连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
步骤：
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗切成3厘米长的小段，西红柿切成片状，平菇手撕成细条，香菜切碎，猪里脊肉切成3毫米厚的片状，加入水淀粉1汤匙和蛋清，用手抓匀。
2、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。<
连汤肉片怎么做
十三朝古都洛阳城，说起洛阳的美食，不能不提的就是洛阳水席，连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的一道很有特色的菜肴。连汤肉片选料精细，食材丰富，肉片鲜嫩，汤味醇厚，酸辣可口让人食之难忘……
材料
主料：猪里脊肉200g、青豆50g、西红柿1个、木耳适量、黄花菜适量、袖珍菇100g、油适量；
辅料：盐适量、姜少许、白胡椒适量、水淀粉适量、香醋适量、味精少许、香菜少许
连汤肉片
1
猪里脊肉（我用的是小里脊肉），洗净备用。
2
青豆泡发，木耳黄花菜泡发，西红柿一个，袖珍菇，香菜适量。
3
猪里脊肉切薄片，放入容器中加入半个蛋清，料酒，盐适量用手顺时针打匀，腌制10分钟。再加入水淀粉适量拌匀备用。
4
锅中加入油适量，烧至5成热，下入肉片，用筷子迅速打散，肉变色后，就迅速捞出。
5
划好的肉片，肉片不能划的太老，会影响口感，肉变色即可捞出。
6
另起锅，加适量的油，将切好的西红柿放入炒片刻。
7
锅中加入开水（骨汤更好），放入菇，木耳黄花菜等。
8
待水开后，加入盐，胡椒粉调味，再放入划好的肉片，淋入水淀粉搅匀，淋入少许香油，加少许香醋，放入味精，好了出锅了。
9
盛出后撒上香菜，一道肉片鲜嫩，汤味醇厚，酸辣可口的连汤肉片就可以享用了。
小贴士
待水开后，加入盐，胡椒粉调味，再放入划好的肉片，淋入水淀粉搅匀，淋入少许香油，加少许香醋，放入味精，好了出锅了。
洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
连汤肉片是洛阳水席主要代表菜之一，是传统洛阳水席中不可缺少的特色名菜，也是吃货吃水席的首选。很多经营水席饭店菜单上排名第一的就是连汤肉片。
连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，做好的成品端上来颜色丰富（西红柿
制作连汤肉片的主要原料有：
猪里脊肉、蒜苗或蒜薹、平菇、西红柿、青豆、黄花菜、木耳、香菜、鸡蛋、水淀粉、油、高汤。
调味料主要有：
盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜。
制作方法大致是：
首先把干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苔切小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成片，加入适量的水淀粉和蛋清，用手抓匀。
然后用炒锅中放油中火加热，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。
炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苔段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。
在锅内加入事先准备好的高汤，大火将汤煮沸，放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
小技巧1、做连汤肉片，最好用里脊肉，把肉用淀粉，蛋清，盐，腌制一下，这样做出来的肉片不仅入味，还滑嫩爽口。
2、里面放的配料可以放自己喜欢的菜，调料根据自己的口味来放，香油一定要放，放了香油味道一下就不一样了，会特别好喝。
总结：通过以上的分析，我们知道了洛阳水席里的连汤肉片的做法，要选用新鲜的里脊肉，把肉用淀粉、蛋清等抓匀腌制以后，放油锅里滑一下，把配菜炒好，加入水煮开，放入肉片一起煮，最后用淀粉水勾芡，加入调料调味，出锅前撒上葱花，香菜即可，肉片爽滑，好喝又开胃。
连汤肉片的做法 如何做连汤肉片
1、主料：猪瘦肉200g。
2、辅料：油适量，盐适量，芸豆角适量，黑木耳适量，冬笋适量，鸡蛋适量，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，香醋适量，胡椒粉适量，香油适量。
3、瘦肉切成肉片，用鸡蛋液、淀粉上浆。
4、木耳浸泡回软洗净，撕成小片，冬笋切片。
5、芸豆角切成卧刀片。
6、肉片用温油滑油，捞出备用。
7、芸豆角煸炒至断生。
8、放入木耳、冬笋，加高汤烧沸。
9、放入肉片，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋继续烧沸。
10、用水淀粉勾芡，淋香油即可开吃。
