变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期煮也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。这是一种物理反应,只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化,因此吸光性发生了改变。

为什么莲藕煮过以后会变成紫色 莲藕煮过以后会变成紫色是什么原因

1、煮藕的时候,会发现它会变紫,其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉,在煮的过程中为了让其更入味,会加一些食盐进行调味,盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,从而让其表面发生变化,也就是变紫。

2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的,它只是看起来颜色不好看而已,食用之后对身体不会造成什么伤害,所以无需太过担心。若是想防止变色情况,可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡,有漂白的作用。

莲藕开水煮熟后为何变成紫色

变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期煮也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。这是一种物理反应,只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化,因此吸光性发生了改变。