十八豆做咸菜方法：
配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：
豆角洗净，晾干表面水分入缸；先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次；5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸；再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中；用石头压实豆角，30天后可食用。十八豆怎么做咸菜
腌咸十八豆的做法如下：
准备材料：十八豆、食盐、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖
一、准备好食材，十八豆洗净晾干。
二、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖。
三、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
四、煮好的卤水晾凉备用。
五、晾去水份的十八豆三四根盘在一起。
六、盘好的十八豆放入无油无水的密封容器中。
七、全部放好后倒入晾凉的卤水和青椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升白醋。
八、盖紧盖子，密封发酵。
九、腌渍了十天左右的十八豆即可食用。
十八豆的家常做法大全
十八豆的家常做法如下所示：
材料：十八豆、西红柿、葱、蒜、糖、生抽
步骤1、十八豆切长段。
步骤2、西红柿切小块。
步骤3、葱适量，蒜末适量。
步骤4、油烧热倒入葱花，出香味放十八豆翻炒放入生抽，炒一会放西红柿。快要熟了放盐翻炒，放糖翻炒，再放蒜末炒几下出锅。
步骤5、成品。
入秋之后腌咸菜，腌酸豆角有窍门，这样腌出来的酸豆角酸脆好吃
入秋之后腌咸菜，腌酸豆角有窍门，这样腌出来的酸豆角酸脆好吃！
你家那边管豇豆叫什么？我家那边管豇豆叫十八豆，豇豆其实和它的兄弟红豆毛豆豌豆都差不多，都是豆荚里面包豆子，只不过这货豆荚比豆子好吃，豇豆很早很早以前起源自非洲，可非洲朋友们都只吃它的豆子，但机智的中国古人只是稍加培育，就搞出了能连豆荚一起吃掉的豇豆。
这还不够，人们还把它“阉了”，这一腌不要紧中国 美食 的半壁江山都被这位，腌豇豆承包了，也就是我们说的酸豆角，而让它的非洲兄弟们更加想不到的是酸豆角简直成了下饭神神器，一碗粥一碗饭，做凉菜，炒肉末统统so easy！
【今日美味】：自制酸豆角
【所需材料】：豇豆2000克、麻椒1勺、盐150克、白酒少许、白糖30克、八角2个、清水适量、香叶5片、红色小尖椒6个、姜片4片
【烹饪过程】：
步骤1
首先我们准备一个泡菜坛子，如果没有泡菜坛子用密封罐也是一样的，我这个是我家最小号的泡菜坛子。
步骤2
买回来的豇豆角不太干净，可能会有很多的灰尘，刚买回来我们用清水把豇豆泡一泡，搓洗搓洗洗去豇豆上的灰尘和泥土。
步骤3
清洗干净后再把豇豆择一下，把豇豆铺到桌子上，在阳光下把豇豆上的水分晒干，晒到无水的状态，然后把豇豆用少量的盐轻轻地揉搓一下。
步骤4
在豇豆晾晒的那个时间我们别闲着，趁着这个时间我们来调一盆香料水，一盆清水里加入盐和白糖还有香辛料，把水煮开，这样香辛料的味道都被融到水里了，这就是我们的香料水和盐卤了，煮开之后放到一旁放凉备用。
步骤5
豇豆经过我们用盐搓之后豇豆就变软了，变软之后把豇豆几十根放成一组，然后再拿一根豇豆把这一组的豇豆系起来捆成一捆，这样也方便放到泡菜坛子里。
步骤6
把所有的豇豆都用这种方法捆好，这一步很重要，整整齐齐的放到一起放到泡菜坛子里面可以多放一些。
步骤7
把豇豆全部都码放好了之后再往泡菜坛子里面倒入我们刚才煮好的调料水，调料水的量要能没过豇豆，再往里面淋入一点点的白酒，找一个重物压到上面，家里面的小碗小碟都可以派上用场啦！
步骤8
然后把泡菜的盖子盖上就开始腌制吧！
步骤9
把泡菜坛子的外盖盖上，然后在外盖的周边倒上一点清水，这样就算能密封了，用清水把泡菜和外面隔离以防有细菌什么的进入到泡菜罐子里面，如果用密封罐的话就可以省去这个步骤了。
步骤10
豇豆角腌制到豇豆角腌好这个过程大概需要半个月左右，慢慢的发酵，腌好了炒青椒炒肉末都非常的好吃！
【烹饪小贴士】：在豇豆角腌制的时候腌制豇豆角用的罐子不要接触油，接触油之后腌的豆角就特别的容易坏。
