1、看花纹，看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。
2、嗅核桃，在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者。因为好些核桃的壳并不是完全密封的，泡得太久容易导致漂白粉水进入核桃内部，从而危害消费者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者无味，则这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。
3、在手里掂量掂量，拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相对较重，十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考虑核桃的重量。我见过好多个大的核桃，可里面却是瞎仁，而不少个头特别小的核桃里面的仁却是饱满的。
4、观察核桃仁，任意挑选一个核桃，砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好。
5、取出核桃仁，若是核桃仁取出不易，且很难囫囵地取出来，说明此核桃为夹瓤核桃，建议少买。
6、剥黄皮，剥核桃仁外的黄皮，剥的过程中注意一下手指，看看是否有黄皮和手指黏连，黄皮内侧是否有一层透明薄皮，且手指上是否有一层油，若是三者都有，则此核桃为新鲜的好核桃。
7、尝核桃，把剥皮后的白核桃仁放进嘴里咀嚼，若是又香又脆，且没有其他怪味，则为好核桃，若是味道不纯或者有怪味，则建议不要买。
怎么样挑选核桃
近几年，干果干货，成了人们热爱的食品。核桃坚果也是老人，小孩的最爱食品，核桃营养丰富，可是，如何挑选核桃呢?这也是一个大家所必需了解的常识，下面我教你挑选核桃的小窍门。
挑选核桃的小窍门
看
一：看核桃的花纹，核桃上的花纹要越多越好。花纹的纹路是用来为核桃输送营养的，所以花纹越多，则核桃的营养也会很好。
二：看核桃边上的缝合线是否紧密?如果核桃的缝合线不紧密，那么核桃就有可能发霉等现象
听：听核桃的声音。如果一个完整的健康的核桃，摇一摇就会有一些声响的，因为良好的核桃摇晃总会与核桃壳接触发生声音。如果一个核桃是扁的，核桃晃动是发不出声音的。
掂：一个好的核桃是有营养的，但是一个好的核桃也是有重量的，如果哦一个坏的核桃，可能重量比较轻。所以挑选核桃的时候，用手掂量掂量，也能轻易分辨核桃。
闻：闻核桃的气味。如果是核桃应有的清香味或者无味，如果核桃发霉的话，就会有一股刺鼻的霉味。所以在挑选核桃的时候，闻，也是一种技巧。聪明的人就会懂得合理运用
尝：这应该是挑选核桃最简单的方法了。挑选核桃的时候，如果商家不介意，可以敲开核桃壳。尝一尝核桃的味道。好坏自己尝尝就一清二楚了。
剥：剥开核桃仁外地黄皮，剥黄皮的时候，特别注意一下手指是否有黄皮黏着，核桃的黄皮内侧会有一层薄薄的透明薄层。如果你看到的核桃有的话，那一定就是好核桃了。
观：挑选核桃的时候，如果商家不介意，可以敲开核桃壳。观察一下核桃是否良好。一个好的核桃黄皮颜色是鲜艳的，不会那么黯淡无光。如果核桃颜色泛黑，或一点都不饱满。那么这个核桃也不是好的。
核桃的营养价值
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%;中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖类13%;多种游离的必需氨基酸;异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。
果实含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实富含维生素C。果皮含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸，对-羟基苯基酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸，丁香酸，和绿原酸。
末成熟果实外果皮含α-氨化胡桃叶醌，β-氢化胡桃叶醌，α-氢化胡桃叶醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。
核桃的食疗价值
一、减少患抑郁症几率
核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的几率。
二、减少患乳腺癌的风险
每天食用2盎司约60g的.核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。
三、降低患糖尿病的风险
每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。
坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。
四、减除压力
核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。
五、含抗氧化剂，促进心脏健康
核桃中含有的高质量抗氧化剂，能很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。
核桃的食用禁忌
据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
购买核桃如何挑选
今天给大家分享一招挑选核桃的小技巧，只需牢记这4个步骤，轻松挑选到优质的核桃。下面就来看一下如何挑选到优质的核桃吧！
挑选核桃的四个步骤
第一个步骤：看外观
买核桃时，看一看核桃外观的颜色。优质的核桃外观呈淡黄色。如果核桃的外观过于干净或者过白，那么说明这种核桃被硫磺熏过，不建议你购买。当然，核桃表面呈黑色也不能买。因为核桃表面呈黑色，说明核桃已经放了很久，它里面的油脂已经酸败了，所以核桃的表面会出现黑色的情况。其次，核桃表面的斑纹越多，说明核桃吸收的营养成分越多。这种核桃是优质的核桃。
第二个步骤：闻一闻核桃的气味
在购买核桃时，闻一闻核桃的气味。如果核桃闻起来有一股木香味，那么这种核桃是优质的核桃。如果核桃闻起来有一种刺鼻的气味，那么说明这种核桃被漂白粉浸泡过或者核桃已经变质。如果遇到这样的核桃就不要购买了。
第三个步骤：掂一掂核桃的重量
买核桃需要物有所值，所以买核桃时需要掂一掂核桃的重量。挑选核桃时，拿两个同样大小的核桃放在手上掂一掂，中的那个核桃说明核桃仁饱满。因此，挑选核桃时，尽量挑选掂起来稍微重一些的核桃。
第四个步骤：尝一尝核桃的味道
买核桃时，打开一个核桃看一下核桃仁的情况。同一箩筐内的核桃一般都是同一颗果树上面摘下来的核桃，所以看其中一个核桃仁的情况就能知道这批核桃质量如何了。如果核桃仁的颜色亮白有光泽，而且尝起来味道甘甜，说明这种核桃是优质的核桃。如果核桃仁表面颜色过深或者有黑斑，尝起来口感酸涩，那么就说明这种核桃是荔枝的核桃。
看完这个生活小技巧，买核桃时，怕买到优质的核桃吗？赶紧学会这招，挑选核桃时，只需记住这4个步骤，轻松挑选到优质的核桃。挑选核桃的小技巧，你学会了吗？
