鲜鸡蛋呼吸作用生成的二氧化碳与石灰水的氢氧化钙反应，生成了碳酸钙和水，生成的碳酸钙把气眼堵上，使细菌无法进入从而达到保鲜作用。
石灰水是指氢氧化钙的水溶液，浑浊的石灰水是石灰水中的氢氧化钙与二氧化碳反应产生沉淀。石灰水是人类最早应用的胶凝材料。 石灰水在土木工程中应用范围很广。
临床应用：活髓切断术、根尖诱导成形术、盖髓术、 现代根管治疗。
石灰水能保存鲜鸡蛋的原因
石灰水是强碱性的，细菌是不太可能生存的，再说了我们看到的很多咸蛋上面都有很厚的一层比较硬的东西就是碳酸钙。。是石灰水吸收二氧化碳的结果，但是二氧化碳是不会让鸡蛋变坏的，注意是为了杀死细菌，这和把鸡蛋放在冰箱延长保质期一样的原理，低温细菌生存和繁殖都比较困难，楼上的不要误导别人好吧。。。
生鸡蛋泡在石灰水中为什么能延长保存时间？
鸡蛋中的细胞进行有氧呼吸呼出co2与石灰水中Ca(OH)2反应生成CaCO3沉淀，封闭了鸡蛋壳上的气孔,防止了细菌的侵入,所以鸡蛋就能够延长保鲜期。且鸡蛋壳中含有CaCO3 的遇到酸性物质会变质，放在石灰水里就不会遇到酸性物质,就不变质。
鸡蛋是有生命的，其呼吸作用能够产生二氧化碳。石灰水中的氢氧化钙和二氧化碳结合会生成碳酸钙沉淀附着在蛋壳上，从而封闭了蛋壳上的气孔，防止细菌的侵入，因此将生鸡蛋泡在石灰水中能够延长鸡蛋的保鲜期。
石灰水是能保存鲜鸡蛋,主要还要冷藏。鲜蛋在潮湿的环境下易变坏，主要是水的侵润，激活了蛋上面的气孔。石灰水中溶有氢氧化钙，包附在蛋表晾干后，形成碳酸钙膜。堵塞了气孔。有利保鲜，但是时间太长了，肯定也不好。一般新鲜鸡蛋在正常情况下的保存期比较短，但用石灰水浸泡后保存期会长一些。现在有的商贩为了赚钱，就利用这一点将鸡蛋在价格低廉的时候大量买入，然后再用石灰水将其浸泡保存起来，等到冬天的时候再卖个好价钱。要使用石灰水浸泡，就是会使蛋白质变性，味道不一样了。
取50克生石灰，放入一升清水内泡开，充分搅拌，放置澄清后将上层清液注入小瓷坛内，把鸡蛋浸在石灰水里，将新鲜的鸡蛋浸泡在饱和石灰水中可使鸡蛋贮存6～7个月不变质。存放时间较久的鸡蛋，最好和新蛋分坛贮存。明矾水也有同样的效果。
此外，还有一些保存鸡蛋的窍门：
1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。 2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。 3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。 4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。 5.有独立的存放空间 在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，原理是
1的答案我不确定，但正如2楼所说因为蛋壳的成分就是碳酸钙，所以其保护作用，所以可以确定答案2是正确的。
接下来我们运用解题技巧，用排除法。从题目中我们知道，这是鸡蛋保鲜的方法，所谓“保鲜”，就是要保持食物原本的性质，就是不能跟食物所含的物质发生反应了，很明显3的答案是使蛋白质变性，4就更不用多说了。如此一来，排除3、4，这道题是双选题，答案很自然就是1、2，选A了。
用石灰水作为鲜鸡蛋的保鲜剂,其原理是,还有化学方程式?
原理是 :鲜鸡蛋在进行呼吸作用时会通过蛋壳表面的大量微小孔隙呼出CO2,为停止鸡蛋的呼吸作用达到保鲜的目的,人们常用熟石灰作为鲜鸡蛋的保鲜剂
化学方程式：CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+C02=CaCO3+H2O
