原料:羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克;
调料:老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克,自制卤水1千克,大葱段100克;
制作步骤如下:
1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟,取出备用;
2、茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油;
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤
宴遇石锅招牌茄子怎么做
工具/原料
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茄子(球形) (一个)番茄 (一个)青椒 (一只)大蒜 三瓣油 稍多生葱 少许盐 少许鸡精 少许酱油 少许
方法/步骤
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主料洗干净
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茄子滚刀块待用;青椒切丝待用;番茄切块待用;大蒜和生葱切碎待用。

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起火,要文火热锅;倒油,量稍多点儿。旋转倾斜用油热锅。八分热。
4/8
放入大蒜,生葱,依旧旋转倾斜热锅。待大蒜生葱微黄。番茄进锅。
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搅动番茄,加少许盐。待番茄出汁儿。茄子进锅。
6/8
翻炒,使茄子充分吸油。一分钟后,加少许酱油增色。
7/8
继续翻炒,如火没控制好,就开始干锅了,不着急,加少量水。清炖5分钟左右,加盐,加鸡精。继续炖三四分钟。
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出锅,上盘。自己可以加些增色的辅料入盘,比如香菜。
茄子怎么做口感好,不出水油少?像九锅一堂的石锅茄子怎么做的
用料
主料
茄子适量
调料
食盐
适量
味精
适量
葱
适量
蒜
适量
八角
少许
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
陈醋
适量
白糖
少许
小葱
适量
植物油
适量
少油版红烧茄子的做法
1.茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状)
2.把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次
3.茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分
4.起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒
5.至茄子整个变软变透明后盛出
6.另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加)
7.待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒
8.烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下)
9.倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅
韩国饭米粒石锅茄子拌饭怎么做的
正宗韩国石锅拌饭的做法食谱配料:
山蕨菜,韭菜,豆芽,辣白菜(就是球状的生菜,特点是嫩而脆),肉,生鸡蛋一只,韩国辣酱,大酱(没有可以用味噌酱),糖,芝麻,鸡精汁。制作方法:
1.山蕨菜用开水烫软,有必要也可煮一下,韭菜切成段,豆芽也放入开水中烫一下,辣白菜切丝或细条,肉切成丝或长条;
2.肉丝、三勺味噌酱、半勺韩国辣酱、半勺鸡精汁,放在一起炒熟,成为酱肉丝;
3.油少许烧热,量以能够在锅底铺开为准,打入生鸡蛋煎,鸡蛋紧贴着锅底的,下层表面形成之后,立即盖上锅盖,关上火,这样可以用锅内的余热,把鸡蛋表面闷熟,而内里仍然是汤汤的,拌饭最适;
4.将蕨菜伴上芝麻,碗底铺一层辣白菜,薄薄的就够了,盛好米饭,高度离碗边一厘米左右,留下空间铺菜;
5.米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜,然后照花瓣的图形,将韭菜,豆芽,蕨菜, 酱肉丝,辣白菜扑在上面,中间的花心,就是一勺韩国辣酱,在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋,放入两勺鸡精汁,正宗韩国拌饭即成。[吃地带]
6.搅拌均匀,便可食用。
韩国石锅拌饭之鱿鱼拌饭的做法食谱配料:
鲜鱿鱼两个,青椒,胡萝卜,蒜,白糖,酱油,盐,韩国辣酱,米饭,鸡蛋一只。制作方法:
1.鲜鱿鱼收拾干净切块,然后下锅炒至出水,记得一定要先把鱿鱼炒一下,因为鱿鱼会出水,如果跟菜一起炒的话会影响味道,炒好后盛盘,锅中炒出的水倒出;
2.青椒、胡萝卜切丝,滚水中焯一焯,蒜切末;
3.将蒜末放入油锅中炒香,接着放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒,再加入白糖、酱油(少量,只为了上色)、盐翻炒,最后加入韩国辣酱一起炒熟,如果太干可以加少量水;
4.盛盘,跟米饭拌再一起,根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱,再煎一只六成熟的鸡蛋,一起拌一拌,鱿鱼拌饭即成。温馨提示:
1.要用鲜鱿鱼,水发鱿鱼不好吃的,还有鱿鱼一定不要切好了就跟菜一起炒,因为会出很多水影响口感的所以一定要先炒出水来;
2.酱油要少放,上了色就可以了;
3.糖也少放,自己调的味道差不多就行了。
韩国石锅拌饭之全州拌饭的做法在全州拌饭中,黄豆芽最重要。传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。食谱配料:
饭(大米4杯、肉汤4.5杯),牛肉600g,香油100g,青脯凉粉50g,松子1大勺,麦芽辣椒酱5大勺,拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个),汤料(黄豆芽200g),鸡蛋,水4-5杯。制作方法:
1.把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅,或做普通饭并用荏子油炒;
2.把黄豆芽、绿豆芽、水芹各烫出来,以香油和清酱拌,桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃;
3.牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝;
4.清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝;
5.把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里;
6.拌饭要配黄豆芽汤,熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。烹调技巧:
应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
韩国石锅拌饭之泡菜拌饭的做法食谱配料:
主料:牛肉片3片,甜不辣、芹菜各适量,菠菜70公克,辣泡菜2大匙,荷包蛋1个,白饭1碗,芝麻少许,蒜末1小匙;调味料:A.辣豆瓣酱1大匙,糖1小匙,B.盐1/3小匙,糖1/3小匙,C.酱油1/2大匙,糖1小匙。制作方法:
1.将甜不辣切片、芹菜切段,放入油锅,加入调味料A炒匀起锅;
2.菠菜切段,用蒜末爆香炒熟,并加入调味料B炒匀起锅;
3.起油锅,煎牛肉片,并用调味料C调味煮熟后起锅。
茄子怎么做,美味下饭,非常复合大众的味蕾,一点都不油腻呢?
茄子怎么做,美味下饭,非常复合大众的味蕾,一点都不油腻呢?
今日给分享给大家一个超级简单的茄子作法,并不需要很多油,并且也不用焯水,超级简单的家常做法,制作出去好吃下饭菜,一点都不油腻感,用于石锅拌饭,吃馒头都超级棒,我常常叫它青椒茄子。
我认为简易制作出去的青椒茄子相比煎炸,焯水的茄子更有特点,由于制作出去的口味更为丰富多彩,好吃下饭菜,一点都不油腻感,每一次茄子这样做都没剩,漂亮又好吃,亲人都喜欢。茄子但是油,不焯水,超简单的家常做法,好吃下饭菜,一点都不油腻感。
这一款青椒茄子的制作方式超级简单,每一个人一看就能随随便便的学好,但是油,都不焯水,是最简单的茄子作法了,并且制作出去超美味可口。
假如不清楚茄子如何做好吃能够参考一下这一作法,高颜值口味棒,非常解馋解饿,家中有茄子的一定要试一下,这一作法太简单了,太好吃了,一起来看看具体方法吧,喜爱茄子的你还会喜欢这个作法的。青椒茄子。食物:茄子,辣椒,蒜头,生抽酱油,食用盐。
第1步大家先提前准备1-2个茄子,把茄子先清洗干净,端铣刀切片,随后放入冷水中再添加一勺食用盐,用食盐水泡浸20min前后。
第2步泡浸完以后清洗干净,挤干茄子里的水份,先放到一旁预留。锅中加点油和烧菜一样的油就行了,放进蒜泥和青椒油爆出香气,然后再添加处理好的茄子,煸炒3~4min把茄子炒软。
第3步茄子炒软以后添加辣椒,再进入生抽酱油,食用盐调料然后煸炒大概2~3min,能够沿锅淋入少量水,最终大火收汁就可以,起锅。
这一款青椒炒茄子就制作好啦,我认为那样制作出去的茄子才叫粉丝的做法,好多人又焯水又淋油,压根不适宜家中制作,由于我做饭的情况下最讨厌焯水和过油了,那样简易一做就可作出生活中美味可口,喜欢的朋友能够试一试。
大家把切完的茄子放入淡盐水中泡一下,有以下几个方面缘故,避免茄子空气氧化发黑。能够除去茄子里的水份。茄子泡浸食盐水中能让茄子材质越来越更为紧致,降低茄子去油,制作出去好吃不油腻还身心健康。能够除去一部分里的茄碱。
石锅菜怎么做?
石锅菜有很多做法,一般以炖菜为主,石锅比较厚,起到保温的效果做出来的菜,鲜香,麻辣回味绵长!石锅排骨,石锅鸡,石锅鱼等等吧!
我以石锅鱼为例:
石锅鱼做法
调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,胡椒粉5克,蒜泥10克,红辣椒10克,灯笼椒10克,红油30克,底料150克。
制作:1、鲤鱼2斤左右大的,鲫鱼0.8斤大的,鲶鱼1斤左右大的,用白酒、葱姜水、少许约2克左右盐略腌制,,入冰箱冷藏室放5分钟,这样鱼肉容易入味而且不松散,韧性强。2、加入熬好的底料,石锅里看食材多少适量放入,剩下冷冻保存。
3、石锅内放入红油,锅底铺上洋葱丝,不要切得很细那种,主要防止糊锅,胡椒粉、蒜末,加入清水1200克左右,放入腌制好的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼。把煮好的底料放入150克左右,放入炉具点火,大约半个小时左右,把石锅放在托盘上,小心烫伤,热气腾腾,葱香味,酱香味,香料香味融合在一起,亲朋好友聚在一起喝上点小酒,特有面子。
你也可以试试,在朋友之间炫耀一下,心里美美的!
底料的制作
原料:郫县豆瓣50克,香辣酱20克,海鲜酱10克。
香料:草果5克,豆蔻5克,香叶5克,姜5克,桂皮5克,八角5克,味精2克,鸡精3克,老抽5克,糖3克,盐6克。
制作:锅内放底油,用油把香料炸一下,捞出料渣,油备用,另起锅放入少许植物油,放入豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料炸好的备用油、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。
茄子都有哪些做发
茄子做法大全
肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法:
1)茄子洗净,猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法:
1)将嫩茄子洗净,切粗条。
2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒。
9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。
10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法:
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;
3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法:
1)准备好所有食材,茄子去把待用。
2)将茄子切成佛手状。
3)上开水锅中蒸10分钟左右。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。
6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
黑椒茄子
制作:泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨 唐长江
销售特色:炸茄盒是一道很家常的菜品,我们制作时,加入了黑椒汁,让茄盒有了新口味,而且用石锅上菜,黑椒汁一加热,香气四溢,整个餐厅都能闻到,很有气氛。
砧板:茄子200克洗净切夹刀片。
炉头:1.茄夹夹入鲜猪肉末30克。2.茄夹裹脆浆糊150克(脆浆粉1500克加水1千克、白糖45克、色拉油150克拌匀),入四成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油。3.锅内下色拉油20克烧热,下圆葱粒10克炒香,下黑胡椒粒1克、黑椒汁10克、厨邦蚝油5克微炒,加清水120克,放入厨邦酱油5克,厨邦鸡粉、白糖各2克调味,淋湿淀粉8克勾厚芡,起锅。4.取一滚烫石锅,放入圆葱丝30克,摆好炸好的茄夹,浇上黑椒汁,石锅边上放太阳蛋1个即可。
香辣凉拌茄子
食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法:
1)长茄子洗净切长条。
2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。
3)青椒洗净去籽后切小粒。
4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。
5)调入1/2汤匙香油。
6)洒入适量精盐。
7)根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
绝味茄子
原料:长茄子2个,皮蛋2个,青椒1个
调料:大蒜5瓣,芝麻酱2勺,辣椒油1勺,香油适量,盐少许。
做法:
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁醇香,不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块,蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀,使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的,不需要加水进行稀释,茄子含水分较多,调料与茄子混合后,加上茄子中水分的调和,口感是最好的)。
9.调制好秘制调料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子,把茄子从中间划开,注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后,会发现茄子内有很多蒸出来的水,把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来,利用茄子内部的水分,可以将调料进行稀释,使茄子更加入味,调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。如果不急着吃,可放冰箱冷藏几小时,吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
鱼香茄子煲
原料:茄子(紫皮,长)2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克
调料:花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量
1.茄子去皮,切成长条状
2.开大火,将油锅烧热,放入茄子
3.炸制茄子有些微微发黄即可盛出
4.彩椒切丁
5.香葱切碎
6.猪肉切成肉糜
7.蒜切碎
8.蚝油、生抽、糖提前混合均匀
9.将锅烧热,锅中放入适量色拉油,热锅凉油,放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒
10.放入香葱和蒜碎炒香
11.放入彩椒翻炒
12.放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味
13.放入炸过的茄子翻炒均匀
14.将砂锅煲在火上加热,把茄子盛入煲中即可上菜
滋味烤茄子
原料:茄子2个、猪肉馅50克
调料:酱油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小葱2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙
1.将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上,整个茄子表皮都刷上食油,放入烤箱250度烤25~30分钟,可以根据茄子的粗细调整
2.烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中,然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀
3.将烤软的茄子取出来,用到将茄子竖着从中间剖开,底部相连,然后剖面上两边各划两刀,展开成一个平面
4.将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上,再放入烤箱250度烤15分钟
5.取出撒上香葱末和香菜碎即可
豆瓣茄子
长茄子2根
做法
长茄子去把、去皮,改刀成10厘米长的条,平铺于盘内,盖保鲜膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。
将茄条摆入长盘,浇炒好的豆瓣酱100克,淋酱中的油30克,撒香葱碎5克即可上桌。
小贴士
豆瓣酱制作:锅入色拉油600克烧至五成热,下入洋葱丁150克炒香,自制豆瓣酱碎200克(也可用成品郫县豆瓣酱代替)小火炒出红油,放入红美人椒茸200克、红菜椒茸600克、茄子碎250克,调入糖8克、鸡粉10克炒匀出锅,盛入保鲜盒密封冷藏保存即可。
竹楼墨茄
原料:茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。
调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克、味精10克、香油10克、红油20克)。
制作:1、将猪肉末加1克盐、1克味精搅打成肉馅。
2、将茄子直刀切花刀,夹入肉馅上笼蒸烂。
3、将蒸烂的茄子拍上生粉下油锅炸成外酥内嫩。
4、用小青椒放在木炭火上慢慢烤,像烧烤辣椒一样,烧糊后剁细,加调料1调成烧椒汁。
5、将烧椒汁淋在炸好的茄子上。
6、淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒,撒上芝麻即可。
特点:青椒味浓,酸辣可口。
琉璃茄子
原料:茄子250克。
调料:蔗糖100克,白芝麻10克,生鸡蛋1个,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。
制作:1、茄子去皮,切成0.8厘米见方的小块,裹匀打好的鸡蛋液,再撒玉米淀粉裹匀,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄,捞出控油。
2、锅内留油25克,放入蔗糖小火熬化,待熬至糖汁可以拔丝时,放入炸好的茄子离火,快速翻匀,撒白芝麻拌匀出锅,用筷子拨散,放凉后放入盘中上桌。
特点:茄子呈琉璃色,外酥里嫩,甜而酥口。
鲅鱼丸子煨茄子
亮点:鱼丸鲜嫩弹口,茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味浓。
主料:煎好的鲅鱼丸子10个,圆茄子一个约500克。
调料:八角一个,葱姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,独流老醋15克(可用陈醋10克代替),四星酱油20克,四星面酱40克,猪油50克,花椒油10克,味精3克,高汤500克。
制作:1、圆茄对切成两半,顶刀切成半月牙形厚0.5厘米的大片,入油锅两面略煎出锅。
2、锅内入猪油,下花椒、八角爆香,下入煎好的鲅鱼丸子10个,烹入料酒,下入高汤500克,面酱、酱油、醋、味精调味,然后下入煎好的茄子,大火顶开,微火火靠15钟至入味,收汁至粘稠,打花椒油出锅装盘。
铁板佛手茄王
创意点:此菜将传统的家常口味与河南人喜欢的酱香微辣口味相结合,在当地销量很好。
技术点:佛手花刀不要改得太深,否则出锅容易断。
原料:长仔茄400克。
调料:A料(葱姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南红米辣30克),B料(豆瓣酱、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蚝油3克),C料(家乐鸡粉、盐、白糖各3克,味精、家乐鲜露各5克),湿淀粉5克,香醋6克,色拉油1千克(约耗80克)。
制作:1.将茄子改蓑衣花刀,入四成油锅拉油,捞出。
2.锅留底油烧热,下A料炒香,再下入B料煸香,加入50克高汤烧开,下入茄子,中火煨制1分半,入C料调味,用湿淀粉勾薄芡,淋入香醋,出锅装碗即可。