原料:羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克;

调料:老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克,自制卤水1千克,大葱段100克;

制作步骤如下:

1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟,取出备用;

2、茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油;

3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤

宴遇石锅招牌茄子怎么做

工具/原料
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茄子(球形) (一个)番茄 (一个)青椒 (一只)大蒜 三瓣油 稍多生葱 少许盐 少许鸡精 少许酱油 少许
方法/步骤
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主料洗干净
2/8
茄子滚刀块待用;青椒切丝待用;番茄切块待用;大蒜和生葱切碎待用。

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起火,要文火热锅;倒油,量稍多点儿。旋转倾斜用油热锅。八分热。
4/8
放入大蒜,生葱,依旧旋转倾斜热锅。待大蒜生葱微黄。番茄进锅。
5/8
搅动番茄,加少许盐。待番茄出汁儿。茄子进锅。
6/8
翻炒,使茄子充分吸油。一分钟后,加少许酱油增色。
7/8
继续翻炒,如火没控制好,就开始干锅了,不着急,加少量水。清炖5分钟左右,加盐,加鸡精。继续炖三四分钟。
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出锅,上盘。自己可以加些增色的辅料入盘,比如香菜。

茄子怎么做口感好,不出水油少?像九锅一堂的石锅茄子怎么做的

用料
主料
茄子适量
调料
食盐
适量
味精
适量

适量

适量
八角
少许
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
陈醋
适量
白糖
少许
小葱
适量
植物油
适量
少油版红烧茄子的做法
1.茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状)
2.把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次
3.茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分
4.起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒
5.至茄子整个变软变透明后盛出
6.另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加)
7.待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒
8.烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下)
9.倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅

韩国饭米粒石锅茄子拌饭怎么做的

正宗韩国石锅拌饭的做法食谱配料:
山蕨菜,韭菜,豆芽,辣白菜(就是球状的生菜,特点是嫩而脆),肉,生鸡蛋一只,韩国辣酱,大酱(没有可以用味噌酱),糖,芝麻,鸡精汁。制作方法:
1.山蕨菜用开水烫软,有必要也可煮一下,韭菜切成段,豆芽也放入开水中烫一下,辣白菜切丝或细条,肉切成丝或长条;
2.肉丝、三勺味噌酱、半勺韩国辣酱、半勺鸡精汁,放在一起炒熟,成为酱肉丝;
3.油少许烧热,量以能够在锅底铺开为准,打入生鸡蛋煎,鸡蛋紧贴着锅底的,下层表面形成之后,立即盖上锅盖,关上火,这样可以用锅内的余热,把鸡蛋表面闷熟,而内里仍然是汤汤的,拌饭最适;
4.将蕨菜伴上芝麻,碗底铺一层辣白菜,薄薄的就够了,盛好米饭,高度离碗边一厘米左右,留下空间铺菜;
5.米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜,然后照花瓣的图形,将韭菜,豆芽,蕨菜, 酱肉丝,辣白菜扑在上面,中间的花心,就是一勺韩国辣酱,在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋,放入两勺鸡精汁,正宗韩国拌饭即成。[吃地带]
6.搅拌均匀,便可食用。
韩国石锅拌饭之鱿鱼拌饭的做法食谱配料:
鲜鱿鱼两个,青椒,胡萝卜,蒜,白糖,酱油,盐,韩国辣酱,米饭,鸡蛋一只。制作方法:
1.鲜鱿鱼收拾干净切块,然后下锅炒至出水,记得一定要先把鱿鱼炒一下,因为鱿鱼会出水,如果跟菜一起炒的话会影响味道,炒好后盛盘,锅中炒出的水倒出;
2.青椒、胡萝卜切丝,滚水中焯一焯,蒜切末;
3.将蒜末放入油锅中炒香,接着放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒,再加入白糖、酱油(少量,只为了上色)、盐翻炒,最后加入韩国辣酱一起炒熟,如果太干可以加少量水;
4.盛盘,跟米饭拌再一起,根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱,再煎一只六成熟的鸡蛋,一起拌一拌,鱿鱼拌饭即成。温馨提示:
1.要用鲜鱿鱼,水发鱿鱼不好吃的,还有鱿鱼一定不要切好了就跟菜一起炒,因为会出很多水影响口感的所以一定要先炒出水来;
2.酱油要少放,上了色就可以了;
3.糖也少放,自己调的味道差不多就行了。
韩国石锅拌饭之全州拌饭的做法在全州拌饭中,黄豆芽最重要。传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。食谱配料:
饭(大米4杯、肉汤4.5杯),牛肉600g,香油100g,青脯凉粉50g,松子1大勺,麦芽辣椒酱5大勺,拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个),汤料(黄豆芽200g),鸡蛋,水4-5杯。制作方法:
1.把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅,或做普通饭并用荏子油炒;
2.把黄豆芽、绿豆芽、水芹各烫出来,以香油和清酱拌,桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃;
3.牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝;
4.清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝;
5.把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里;
6.拌饭要配黄豆芽汤,熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。烹调技巧:
应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
韩国石锅拌饭之泡菜拌饭的做法食谱配料:
主料:牛肉片3片,甜不辣、芹菜各适量,菠菜70公克,辣泡菜2大匙,荷包蛋1个,白饭1碗,芝麻少许,蒜末1小匙;调味料:A.辣豆瓣酱1大匙,糖1小匙,B.盐1/3小匙,糖1/3小匙,C.酱油1/2大匙,糖1小匙。制作方法:
1.将甜不辣切片、芹菜切段,放入油锅,加入调味料A炒匀起锅;
2.菠菜切段,用蒜末爆香炒熟,并加入调味料B炒匀起锅;
3.起油锅,煎牛肉片,并用调味料C调味煮熟后起锅。
 

茄子怎么做,美味下饭,非常复合大众的味蕾,一点都不油腻呢?

茄子怎么做,美味下饭,非常复合大众的味蕾,一点都不油腻呢?

今日给分享给大家一个超级简单的茄子作法,并不需要很多油,并且也不用焯水,超级简单的家常做法,制作出去好吃下饭菜,一点都不油腻感,用于石锅拌饭,吃馒头都超级棒,我常常叫它青椒茄子。

我认为简易制作出去的青椒茄子相比煎炸,焯水的茄子更有特点,由于制作出去的口味更为丰富多彩,好吃下饭菜,一点都不油腻感,每一次茄子这样做都没剩,漂亮又好吃,亲人都喜欢。茄子但是油,不焯水,超简单的家常做法,好吃下饭菜,一点都不油腻感。

这一款青椒茄子的制作方式超级简单,每一个人一看就能随随便便的学好,但是油,都不焯水,是最简单的茄子作法了,并且制作出去超美味可口。

假如不清楚茄子如何做好吃能够参考一下这一作法,高颜值口味棒,非常解馋解饿,家中有茄子的一定要试一下,这一作法太简单了,太好吃了,一起来看看具体方法吧,喜爱茄子的你还会喜欢这个作法的。青椒茄子。食物:茄子,辣椒,蒜头,生抽酱油,食用盐。

第1步

大家先提前准备1-2个茄子,把茄子先清洗干净,端铣刀切片,随后放入冷水中再添加一勺食用盐,用食盐水泡浸20min前后。

第2步

泡浸完以后清洗干净,挤干茄子里的水份,先放到一旁预留。锅中加点油和烧菜一样的油就行了,放进蒜泥和青椒油爆出香气,然后再添加处理好的茄子,煸炒3~4min把茄子炒软。

第3步

茄子炒软以后添加辣椒,再进入生抽酱油,食用盐调料然后煸炒大概2~3min,能够沿锅淋入少量水,最终大火收汁就可以,起锅。

这一款青椒炒茄子就制作好啦,我认为那样制作出去的茄子才叫粉丝的做法,好多人又焯水又淋油,压根不适宜家中制作,由于我做饭的情况下最讨厌焯水和过油了,那样简易一做就可作出生活中美味可口,喜欢的朋友能够试一试。

大家把切完的茄子放入淡盐水中泡一下,有以下几个方面缘故,避免茄子空气氧化发黑。能够除去茄子里的水份。茄子泡浸食盐水中能让茄子材质越来越更为紧致,降低茄子去油,制作出去好吃不油腻还身心健康。能够除去一部分里的茄碱。

石锅菜怎么做?

石锅菜有很多做法,一般以炖菜为主,石锅比较厚,起到保温的效果做出来的菜,鲜香,麻辣回味绵长!石锅排骨,石锅鸡,石锅鱼等等吧!

我以石锅鱼为例:

石锅鱼做法

调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,胡椒粉5克,蒜泥10克,红辣椒10克,灯笼椒10克,红油30克,底料150克。

制作:1、鲤鱼2斤左右大的,鲫鱼0.8斤大的,鲶鱼1斤左右大的,用白酒、葱姜水、少许约2克左右盐略腌制,,入冰箱冷藏室放5分钟,这样鱼肉容易入味而且不松散,韧性强。2、加入熬好的底料,石锅里看食材多少适量放入,剩下冷冻保存。

3、石锅内放入红油,锅底铺上洋葱丝,不要切得很细那种,主要防止糊锅,胡椒粉、蒜末,加入清水1200克左右,放入腌制好的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼。把煮好的底料放入150克左右,放入炉具点火,大约半个小时左右,把石锅放在托盘上,小心烫伤,热气腾腾,葱香味,酱香味,香料香味融合在一起,亲朋好友聚在一起喝上点小酒,特有面子。

你也可以试试,在朋友之间炫耀一下,心里美美的!

底料的制作

原料:郫县豆瓣50克,香辣酱20克,海鲜酱10克。

香料:草果5克,豆蔻5克,香叶5克,姜5克,桂皮5克,八角5克,味精2克,鸡精3克,老抽5克,糖3克,盐6克。

制作:锅内放底油,用油把香料炸一下,捞出料渣,油备用,另起锅放入少许植物油,放入豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料炸好的备用油、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。

茄子都有哪些做发

茄子做法大全
肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法:
1)茄子洗净,猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法:
1)将嫩茄子洗净,切粗条。
2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒。
9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。
10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法:
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;
3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法:
1)准备好所有食材,茄子去把待用。
2)将茄子切成佛手状。
3)上开水锅中蒸10分钟左右。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。
6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
黑椒茄子
制作:泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨 唐长江
销售特色:炸茄盒是一道很家常的菜品,我们制作时,加入了黑椒汁,让茄盒有了新口味,而且用石锅上菜,黑椒汁一加热,香气四溢,整个餐厅都能闻到,很有气氛。
砧板:茄子200克洗净切夹刀片。
炉头:1.茄夹夹入鲜猪肉末30克。2.茄夹裹脆浆糊150克(脆浆粉1500克加水1千克、白糖45克、色拉油150克拌匀),入四成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油。3.锅内下色拉油20克烧热,下圆葱粒10克炒香,下黑胡椒粒1克、黑椒汁10克、厨邦蚝油5克微炒,加清水120克,放入厨邦酱油5克,厨邦鸡粉、白糖各2克调味,淋湿淀粉8克勾厚芡,起锅。4.取一滚烫石锅,放入圆葱丝30克,摆好炸好的茄夹,浇上黑椒汁,石锅边上放太阳蛋1个即可。
香辣凉拌茄子
食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法:
1)长茄子洗净切长条。
2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。
3)青椒洗净去籽后切小粒。
4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。
5)调入1/2汤匙香油。
6)洒入适量精盐。
7)根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
绝味茄子
原料:长茄子2个,皮蛋2个,青椒1个
调料:大蒜5瓣,芝麻酱2勺,辣椒油1勺,香油适量,盐少许。
做法:
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁醇香,不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块,蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀,使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的,不需要加水进行稀释,茄子含水分较多,调料与茄子混合后,加上茄子中水分的调和,口感是最好的)。
9.调制好秘制调料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子,把茄子从中间划开,注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后,会发现茄子内有很多蒸出来的水,把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来,利用茄子内部的水分,可以将调料进行稀释,使茄子更加入味,调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。如果不急着吃,可放冰箱冷藏几小时,吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
鱼香茄子煲
原料:茄子(紫皮,长)2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克
调料:花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量
1.茄子去皮,切成长条状
2.开大火,将油锅烧热,放入茄子
3.炸制茄子有些微微发黄即可盛出
4.彩椒切丁
5.香葱切碎
6.猪肉切成肉糜
7.蒜切碎
8.蚝油、生抽、糖提前混合均匀
9.将锅烧热,锅中放入适量色拉油,热锅凉油,放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒
10.放入香葱和蒜碎炒香
11.放入彩椒翻炒
12.放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味
13.放入炸过的茄子翻炒均匀
14.将砂锅煲在火上加热,把茄子盛入煲中即可上菜
滋味烤茄子
原料:茄子2个、猪肉馅50克
调料:酱油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小葱2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙
1.将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上,整个茄子表皮都刷上食油,放入烤箱250度烤25~30分钟,可以根据茄子的粗细调整
2.烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中,然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀
3.将烤软的茄子取出来,用到将茄子竖着从中间剖开,底部相连,然后剖面上两边各划两刀,展开成一个平面
4.将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上,再放入烤箱250度烤15分钟
5.取出撒上香葱末和香菜碎即可
豆瓣茄子
长茄子2根
做法
长茄子去把、去皮,改刀成10厘米长的条,平铺于盘内,盖保鲜膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。
将茄条摆入长盘,浇炒好的豆瓣酱100克,淋酱中的油30克,撒香葱碎5克即可上桌。
小贴士
豆瓣酱制作:锅入色拉油600克烧至五成热,下入洋葱丁150克炒香,自制豆瓣酱碎200克(也可用成品郫县豆瓣酱代替)小火炒出红油,放入红美人椒茸200克、红菜椒茸600克、茄子碎250克,调入糖8克、鸡粉10克炒匀出锅,盛入保鲜盒密封冷藏保存即可。
竹楼墨茄
原料:茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。
调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克、味精10克、香油10克、红油20克)。
制作:1、将猪肉末加1克盐、1克味精搅打成肉馅。
2、将茄子直刀切花刀,夹入肉馅上笼蒸烂。
3、将蒸烂的茄子拍上生粉下油锅炸成外酥内嫩。
4、用小青椒放在木炭火上慢慢烤,像烧烤辣椒一样,烧糊后剁细,加调料1调成烧椒汁。
5、将烧椒汁淋在炸好的茄子上。
6、淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒,撒上芝麻即可。
特点:青椒味浓,酸辣可口。
琉璃茄子
原料:茄子250克。
调料:蔗糖100克,白芝麻10克,生鸡蛋1个,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。
制作:1、茄子去皮,切成0.8厘米见方的小块,裹匀打好的鸡蛋液,再撒玉米淀粉裹匀,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄,捞出控油。
2、锅内留油25克,放入蔗糖小火熬化,待熬至糖汁可以拔丝时,放入炸好的茄子离火,快速翻匀,撒白芝麻拌匀出锅,用筷子拨散,放凉后放入盘中上桌。
特点:茄子呈琉璃色,外酥里嫩,甜而酥口。
鲅鱼丸子煨茄子
亮点:鱼丸鲜嫩弹口,茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味浓。
主料:煎好的鲅鱼丸子10个,圆茄子一个约500克。
调料:八角一个,葱姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,独流老醋15克(可用陈醋10克代替),四星酱油20克,四星面酱40克,猪油50克,花椒油10克,味精3克,高汤500克。
制作:1、圆茄对切成两半,顶刀切成半月牙形厚0.5厘米的大片,入油锅两面略煎出锅。
2、锅内入猪油,下花椒、八角爆香,下入煎好的鲅鱼丸子10个,烹入料酒,下入高汤500克,面酱、酱油、醋、味精调味,然后下入煎好的茄子,大火顶开,微火火靠15钟至入味,收汁至粘稠,打花椒油出锅装盘。
铁板佛手茄王
创意点:此菜将传统的家常口味与河南人喜欢的酱香微辣口味相结合,在当地销量很好。
技术点:佛手花刀不要改得太深,否则出锅容易断。
原料:长仔茄400克。
调料:A料(葱姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南红米辣30克),B料(豆瓣酱、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蚝油3克),C料(家乐鸡粉、盐、白糖各3克,味精、家乐鲜露各5克),湿淀粉5克,香醋6克,色拉油1千克(约耗80克)。
制作:1.将茄子改蓑衣花刀,入四成油锅拉油,捞出。
2.锅留底油烧热,下A料炒香,再下入B料煸香,加入50克高汤烧开,下入茄子,中火煨制1分半,入C料调味,用湿淀粉勾薄芡,淋入香醋,出锅装碗即可。