高一些，虽然个头比较小，可是味道都是一样的。
3、大家挑选鸡蛋的时候，最好是选择那些表面看起来比较粗糙的鸡蛋，而不要选择那些表面比较光滑的，表壳有点粗糙，且颜色均匀的蛋才是好蛋。
4、挑选鸡蛋要选择有重量的，大家可以拿起一个鸡蛋掂一掂，若是比较轻，那很可能是放得过久的鸡蛋，被一些细菌吃掉了养分。大家也可以把鸡蛋放到盆里面，加入清水，鸡蛋可以平躺到盆底，那鸡蛋则是比较新鲜的。
5、鸡蛋虽然吃法比较多，可是就营养价值上来看，蒸煮鸡蛋是更好的，因为煎鸡蛋很可能会煎糊了，煎焦的鸡蛋含有的蛋白质在高温的情况之下是会流失一些的。
如何挑选鸡蛋21、怎样挑选新鲜鸡蛋
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸
蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。
柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；
白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。
夏季鸡蛋如何保存
1、放冰箱保存
保存鸡蛋最简单的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存时要注意，将鸡蛋的尖头部位朝下放入冰箱中摆放，这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行，将圆头朝上摆放，不会对呼吸部位造成压迫，而且蛋黄比蛋白要重
鸡蛋横着放，蛋黄会上浮，时间长了就会粘壳，如果将圆头向上，鸡蛋的蛋头有个气室，里面有气体，这样蛋白即便是变稀后不能固定蛋黄，蛋黄上浮也不会粘壳。
2、石灰水保存鸡蛋
如果是没有冰箱的情况下，可以将新鲜鸡蛋放入小缸中，倒入饱和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米，这样新鲜鸡蛋保存时间可以长一些。
3、食盐保存鸡蛋
将新鲜的鸡蛋擦干净，取干净的坛子或罐子，在底层撒一层食盐，再摆一层鸡蛋，相互之间用纸隔开，然后再撒一层盐，摆一层蛋，直到罐子装满后，最后一层用食盐盖严，这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质；除了食盐之外，用谷糠存鸡蛋也可以。
4、蛋壳刷食物油保存
将鸡蛋擦干净后，再一个个用刷子刷上食用油，油不需要刷太多，只要轻轻刷一下就可以了，然后把鸡蛋存放在阴凉的.地方就可以了。食物油可以防止蛋壳内的二氧化碳和水蒸发，防止细菌入侵，放在气温25到30度的环境下，可以保存一个月左右。
如何挑选鸡蛋3五个方法挑选新鲜鸡蛋
看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。
摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。
照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。
闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。
提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。
以上就是挑选鸡蛋的方法，经过河南洛阳的假鸡蛋事件这么一闹，以后大家在挑选鸡蛋的时候都要留心一点，如果因为吃了假鸡蛋而伤害了身体，那可就得不偿失了。
挑选鸡蛋几个技巧
导语：鸡蛋是很多家庭必备的食材，然而知道如何挑选的人却不多。下面我我来介绍几个挑选鸡蛋的技巧。
挑选鸡蛋几个技巧1、鸡蛋的大小与营养价值
褐壳的鸡蛋的.大小与鸡龄有关，年龄大的鸡产的鸡蛋个越大;反之则越小。个头大并非就营养多，鸡蛋个头大，是因为它里面的含水量多，而小号鸡蛋是鸡的初产蛋，所含的营养成分更高。所以在同等质量下，鸡蛋越小它的营养价值越高。
2、选鸡蛋看蛋壳无破损有光泽
良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。
3、手摸蛋壳粗糙发沉
良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，质量适中有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。
4、摇蛋晃动无声音
良质蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声;劣质蛋摇动时有晃动声。
5、将鸡蛋放入水中会下沉
找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。
6、鸡蛋形状比较立体
如果蛋放得比较久，那么蛋黄的形状会比较扁，蛋清会跟鼻水一样偏稀。敲开之后这么铺陈开的鸡蛋并不是坏的，只是放得时间比较久而已(再说一下，这种蛋适合水煮。)果然鸡蛋坏了，你根本就不需要刻意去闻，那股呛鼻的臭鸡蛋味，你瞬间就能闻到。
怎么挑选鸡蛋的好坏
怎么挑选鸡蛋的好坏
怎么挑选鸡蛋的好坏，吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害，尤其是老人、小孩、孕妇等体制较差的人，吃了可能引起中毒。下面分享怎么挑选鸡蛋的好坏及相关资料。
怎么挑选鸡蛋的好坏11、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。
如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。
原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。
3、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的.。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。
tips：很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险，再配合其他鉴别法。
4、日光观察
双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。
5、手摸触感
用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。
6、鼻嗅气味
用嘴向蛋壳上轻轻地哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。
7、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
怎么挑选鸡蛋的好坏2挑选鸡蛋好坏的方法：蛋壳颜色
蛋壳颜色与营养无关蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。
与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高。
挑选鸡蛋好坏的方法：大小
蛋小并非全是柴鸡蛋蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
挑选鸡蛋好坏的方法：红心
"红心蛋"可能是色素作祟很多人在买鸡蛋时，总喜欢买"柴鸡蛋"，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。
"心脏蛋"增进智商对鸡蛋脂肪酸组成的调控鸡蛋，如低胆固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等胆固醇是人体必需的一种营养素，含有大量各种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、EPA、DHA和ω-3长链多肽聚不饱和脂肪酸?
PUFA等。由于DHA、EPA，尤其是ω-3PUFA等不饱和脂肪酸具有促进大脑发育、增进智商和改善记忆、降低胆固醇、防治老年痴呆症等功能，所以从增进智商方面称这种蛋为高智商蛋。
又由于ω-3PUFA对预防动脉粥样硬化和预防冠心病有重要作用，所以又有人称这种蛋为心脏蛋。
合理补充高微量元素矿物元素含量高的调控鸡蛋，主要是指高钙、高锌、高碘等高微量元素(硒、碘、锌)鸡蛋。以碘蛋为例，碘蛋可促进人体新陈代谢。
提高抗病能力，降低血液中胆固醇含量，降低血糖等，对有高血压、高血脂症、冠心病、支气管哮喘等症状的人来说，适当补充碘蛋可以改善病情。
强化维生素身体更健康维生素强化鸡蛋，目前主要有高维生素A蛋、高B族维生素蛋和高维生素E蛋等。维生素E是很多产品的主要成分。
在人体内可以起到抗氧化作用。维生素A对视力的改善有一定作用。总之，购买营养蛋要针对适用的人群，不要盲目进补，一定要根据实际情况和需求合理选购。
怎么挑选鸡蛋的好坏3买鸡蛋先知道，如何挑选一颗好蛋？
洗选蛋可由包装上的信息做为挑选参考，散装蛋可挑选重量较重，或蛋壳粗糙的鸡蛋，若表面光滑，代表鸡蛋可能放了一段时间。
买回家后也可判定新鲜度，可将鸡蛋浸泡水中，新鲜鸡蛋会沉在底部，鲜度差的鸡蛋会浮出水面。或打开一颗鸡蛋，蛋黄饱满、隆起高度越高，代表越新鲜。若发现鸡蛋外壳有些微裂痕，建议尽快食用，避免细菌入侵。
洗选蛋和散装蛋有差别吗？
洗选蛋经过重量选别、清洗杀菌和包装等处理过程，外观干净、规格大小一致，外包装上并标有品名、净重、制造及有效期限、生产业者等基本信息。散装蛋则以人工粗分鸡蛋大小，进行贩售。
鸡蛋大小颗有差别吗？
通常鸡龄小的蛋鸡产的蛋较小、蛋壳厚度较厚，鸡龄大的鸡产的蛋较大颗、蛋壳厚度较薄。大小颗并不影响营养价值， 只是蛋壳厚的鸡蛋较方便保存和运送。
白鸡蛋、褐鸡蛋有差别吗？
两者营养价值相同，只是产蛋鸡的品种不同，白来亨鸡种产下的是白鸡蛋，洛岛红鸡种产下的是褐色蛋，因洛岛红鸡种产蛋量少、市场占有率仅1成，因此价格比白鸡蛋来得高。
鸡蛋的保存方式及保鲜期限
因为鸡蛋是高蛋白、高营养食材，室温下与外界空气接触，容易造成细菌入侵，因此不论是洗选蛋或散装蛋，都建议置放冰箱冷藏保存。洗选蛋建议在盒装标示的使用日期前食用完毕，散装蛋最好在购买两周内吃完。
为什么都要把鸡蛋钝端朝上？
因为鸡蛋的钝端有气室，朝上摆放可以让鸡蛋呼吸新鲜空气，若朝下摆放，气室无法进行呼吸，被闷住的鸡蛋很容易发臭坏掉。
打出的蛋黄若非完整一颗，形状是有点散开的，还能吃吗？
这样的状况并非不够新鲜，可能是老鸡生的蛋，或鸡蛋营养不足，还是可以食用。打开鸡蛋若立即闻到浓烈腥臭，这样的「坏蛋」就不宜再食用。蛋壳外观若有突起颗粒，表示是老鸡生的蛋。
怎么吃才健康？
鸡蛋含有蛋白质、卵磷脂、维生素A、B、D、E、K及铁、磷等丰富矿物质成分，但因生鸡蛋中有沙门氏杆菌，易造成食物中毒，加上生鸡蛋里的抗生物素蛋白，会阻碍食物生物素的吸收，导致食欲减退，因此不鼓励民众食用生蛋。
每天最多能吃几颗蛋？
每天饮食的摄取量，提供蛋白质营养素的蛋、豆、鱼、肉类是每人每天4份、每种食材每天一份，以保持均衡营养，等于建议一天1颗蛋搭配豆腐1块或鱼类1两、肉类1两，高胆固醇患者建议一周不要食用超过3颗鸡蛋，且需听从医生指示建议食用量。
如何挑选鸡蛋？
红心鸡蛋和黄心鸡蛋的区别是颜色不同，蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物，如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些，鸡饲料中不准加入人工色素。
但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色，如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。专家指出，无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。
挑选鸡蛋注意事项
摸鸡蛋。因为新鲜的鸡蛋表面比较粗糙，而陈旧的鸡蛋的表面是很光滑的。要注意不能买表面有沙点的鸡蛋，这样的鸡蛋因为蛋壳薄而容易进入细菌。
闻鸡蛋。在购买鸡蛋的时候，可以拿起鸡蛋闻一下，新鲜、良好的鸡蛋会有轻微的生石灰味，而陈鸡蛋就不会有味道。
听鸡蛋。将鸡蛋拿起来，放在耳边轻轻晃动。如果鸡蛋没有声音，说明鸡蛋比较新鲜；但是如果仿佛有水晃动的声音，那说明这是陈鸡蛋。
以上内容参考 百度百科-鸡蛋
怎么挑选鸡蛋?
怎么挑鸡蛋?
如何挑选鸡蛋
鸡蛋里面有几个简单的构造，为了供应小鸡生长所需要的空气，鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙，可以让空气进出，因此当鸡蛋放越久，会有越来越多空气跑进鸡蛋里，鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度，当鸡蛋放越久，里面的空气越多，鸡蛋放入水中就越容易浮起来，所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。
当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿着一杯水，当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，同时蛋的外表摸起来粗糙，这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候，如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。
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四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱定；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
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参考资料：
如何挑选鸡蛋
方法很多简单说几点，一看，新鲜鸡蛋蛋壳完整有光泽，有胶护膜，附有白色或粉红色霜状物，无乌灰色无霉斑，二听用右手指甲轻敲蛋壳鲜蛋声音坚实，象碰砖声，空洞声是陈蛋，嘶哑声是裂纹蛋，三嗅，就是用鼻子闻是否有臭或霉味，四水试法，把鸡蛋放在场中，沉底是鲜的上浮是陈的还有灯光透视法准确不适用
如何挑选新鲜鸡蛋
怎样挑选新鲜鸡蛋你会吗？一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。
如何挑选鸡蛋
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
我建议你最好不要挑太干净的鸡蛋，因为好多陈蛋要么被人为的擦了，要么就是鸡蛋时间长了蹭干净的。
四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉龚脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
怎样挑选鸡蛋
鸡蛋的选购
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
如何挑选辨别鸡蛋（里面）的好坏？
怎样挑选鲜鸡蛋？ 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。 二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。 另外： 在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。 同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。 从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。
怎么挑选鸡蛋。
嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍.
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感。臭蛋有喳喳声， 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声.
把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了；如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了.
如何挑选新鲜鸡蛋？
如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。 ●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果 ●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。 如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时，有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮，有人用来调沙茶酱。但无论如何，重点就在一个蛋上，如果蛋很新鲜，吃起来就很鲜美，如果不新鲜，严重的话就要挂急诊了。 介绍你您二种辨别的方法： 1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。 2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是： A平躺着，就很新鲜。 B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。 C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。 D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。 祝您全家身体健康 选购鸡蛋如何辨别好坏 把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来 这六种鸡蛋千万不能吃 提起鸡蛋的营养，可谓是老生长谈了，怎样选购新鲜鸡蛋，怎样吃鸡蛋更营养，大家都早已知道了，但你知道哪些鸡蛋不能吃吗？ 裂纹蛋： 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 粘壳蛋： 这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。 臭鸡蛋： 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。 散黄蛋： 因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。 死胎蛋： 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、溼度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。 发霉蛋： 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。 此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食，我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧！路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了，那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋！ 买鸡蛋 小心三大误区 ■蛋壳颜色与营养无关 蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。 就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食......
鸡蛋怎么选最好
鸡蛋含有丰富蛋白质，是生活中经常食用的食品之一，那么怎样选购鸡蛋呢？如何才能购买到新鲜的鸡蛋呢？下面告诉大家一些选购鸡蛋的小窍门和方法。首先用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。质量较好的鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。稍差的鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。
可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。质量佳的鸡蛋有轻微的生石灰味。而质量次一点的有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鸡蛋则有霉味、酸味、臭味等不好闻的气味。
鸡蛋买回来以后，如果还担心鸡蛋不新鲜，可以把鸡蛋放进水里，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭鸡蛋则直接浮于水上。温馨小提示有很多朋友喜欢购买超市里已经称重好的鸡蛋，建议还是拿其中几个鸡蛋鉴别一下。鸡蛋的保质期一般为30～50天，买回来以后尽量快点吃完。参考下
去超市买鸡蛋，怎么挑
这个呀，我可是研究过的。
如果你是买一般的鸡蛋，那就无所谓了，都是饲料喂出来的，都是一样没有鸡蛋味，都是一样的腥，都是一样的蛋清稀薄。
教你几招挑柴鸡蛋的办法：
1、无腥味着为柴鸡蛋，腥味浓重的都是普通蛋。
2、柴鸡蛋大小不一，一致大小的为普通蛋。
3、柴鸡蛋白光滑，细腻，粗糙拉手的为普通蛋。
4、柴鸡蛋皮白，但不是白皮的都是柴鸡蛋。
5、柴鸡蛋的蛋清有明显的两层，普通蛋没有分层。
6、柴鸡蛋蛋清浓稠，普通蛋蛋清很稀。
7、柴鸡蛋煮出来，发黄，有点暗黑。普通蛋发白，用丽红素的发红，艳红，不是深黄。
8、柴鸡蛋香，普通蛋无味，这个不用解释吧。
如何挑选新鲜的鸡蛋
怎样才能挑到新鲜的鸡蛋呢，下面我们就来说说鸡蛋的挑选技巧，欢迎大家阅读。
如何挑选新鲜的鸡蛋第一：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末。拿在手中发沉，质量适中，有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。
第二：把鸡蛋拿到太阳或灯光下照视，若是可以看见蛋内的蛋黄呈枯黄色，且没有任何斑点，蛋黄也不移动，则是新鲜鸡蛋;若颜色发暗，不透明，则是坏蛋;若有血丝，则为孵过的蛋;若颜色发暗或有污斑，则为臭蛋。
第三：新鲜的'鸡蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声;劣质鸡蛋摇动时有晃动声。
第四：新鲜的鸡蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味;劣质蛋有霉味或臭气味。
第五：把鸡蛋浸泡在冷水里，若鸡蛋是横卧，表示十分新鲜;若倾斜，表示最少已经有三天了;若直立在水中，表示存放时间最少有两个星期，若浮在水面上，则应该把它扔掉。
第六：新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄呈圆形，凸起而完整，带有韧性;劣质蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液显灰黄色，内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异臭味。
