1、可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2、可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3、可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4、可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
如何挑选鸡蛋
市场上有人造鸡蛋（假鸡蛋）卖。但是，正规的市场一般不会出现这种情况。下面了解一下相关知识。
人造鸡蛋是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。
下面来看看怎么挑选鸡蛋：
假鸡蛋如何辨别真假呢：
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则
二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
怎么挑选新鲜的鸡蛋呢：
1.摸鸡蛋，这个非常的重要，也是我们可以很好的分辨新鲜鸡蛋与陈鸡蛋的一个重要的技巧。若是摸起来感觉十分的粗糙，质感很强的，就是新鲜的鸡蛋，因为陈鸡蛋光滑度十分的不好，并不会出现新鲜鸡蛋那样的质感。
2.看外观，陈鸡蛋显得较为的光亮，几乎没有气孔，这个是因为时间放置的太久了，而气孔已经给灰尘堵死了，所以才出现这样的情况。而新鲜鸡蛋显得非常的光鲜，甚至可以连上面细微的一些气孔都可以很好的去看到。
3.闻气味，鸡蛋新鲜会有一股生石灰的味道，另外若是在鸡蛋上哈一口气，有鸡蛋的腥气，则是新鲜的，若都没有就是属于不新鲜的鸡蛋。
怎么挑选新鲜的鸡蛋
1、可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2、可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3、可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4、可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
如何挑选新鲜的鸡蛋
怎样才能挑到新鲜的鸡蛋呢，下面我们就来说说鸡蛋的挑选技巧，欢迎大家阅读。
如何挑选新鲜的鸡蛋第一：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末。拿在手中发沉，质量适中，有压手的感觉劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。
第二：把鸡蛋拿到太阳或灯光下照视，若是可以看见蛋内的蛋黄呈枯黄色，且没有任何斑点，蛋黄也不移动，则是新鲜鸡蛋若颜色发暗，不透明，则是坏蛋若有血丝，则为孵过的蛋若颜色发暗或有污斑，则为臭蛋。
第三：新鲜的'鸡蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声劣质鸡蛋摇动时有晃动声。
第四：新鲜的鸡蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味劣质蛋有霉味或臭气味。
第五：把鸡蛋浸泡在冷水里，若鸡蛋是横卧，表示十分新鲜若倾斜，表示最少已经有三天了若直立在水中，表示存放时间最少有两个星期，若浮在水面上，则应该把它扔掉。
第六：新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄呈圆形，凸起而完整，带有韧性劣质蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液显灰黄色，内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异臭味。
