1、生牛乳应当放冰箱，应该及时地冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。新鲜的尽量当天喝掉。
2、周期：一周内的保质期，保质期限比较短，一般为3天，这类牛奶采取的是低温巴氏灭菌技术。适宜每日早晨在家的人群可采取送奶上门的牛奶；或是离超市较近每日傍晚都遛弯活动的人群可以到超市去买足第二天早晨家庭喝奶量。当然，这种短期的还有屋型的盒装奶，保质期在7天。
3、月期：一般在30天或是45天左右。采取高温灭菌，由于细菌中的微生物已全部杀死，所以在不打开包装的情况下，不易变质，保质期长
4、半年期：一般在6个月内。属于持续灭菌乳。适宜所有人群，特别是一些边远地区。
新鲜牛乳保存方法,时间及温度
牛奶
生鲜奶采用巴氏灭菌法（亦称低温消毒法）来进行消毒和灭菌。
国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
奶牛
1、一种是低温消毒将牛奶加热到60℃-82℃，一般63℃保持30分钟或（巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃（牛奶最好冷藏温度在0-5摄氏度）。因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡）。采用这一方法，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。（130℃以上属于高温消毒....会破坏蛋白质和维生素B....口感大大下降 ）
牛奶
2、第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
生牛奶怎么保存最好
生牛奶中本身含量很微少的物质，在高强度的热处理后会有所增加，其中大部分对人体无益甚至有害，如呋喃素、苯晴、苯甲醛、苯基噻唑、辛烯醛、羟甲基糠醛等等。除了热加工外，在贮存期间(尤其是高温季节)的损失也是很明显的。据了解，超高温灭菌奶在贮存60天后，B6损失40%、B12损失60%、叶酸损失0-100%、维生素C损失20%-100%，损失程度随奶中氧气含量高低而异。此外，在高温下，奶中部分的钙因沉淀而损失，乳糖会焦化，蛋白质会发生变性和水解等等。采用还原奶为原料，等于多了一次强度更大的热处理，营养损失将成倍增加。如所用奶粉经长期保存，营养损失将更厉害。据悉，目前还原奶的保存期最长可达9个月，甚至1年，奶粉的保存期也有可能超过1年。
1、生牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
生牛奶如何保存
1、生牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里，不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
2、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
3、过冷对牛奶亦有不良影响，当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
为什么生牛乳能防腐？
决定牛奶保质期长短的关键是牛奶的灭菌方式。
保质期较短的低温牛奶一般采用巴氏杀菌，将生牛乳在72℃~85℃加热十几秒钟，这种方式会保留部分细菌及其芽孢, 一般要求在4℃下冷藏, 保质期一般在2~7天。而保质期较长的常温牛奶一般采用超高温灭菌，将生牛乳在135℃以上的高温加热几秒，后进行无菌包装。这种方式能有效杀灭牛奶中的细菌及其芽孢，防止外部细菌进入，使牛奶在常温下可保存6个月至1年。
所以，不管多长的保质期，规格化牛奶都不需要添加防腐剂的。
保质期短的牛奶口感、营养更好？
上文知道，保质期短的低温牛奶和保质期长的常温牛奶主要差别在于灭菌方式的不同，保质期短的低温牛奶采用的灭菌温度较低，而保质期长的常温牛奶采用的灭菌温度较高。因此，有些商家称“高温灭菌会破坏牛奶的营养，保质期短的低温牛奶口感更好、营养价值更高”，但事实是这样吗？
牛奶是人们日常众多饮食中的一种食品，是优质蛋白质和钙的良好食物来源，这两种营养物质几乎不受高温的影响。牛奶高温灭菌时主要损失的是不耐热的维生素，如维生素B1、B2、B12，而人体摄入维生素主要是通过摄入蔬菜和水果。因此，保质期不同的牛奶营养价值主要差别在于维生素的量，而维生素我们可以通过水果、蔬菜来进行补充。至于牛奶的口感，高温灭菌会使牛奶中一些挥发性强、含量低的风味物质有所损失，而巴氏灭菌牛奶则更好的保持了牛奶的风味，奶香味更重。不同品牌的牛奶在口感上也略有差异，消费者们可以根据自己的喜好进行选购。
